Saint-Honoré Clásico: La Armonía Perfecta de Crema y Caramelo Crujiente
Elaboración del Auténtico Postre Francés, Saint-Honoré
¡Disfruta de la elegancia del postre francés Saint-Honoré en tu propia cocina! Aunque tradicionalmente lleva una crema especial llamada ‘Crème à la Saint-Honoré’ (una mezcla de merengue italiano y crema pastelera), esta receta te ofrece una versión simplificada y más ligera. Utilizaremos nata montada fresca y suave para un contraste delicioso con la masa choux crujiente y el rico caramelo. Es perfecto para impresionar a tus invitados o para darte un gusto con un sabor de la pastelería parisina.
Sirope de Caramelo- 250g de azúcar
- 50g de jarabe de maíz (glucosa)
- 75g de agua
Masa Choux (para 1 base de tarta de 20cm)- 150g de agua
- 67g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 90g de harina de repostería (harina floja)
- 150g de huevos (aprox. 3 huevos grandes)
Relleno de Nata Montada- 250g de nata para montar (crema de leche) fría
- 25g de azúcar
Base de Tarta- 1 base de tarta horneada de 20cm
- 150g de agua
- 67g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 90g de harina de repostería (harina floja)
- 150g de huevos (aprox. 3 huevos grandes)
Relleno de Nata Montada- 250g de nata para montar (crema de leche) fría
- 25g de azúcar
Base de Tarta- 1 base de tarta horneada de 20cm
- 1 base de tarta horneada de 20cm
Instrucciones de preparación
Step 1
En una cacerola, combina el agua, la mantequilla y la sal. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo y el agua comience a hervir. Reduce el fuego a bajo.
Step 2
Añade la harina tamizada de golpe y mezcla vigorosamente con una espátula hasta que la masa se despegue de los lados de la olla, formando una bola. Cocina durante 1-2 minutos para ‘cocinar’ la harina (esto se llama ‘enflorar’ o ‘ligar’), creando una fina película en el fondo de la sartén.
Step 3
Transfiere la masa a un bol y deja que se enfríe un poco. Añade los huevos gradualmente, uno a uno, batiendo bien después de cada adición con una batidora de mano o un batidor de varillas hasta obtener una masa suave y brillante. Es importante ajustar la consistencia para que no quede demasiado líquida. (Usa aproximadamente 150g de huevo batido).
Step 4
La masa choux terminada debe tener un aspecto brillante y sedoso. Al levantar una porción con la cuchara, la punta debe curvarse ligeramente. Evita batir la masa en exceso, ya que esto puede hacer que los profiteroles queden duros.
Step 5
Usando una manga pastelera, forma la masa choux para la base de la tarta, los aros y los profiteroles pequeños. Hornea en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante al menos 30 minutos, o hasta que los profiteroles estén dorados y firmes. No abras la puerta del horno durante los primeros 10-15 minutos de cocción.
Step 6
Monta la nata fría con el azúcar hasta que forme picos firmes. Haz un pequeño agujero en la parte inferior de cada profiterol pequeño con un palillo o la punta de un cuchillo. Rellena cada profiterol con la nata montada usando una manga pastelera.
Step 7
Tradicionalmente, el Saint-Honoré se elabora formando la masa choux directamente sobre la base de la tarta y horneándolas juntas. Sin embargo, esta receta adaptada utiliza una base de tarta pre-horneada. Uniremos los profiteroles y los aros horneados usando el sirope de caramelo. (Consejo: Si prefieres hornearlos juntos, forma la masa de tarta en la base del molde, luego forma la masa choux alrededor de los bordes y en la parte superior antes de hornear. Luego, hornea por separado los aros y los profiteroles pequeños para rellenarlos con crema). Consulta @6888914 para las instrucciones de elaboración de tartas.
Step 8
Para hacer el caramelo, combina el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una cacerola a fuego medio. Observa cómo comienza a caramelizarse alrededor de los 180°C (356°F). Cuando alcance un color ámbar oscuro y las burbujas disminuyan, retira la cacerola del fuego. Puedes ajustar el color a tu gusto, pero evita que se queme. Dado que el caramelo continúa cocinándose por el calor residual, sumergir la cacerola en un baño de agua helada es una buena forma de detener rápidamente el proceso de cocción.
Step 9
Prepara una esterilla de silicona o papel de horno. Sumerge la parte superior de los profiteroles rellenos de nata en el caramelo caliente y colócalos boca abajo sobre la esterilla preparada para que se enfríen y endurezcan. Una vez fríos, dales la vuelta de nuevo, sumerge la base en caramelo y colócalos alrededor de la base de tarta horneada. Puedes cubrir toda la tarta con los profiteroles cubiertos de caramelo, o dejar algunos espacios para rellenar con nata adicional para un efecto decorativo, como se muestra.
Step 10
Para un toque extra, espolvorea unas almendras laminadas tostadas de forma decorativa. Finalmente, utiliza una manga pastelera con una boquilla decorativa (como una estrella o una boquilla rizada) para formar bonitos remolinos de nata sobre la base de la tarta. ¡Tu impresionante Saint-Honoré está listo! Disfruta de esta deliciosa creación.
