Salsa Versátil para Sundubu Jjigae (Estofado de Tofu Blando)
#Sundubu Jjigae con Aceite de Chile Casero #Estofado Rápido y Fácil con Salsa Versátil ¡A Cocinar Deliciosamente!
¡Preparé Sundubu Jjigae rápidamente usando una salsa versátil que ya tenía lista! No es la receta de Baek Jong-won, sino mi propia mezcla especial. En lugar de azúcar, sal o salsa de soja, usé jugo de pera y extracto de ciruela para darle dulzura. Para el punto salado, confié en el extracto de anchoas, lo que le da una profundidad de sabor deliciosa. Esta salsa reduce significativamente el tiempo de cocción y ofrece un sabor rico.
Ingredientes del Estofado- 1/2 taza de carne de cerdo picada (aprox. 75g)
- 1/2 taza de cebolleta picada
- 1/2 cebolla, picada finamente
- 1 manojo de setas enoki
- 1 paquete de tofu blando (sundubu)
- 1 huevo
Ingredientes de la Salsa Versátil- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de anchoas (o salsa de pescado/salsa de soja para sopa)
- 1 paquete de jugo de pera (aprox. 100ml)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 1 cucharadita de jengibre picado (opcional)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de anchoas (o salsa de pescado/salsa de soja para sopa)
- 1 paquete de jugo de pera (aprox. 100ml)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 1 cucharadita de jengibre picado (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para añadir profundidad de sabor, comienza colocando una pieza de alga seca (dashima) en agua fría y llévala a ebullición. Una vez que el agua hierva, retira el alga. Luego, puedes disolver una pequeña cantidad de doenjang (pasta de soja) en el caldo para crear una base clara. (Prepara aproximadamente 2-3 tazas de agua para el caldo.)
Step 2
Prepara las verduras para el estofado. Si tienes col china, córtala en trozos del tamaño de un bocado. Si usas atún enlatado, escurre bien el aceite o el agua usando un colador. Corta las cebolletas en diagonal.
Step 3
¡Te presento mi salsa versátil casera para Sundubu Jjigae! La proporción de oro es 2 partes de gochugaru, 1 parte de ajo picado y 1 parte de extracto de anchoas, realzada con jengibre picado, extracto de ciruela y jugo de pera para darle dulzura. Dejarla reposar en el refrigerador desarrolla un sabor aún más rico. Es increíblemente práctica para guisos rápidos o al preparar Sundubu Jjigae.
Step 4
Prepara la carne de cerdo picada, que añade un delicioso toque sabroso al estofado. Aproximadamente 1/2 taza es suficiente para enriquecer el caldo.
Step 5
Ten listo tu tofu blando (sundubu). Un paquete suele ser suficiente para 1-2 porciones.
Step 6
Pica finamente media cebolla. La dulzura natural de la cebolla realzará aún más el sabor del estofado.
Step 7
Ahora, ¡empecemos a cocinar el estofado! En una olla, coloca la cebolleta picada y un poco de aceite vegetal o de perilla. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté fragante, liberando el aceite aromático de la cebolleta. Este paso realza significativamente el perfil de sabor del estofado.
Step 8
Una vez que la cebolleta esté fragante, añade la carne de cerdo picada y sofríe juntos. Asegúrate de que la carne de cerdo se distribuya uniformemente mientras se cocina.
Step 9
Al sofreír la carne de cerdo picada, es importante deshacer los grumos con la espátula para que se cocine de manera uniforme. Notarás que se desarrolla un aroma sabroso a medida que la carne se dora.
Step 10
Cuando la carne de cerdo esté parcialmente cocida, añade 2-3 cucharadas (ajusta a tu gusto) de la salsa versátil preparada y sofríe juntos. A medida que la salsa y la carne se mezclan, el aceite de chile se soltará naturalmente, dándole al estofado su apetitoso color rojo y aroma picante.
Step 11
Añade una pizca de pimienta negra para eliminar cualquier olor fuerte y añadir un toque más de sabor. Ten cuidado de no añadir demasiada.
Step 12
A continuación, añade la cebolla picada y sofríela con la carne de cerdo y la salsa. Sofríe hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y liberen su dulzura, lo que profundizará el sabor general del caldo.
Step 13
Una vez que la carne y la salsa hayan soltado suficiente aceite de chile, vierte el caldo preparado (o agua simple) y lleva a ebullición. Dado que la carne de cerdo añade mucho sabor sabroso, puedes usar agua simple en lugar de un caldo aparte. Reduce el fuego a medio una vez que el estofado comience a hervir vigorosamente.
Step 14
Cuando el caldo hierva rápidamente, añade suavemente el tofu blando (sundubu) en trozos grandes con una cuchara. Evita remover demasiado después de añadir el tofu para mantener su textura blanda.
Step 15
Aún no he añadido condimento extra porque el extracto de anchoas de la salsa proporciona suficiente salinidad. Después de que el tofu haya hervido a fuego lento un poco, prueba el estofado. Si lo encuentras insípido, ajusta la sazón con una pequeña cantidad de sal o más extracto de anchoas, según tu preferencia.
Step 16
El Sundubu Jjigae ha desarrollado un color hermoso y apetitoso, y el caldo se ha espesado agradablemente. Rompe el tofu blando en trozos grandes y manejables con una cuchara. Ten cuidado de no romperlo demasiado fino, ya que esto puede hacer que el estofado se vuelva turbio.
Step 17
A medida que el estofado se acerca a su finalización, prepara las setas enoki para añadirlas como adorno. Recorta la base y separa los filamentos de las setas.
Step 18
Finalmente, cuando el estofado vuelva a hervir vigorosamente, coloca suavemente las setas enoki preparadas en la parte superior. Se cocinarán rápidamente con el calor residual, por lo que no necesitan cocinarse durante mucho tiempo.
Step 19
Para disfrutar del estofado en su mejor momento y más caliente, he transferido el Sundubu Jjigae terminado a una olla de barro tradicional coreana (ttukbaegi). El ttukbaegi retiene el calor excepcionalmente bien, manteniendo el estofado muy caliente durante más tiempo.
Step 20
Justo antes de servir, añade un poco más de cebolleta picada para darle frescura extra. Llévalo a ebullición viva una vez más a fuego alto y ¡disfrútalo bien caliente! El Sundubu Jjigae en ttukbaegi se disfruta mejor muy caliente. Para un toque adicional, puedes colocar suavemente una yema de huevo cruda encima justo antes de comer para que se cocine con el calor residual.
