Salteado Crujiente de Ajo Tierno y Cerdo: Receta Perfecta
Salteado de Ajo Tierno y Cerdo: Delicioso y Lleno de Nutrientes
Los tallos de ajo tierno, también conocidos como ‘espigas de ajo’ o ‘brotes de ajo’, son los tallos florales de una planta de ajo madura que se utilizan como alimento. Poseen un sabor suave y ajoso, menos picante que el ajo fresco, lo que los hace muy versátiles para diversos platos como salteados y guarniciones, permitiendo disfrutar de mayores cantidades. Conservan aproximadamente el 70% de los beneficios para la salud del ajo y son incluso más ricos en betacaroteno, un antioxidante, en comparación con el ajo. Además, son abundantes en vitaminas E, C y K, así como en aminoácidos esenciales. Esta receta se enfoca en crear un salteado sabroso y nutritivo combinando la gratificante textura crujiente del ajo tierno con carne de cerdo picada y llena de sabor. (Puede ver los pasos detallados de la cocción a partir del minuto 00:46 del video.)
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Ingredientes- 150g de Ajo Tierno (aproximadamente 10-12 tallos)
- 200g de Cerdo Picado (con un contenido moderado de grasa)
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta Negra
- 1 cucharada de Vino de Cocina (o Mirin)
- 1 Chile Rojo (para dar color y un toque picante)
- 1/2 Cebolleta (principalmente la parte blanca)
- 2 cucharadas de Doubanjiang (Pasta de Frijoles Picante)
- 1 cucharada de Salsa de Ostras
- 1 cucharada de Azúcar
- 2 cucharadas de Sake de Cocina (o vino de arroz)
- 3 cucharadas de Aceite de Chile
- 1 cucharada de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los ajos tiernos, séquelos y córtelos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de largo. Si los tallos son gruesos, córtelos por la mitad a lo largo para que absorban mejor la salsa.
Step 2
Prepare el cerdo picado. Si es demasiado magro, el salteado podría quedar seco, por lo que es mejor usar carne de cerdo con una cantidad moderada de grasa.
Step 3
En un bol, combine el cerdo picado con una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de vino de cocina. Mezcle bien amasando suavemente. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne de cerdo y realza su sabor.
Step 4
Retire las semillas del chile rojo y córtelo en rodajas finas. Esto añadirá un color vibrante al plato, haciéndolo más atractivo.
Step 5
Corte la cebolleta en trozos grandes, enfocándose principalmente en las partes blancas para obtener un dulzor sutil.
Step 6
En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas de Doubanjiang, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sake de cocina y un poco de pimienta negra para crear la sabrosa salsa para el salteado. Esta mezcla de salsa es clave para el sabor del plato.
Step 7
Caliente un wok o sartén a fuego medio-bajo y agregue 3 cucharadas de aceite de chile. Añada el ajo picado, el chile rojo en rodajas y la cebolleta. Sofría hasta que desprenda aroma, permitiendo que los aromáticos infundan el aceite.
Step 8
Una vez que comience a liberarse el aroma fragante, agregue el cerdo picado marinado a la sartén. Aumente el fuego a alto y saltee rápidamente hasta que la carne de cerdo cambie de color a opaco.
Step 9
Cuando el cerdo esté casi completamente cocido, agregue los ajos tiernos preparados y la mezcla de salsa a la sartén. Saltee rápidamente a fuego alto. El objetivo es cocinar los ajos tiernos hasta que estén tiernos pero crujientes, conservando su deliciosa textura. Revuelva hasta que la salsa cubra todo de manera uniforme. ¡Su delicioso salteado de ajo tierno y cerdo está listo!
