Salsa de Soja Versátil “Man-Neung Mat-Ganjang”
¡Prepara la Salsa de Soja Maestra de “Jin-Ganjang” de Baek Jong Won Ahora Mismo!
En esta ocasión, presentamos la salsa de soja multiusos para guisos, que debutó en “Home Cook Baek Jong Won Temporada 3”. ¡Con solo esta salsa, todos tus guisos y salteados estarán listos en un instante! Prepárala ahora y guárdala en tu refrigerador.
Ingredientes- 3 Cebolletas (grandes)
- 5 Champiñones Shiitake (secos o frescos)
- 2 láminas de Algas Kombu secas
- 4 tazas de Jin-Ganjang (salsa de soja regular)
- 2 tazas de Guk-Ganjang (salsa de soja para sopa, casera)
- 2 tazas de Mirin (vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las cebolletas, recorta las partes duras y luego córtalas longitudinalmente en trozos grandes y generosos.
Step 2
Recorta los tallos duros de los champiñones shiitake y corta los sombreros en láminas finas. No deseches los tallos; pueden añadir un sabor más profundo. Puedes usar champiñones shiitake secos, pero los frescos funcionan igual de bien, como se muestra aquí.
Step 3
La proporción dorada para la salsa de soja multiusos básica es Jin-Ganjang 1 : Guk-Ganjang 1 : Mirin 0.5. Hoy, estamos haciendo una tanda más grande multiplicando esta proporción por 4, por lo tanto, usamos 4 tazas de Jin-Ganjang.
Step 4
Dado que estamos haciendo una tanda 4 veces más grande, agrega 2 tazas de Mirin, siguiendo el mismo aumento proporcional.
Step 5
Mientras que la receta original pide partes iguales de Jin-Ganjang y Guk-Ganjang, “Home Cook Baek Jong Won” usó Guk-Ganjang comercial. Como estoy usando Guk-Ganjang casero, que es más salado, he ajustado la cantidad a 2 tazas. Si estás usando Guk-Ganjang comercial, siéntete libre de usar la misma cantidad que Jin-Ganjang.
Step 6
Combina todos los ingredientes excepto las algas kombu secas en una olla: las cebolletas cortadas, los champiñones shiitake, Jin-Ganjang, Guk-Ganjang y Mirin. Lleva esta mezcla a ebullición.
Step 7
Una vez que la mezcla de salsa de soja comience a hervir, agrega las 2 láminas de alga kombu seca. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Ten cuidado de no cocinar demasiado el alga, ya que puede liberar un sabor amargo.
Step 8
Apaga el fuego y deja enfriar un poco. Luego, retira y desecha las cebolletas y el alga kombu. Los champiñones shiitake se pueden reservar y usar en tu cocina. Transfiere la salsa de soja multiusos terminada a una botella limpia y guárdala en el refrigerador para su uso conveniente.
