Salsa de Soja Versátil y Sabrosa (Mat-Ganjang)
¡Hagamos Salsa de Soja Versátil y Sabrosa! La Versión de Lee Jung-hyun (Pyeonstorange)
¿Tu salsa de soja nueva es demasiado salada? ¿Tu marido la probó y frunció el ceño? ¡Es hora de transformar esa salsa de soja salada en una salsa versátil de sabor increíble! Con esta salsa lista, preparar platos estofados será pan comido, y además es perfecta para aderezar ensaladas de verduras (namul). Yo usé esta salsa para marinar costillas de cerdo, ¡un favorito de mis hijos!, e incluso para cocinar huevos de codorniz. ¡A partir de hoy, mejora tu nivel de cocina!
Ingredientes para la Salsa de Soja Versátil- 1.5 litros de Caldo de Anchoas
- 1.3 litros de Salsa de Soja (ajustar según la salinidad de tu salsa de soja)
- 2 tazas de Vino de Cocina (Mirin o Cheongju) (usar 3 tazas puede ayudar a reducir la salinidad)
- 1/2 Cebolla
- 1 tallo de Cebolleta (Puerro)
- 1 taza de Copos de Bonito (Katsuobushi)
- 1 Limón
- 2/3 taza de Azúcar
- 3 tazas de Jarabe de Bayas de Goji (Gugija Cheong) (se puede sustituir por Jarabe de Yuzu si se prefiere)
- 1 taza de Jarabe de Jengibre (o Vino de Jengibre)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el caldo que será la base de tu salsa sabrosa. La receta de Lee Jung-hyun utiliza caldo de anchoas, pero yo usé mi propio caldo casero, que normalmente utilizo para guisos y sopas. Combina anchoas secas, alga kombu, camarones secos, tiras de abadejo seco y un trozo de rábano blanco, luego cocina a fuego lento para crear un caldo rico.
Step 2
Una vez que el caldo tenga un color lechoso y rico, reserva 1.5 litros para usar en la salsa de soja sabrosa. Un caldo sabroso es clave para realzar el sabor general de la salsa.
Step 3
Ahora es el momento de añadir la salsa de soja. Normalmente, usarías un volumen igual de caldo y salsa de soja. Sin embargo, como mi salsa de soja casera es bastante salada, solo añadí 1.3 litros. Ajusta la cantidad según la salinidad de la salsa de soja que uses en casa.
Step 4
Para darle un delicioso sabor ahumado, asa media cebolla y un tallo de cebolleta en una parrilla hasta que estén bien carbonizados. El aroma ahumado que desprenden las verduras asadas mejorará significativamente la profundidad de sabor de la salsa de soja.
Step 5
La receta de Lee Jung-hyun pide 1 taza de Cheongju (vino de arroz), pero como mi salsa de soja estaba salada, añadí 3 tazas de vino de cocina (Mirin o Cheongju). El vino de cocina ayuda a equilibrar la salinidad y aporta un perfil de sabor más suave.
Step 6
Añadiré 1 taza de jarabe de jengibre, que hice usando jengibre sobrante de la preparación de vino de jengibre hace poco. El sutil picor del jengibre cortará cualquier riqueza en la salsa de soja y añadirá una cualidad refrescante.
Step 7
A continuación, añade 3 tazas de jarabe dulce de bayas de goji (Gugija Cheong) que me regaló mi suegra. La versión de Lee Jung-hyun a veces usa jarabe de yuzu en lugar de jarabe de jengibre y bayas de goji, así que siéntete libre de sustituir según tu preferencia. El jarabe de bayas de goji añade una dulzura suave y un aroma fragante.
Step 8
Prepara un limón. Ralla finamente la cáscara con un rallador microplane para añadir sus aceites aromáticos. Luego, exprime el jugo de la mitad restante del limón en la mezcla. La ralladura y el jugo del limón aportarán una nota brillante y refrescante a los profundos sabores de la salsa de soja.
Step 9
Añade 2/3 taza de azúcar para ajustar la dulzura. Considera la dulzura general que deseas, equilibrándola con los demás ingredientes.
Step 10
Combina todos los ingredientes en una olla y llévala a ebullición. Una vez que hierva vigorosamente, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por un corto tiempo. Luego, apaga el fuego y añade 1 taza de copos de bonito a través de un colador. Deja que los copos de bonito se infusionen y aporten su sabor umami a la salsa de soja.
Step 11
Una vez que la salsa de soja se haya enfriado un poco, cuélala una vez más a través de un colador de malla fina y viértela en una botella de vidrio limpia. ¡Tu deliciosa salsa de soja versátil y sabrosa está lista! Con esta única salsa versátil, preparar guarniciones será significativamente más fácil y la calidad de tus comidas mejorará. Guárdala en el refrigerador y ¡disfruta usándola en tu cocina!
