Salteado Aromático de Brotes de Perilla con Anchoas: El Plato Favorito que Acompaña el Arroz
Receta de Salteado de Brotes de Perilla con Anchoas: Una Armonía Perfecta entre Anchoas Crujientes y Hojas Aromáticas
Este salteado de brotes de perilla con anchoas es el plato de acompañamiento preferido de mi esposo, por lo que siempre me esfuerzo al prepararlo. El delicioso aroma de las hojas de perilla, combinado con la sabrosura de las anchoas, es irresistible y hace que uno devore un tazón de arroz en muy poco tiempo. Al saltear las anchoas por separado en una sartén seca y luego tamizarlas, se eliminan las migas, resultando en un plato mucho más limpio y sabroso. Aunque este paso pueda parecer tedioso, añadir anchoas es esencial para realzar el sabor profundo y auténtico del salteado de brotes de perilla. Una vez que te acostumbres, ¡sentirás que le falta algo sin ellas!
Ingredientes Principales
- 1 manojo de brotes frescos de hoja de perilla (blanqueados)
- 1 taza de anchoas secas pequeñas
- 1/2 cebolla
- 2 chiles Cheongyang
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los brotes frescos de hoja de perilla, recién cosechados. Como son recogidos directamente del huerto, apenas necesitan preparación. Simplemente retira cualquier hoja marchita o dañada.
Step 2
Llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, añade 1 cucharada de sal. Añadir sal ayuda a que el color de las hojas de perilla sea más vivo.
Step 3
Cuando el agua esté hirviendo, añade todos los brotes de hoja de perilla preparados. Presiónalos suavemente con un palillo u otro utensilio para que queden completamente sumergidos en el agua.
Step 4
Para asegurar una cocción uniforme, voltea las hojas de perilla en el agua hirviendo y blanquéalas por un corto tiempo, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto. Ten cuidado de no blanquearlas en exceso, ya que pueden volverse blandas y perder su textura crujiente.
Step 5
Retira los brotes de perilla blanqueados de la olla. No necesitan cocinarse por mucho tiempo.
Step 6
Inmediatamente, transfiere los brotes de perilla blanqueados a un recipiente con agua fría corriente para enfriarlos rápidamente. Esto ayuda a mantener su textura crujiente. Enjuágalos moviéndolos en el agua fría 2-3 veces, luego escúrrelos bien en un colador.
Step 7
Exprime suavemente el exceso de agua de los brotes de perilla blanqueados con las manos. Evita apretar demasiado fuerte, ya que esto puede aplastar las hojas. Prepara aproximadamente un manojo, que es una porción adecuada.
Step 8
Prepara aproximadamente 1 taza de anchoas secas pequeñas usando una taza medidora de 200 ml. Las anchoas específicamente destinadas a saltear son mejores que las de tempura, ya que mantienen mejor su forma.
Step 9
Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo. Añade las anchoas secas pequeñas sin aceite y saltea hasta que estén crujientes. Este proceso elimina cualquier olor a pescado y las hace agradablemente crujientes. Remueve ocasionalmente para evitar que se quemen.
Step 10
Una vez que las anchoas estén crujientes, colócalas en un tamiz y agita para eliminar cualquier miga o polvo pequeño. Esto asegura que el salteado no tenga exceso de polvo de anchoas, haciéndolo más limpio al comer.
Step 11
En un bol pequeño, combina 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla bien para crear la salsa sazonadora. Puedes ajustar la cantidad de salsa de soja para sopa a tu gusto.
Step 12
Añade los brotes de perilla exprimidos al bol con la salsa sazonadora. Mézclalos suavemente con las manos, asegurándote de que la salsa cubra uniformemente las hojas. Es importante mezclar suavemente para evitar dañar las hojas.
Step 13
Ahora, calienta una sartén para saltear a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Añade la media cebolla cortada en juliana y sofríe hasta que esté translúcida. La dulzura de la cebolla añadirá profundidad y sabor al plato.
Step 14
Añade los brotes de perilla sazonados a la sartén y saltéalos con las cebollas. Cocina hasta que las cebollas y las hojas de perilla estén bien combinadas.
Step 15
Mientras salteas, extiende repetidamente los ingredientes en la sartén y luego júntalos en el centro 2-3 veces. Esta técnica ayuda a cocinar los brotes de perilla de manera uniforme sin quemarse. Saltea durante unos 2-3 minutos.
Step 16
Añade las anchoas pequeñas pre-salteadas a la sartén. Saltea uniformemente para combinarlas con los brotes de perilla. Continúa cocinando durante aproximadamente 1 minuto más, asegurándote de que las anchoas estén bien integradas.
Step 17
Finalmente, añade los 2 chiles Cheongyang cortados en diagonal y saltea brevemente. Esto añade un toque picante que contrarresta cualquier riqueza y realza el sabor general. Si prefieres menos picante, puedes omitir los chiles o reducir la cantidad.
Step 18
Apaga el fuego y espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo por encima. El aroma a nuez de las semillas de sésamo añade el toque final. Mezcla todo suavemente. ¡Tu delicioso salteado de brotes de perilla con anchoas está listo!
