Salteado Aromático de Chwinamul (Aster Scaber)
Receta de Chwinamul Salteado con Verduras Secas
Esta receta presenta chwinamul (Aster Scaber) aromático, rehidratado y luego salteado en aceite de perilla. Si bien la preparación de verduras secas requiere tiempo para remojar y hervir, el resultado es un plato sabroso y satisfactorio. Una vez preparado, no solo es un excelente acompañamiento, sino también un ingrediente versátil para bibimbap y otras comidas coreanas. Las verduras secas también son ricas en vitaminas debido al proceso de concentración durante el secado, lo que la convierte en una opción saludable.
Ingredientes Principales- 30g de chwinamul seco (Aster Scaber)
- 1 cucharadita de sal (para hervir)
- 2 cucharadas de aceite de perilla (para saltear)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 3 cucharadas de agua (para saltear)
Aderezo- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de aceite de perilla (para el aderezo)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de aceite de perilla (para el aderezo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 30g de chwinamul seco. Su aroma único y fragante es verdaderamente cautivador.
Step 2
Coloca el chwinamul seco en un bol grande y remójalo en agua tibia durante al menos 1 hora, o hasta que esté completamente rehidratado y blando. Este paso es crucial para obtener resultados tiernos.
Step 3
No escurras el chwinamul después de remojarlo. Vierte el agua de remojo directamente en una olla junto con el chwinamul rehidratado. Utilizar el agua de remojo llena de sabor realza el gusto del plato.
Step 4
Añade 1 cucharadita de sal a la olla y hierve el chwinamul durante unos 15 minutos, o hasta que esté tierno. Ajusta el tiempo de cocción según la textura del chwinamul.
Step 5
Una vez hervido, apaga el fuego. Tapa la olla y déjala reposar hasta que el agua se enfríe por completo. Esto permite que el calor residual ablande aún más el chwinamul, un paso a menudo denominado ‘cocción al vapor’ o ‘reposo’.
Step 6
Mientras el chwinamul se está hirviendo, prepara el aderezo. En un bol pequeño, combina 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharada de cebolleta picada y 1 cucharada de aceite de perilla para un aroma adicional. Mezcla bien.
Step 7
Retira con cuidado el chwinamul hervido de la olla y enjuágalo suavemente 2-3 veces bajo agua fría corriente. Escurre bien el exceso de agua con las manos, luego corta el chwinamul en trozos del tamaño de un bocado.
Step 8
Transfiere el chwinamul escurrido y cortado al bol con el aderezo preparado.
Step 9
Mezcla suavemente el chwinamul con el aderezo usando las manos, asegurando una cobertura uniforme. Ten cuidado de no triturar las delicadas verduras.
Step 10
Ahora, es hora de saltear. Calienta 2 cucharadas de aceite de perilla en una sartén a fuego medio. El aroma a nuez del aceite de perilla complementará maravillosamente el chwinamul.
Step 11
Añade el chwinamul aderezado a la sartén caliente y saltea a fuego medio-bajo. Deja que el chwinamul absorba el aceite de perilla y se cocine suavemente.
Step 12
Durante el proceso de salteado, añade 3 cucharadas de agua. Esto ayuda a mantener el chwinamul húmedo y tierno, mejorando su textura.
Step 13
Este es el paso final de cocción. Una vez que el líquido se haya reducido ligeramente, sube el fuego a alto y saltea rápidamente durante aproximadamente 1 minuto. Este salteado rápido a fuego alto evapora el exceso de humedad, creando una textura deliciosa que es ligeramente crujiente por fuera pero tierna por dentro.
Step 14
Apaga el fuego. Decora con 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para un atractivo visual y un acabado a nuez. ¡Tu delicioso salteado de chwinamul está listo para disfrutar!
