Salsa Bibimjang Picante y Dulce de Ajo Silvestre
Fortaleciendo la Inmunidad con Salsa Bibimjang de Ajo Silvestre de Temporada
¡Comer muchas verduras de temporada fortalece la inmunidad! Por eso, preparé esta salsa bibimjang de ajo silvestre que puedes hacer y guardar para disfrutar. Su refrescante sabor, ligeramente dulce y picante, es perfecto para mezclar con arroz, y hacer una buena cantidad significa que siempre puedes tener una comida deliciosa lista. Esta bibimjang también es excelente para fortalecer tu sistema inmunológico con la bondad de las verduras de primavera.
Ingredientes Principales- 150g de ajo silvestre fresco (San-jeok)
- 1/6 cebolla mediana
- 2 chiles rojos
Salsa de Aderezo Picante y Dulce- 20ml de salsa de soja casera (aprox. 1.5 cucharadas)
- 20ml de salsa de anchoas (aprox. 1.5 cucharadas)
- 50ml de caldo de shiitake y alga kelp (aprox. 3.5 cucharadas)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (de las mareas)
- 1 porción de raíz de bardana picada
- 1/6 cebolla mediana, picada
- 1/2 tallo de la parte blanca del cebollín, picado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 3 cucharadas de rábano picado
- 20ml de extracto de ciruela (aprox. 1.5 cucharadas)
- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 40g)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo negro
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/3 taza de pasta de arroz glutinoso (aprox. 60ml)
- 20ml de salsa de soja casera (aprox. 1.5 cucharadas)
- 20ml de salsa de anchoas (aprox. 1.5 cucharadas)
- 50ml de caldo de shiitake y alga kelp (aprox. 3.5 cucharadas)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (de las mareas)
- 1 porción de raíz de bardana picada
- 1/6 cebolla mediana, picada
- 1/2 tallo de la parte blanca del cebollín, picado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 3 cucharadas de rábano picado
- 20ml de extracto de ciruela (aprox. 1.5 cucharadas)
- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 40g)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo negro
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/3 taza de pasta de arroz glutinoso (aprox. 60ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta cuidadosamente las raíces del ajo silvestre y lávalo a fondo bajo agua corriente. Remojarlo en una solución suave de vinagre (aproximadamente 1 gota de vinagre por taza de agua) durante más de 10 minutos ayudará a limpiarlo aún más. Una vez escurrido, pica el ajo silvestre en trozos del tamaño de un bocado, de unos 1-2 cm de largo. Corta finamente los chiles rojos y la cebolla en juliana.
Step 2
Ahora, hagamos el corazón de nuestra deliciosa bibimjang: la salsa de aderezo. En un tazón, combina todos los ingredientes del aderezo excepto el aceite de sésamo negro y las semillas de sésamo: salsa de soja casera, salsa de anchoas, caldo de shiitake y kelp, sal marina gruesa, raíz de bardana picada, cebolla picada, cebollín picado, ajo picado, jengibre picado, rábano picado, extracto de ciruela, gochugaru y pasta de arroz glutinoso. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. La pasta de arroz glutinoso le dará a la salsa una consistencia suave y añadirá profundidad de sabor.
Step 3
Es mejor ajustar el sazón de la salsa a tu gusto personal. Prueba la salsa y si no está lo suficientemente salada, añade un poco más de sal o salsa de anchoas. Si prefieres un sabor más dulce, puedes añadir un poco de sirope de maíz o más extracto de ciruela hasta que esté a tu gusto.
Step 4
Añade el ajo silvestre preparado, la cebolla en juliana y los chiles rojos a la salsa de aderezo bien mezclada. Mezcla suavemente todo para asegurar que la salsa cubra uniformemente las verduras. Pruébalo de nuevo. Si el sazón está ligeramente en el lado más salado, es perfecto para el bibimbap. Termina añadiendo una cucharadita de aceite de sésamo negro y una cucharada de semillas de sésamo tostadas para un aroma fragante y un sabor a nuez.
Step 5
¡Hay muchas maneras deliciosas de disfrutar esta salsa de ajo silvestre terminada! Una comida verdaderamente deliciosa se puede hacer sirviendo aproximadamente 1.5 cucharadas de bibimjang sobre un tazón de arroz caliente y añadiendo una gota de aceite de sésamo, luego mezclándolo todo. También puedes añadir brotes de soja hervidos al arroz antes de mezclar para una textura extra crujiente. Es versátil para bibimbap, fideos mezclados picantes (bibim guksu) ¡y más!
