Salteado Crujiente y Sabroso de Tallos de Lechuga (Gungchae Namul)
Cómo hacer salteado de Gungchae Namul, salteado de tallos de lechuga, guarnición sencilla, salteado de tallos de lechuga
El Gungchae Namul, también conocido como ‘ttungchae’ o ‘hwangchae’, se elabora con los gruesos tallos de la lechuga, caracterizados por su textura sustanciosa. Tras pelarlos, estos tallos ofrecen una deliciosa textura crujiente, similar al apio, con una mordida única ‘odok-odok’ (masticable pero firme) que hace difícil dejar de comerlos. Rico en vitaminas A, B y C, el Gungchae Namul es beneficioso para la protección de la vista, la prevención de la ceguera nocturna, el alivio de la fatiga, el refuerzo de la inmunidad, la prevención de resfriados y la mejora de la salud de la piel. Su alto contenido de agua y fibra también ayuda a prevenir el estreñimiento. Hoy, estamos encantados de compartir una receta de Gungchae Namul Salteado, realzada con el fragante aroma del aceite de sésamo y el sabor a nuez de las semillas de sésamo, ofreciendo un giro delicioso a esta versátil verdura. Disfruta de esta guarnición sencilla pero especial que añade sabor y textura a tus comidas.
Ingredientes (medidos con cuchara de arroz coreana)- Tallos de Gungchae rehidratados 300g
- Cebolleta (picada) 2 cucharadas
- Cubito de caldo concentrado 1 unidad (o 100ml de caldo de anchoas)
- Agua 100ml (ajustar según sea necesario para la consistencia del caldo)
Condimento- Salsa de soja para sopa 1 cucharada
- Salsa de pescado (o extracto de atún) 1 cucharada
- Ajo picado 0.7 cucharadas
- Semillas de sésamo molidas (o polvo de semillas de perilla) 1 cucharada
- Aceite de sésamo (o aceite de perilla) 1 cucharada
- Aceite de cocina (ej. aceite de semilla de uva) 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa 1 cucharada
- Salsa de pescado (o extracto de atún) 1 cucharada
- Ajo picado 0.7 cucharadas
- Semillas de sésamo molidas (o polvo de semillas de perilla) 1 cucharada
- Aceite de sésamo (o aceite de perilla) 1 cucharada
- Aceite de cocina (ej. aceite de semilla de uva) 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Si bien los platos de namul tradicionales de las fiestas son maravillosos, hoy prepararemos uno verdaderamente especial: ¡Salteado de Gungchae Namul! También conocido como ‘ttungchae’, ‘salteado de tallos de lechuga’ o ‘sangchu-dae namul’, el gungchae presume de una textura crujiente única y satisfactoria que lo convierte en un favorito. Si bien a menudo se prepara con aceite de perilla y polvo de semillas de perilla, exploraremos una deliciosa variación utilizando aceite de sésamo y semillas de sésamo para un sabor a nuez maravillosamente aromático que complementa su crujido característico.
Step 2
Utilizar tallos de gungchae pre-cocidos y rehidratados simplifica significativamente el proceso de preparación. Enjuaga bien los tallos de gungchae bajo agua corriente. Frótalos suavemente entre las manos para asegurarte de que estén limpios y libres de cualquier residuo.
Step 3
Después de enjuagar y escurrir el gungchae, colócalos ordenadamente en una sartén. Mientras tanto, prepara el caldo disolviendo un cubito de caldo concentrado (o usando caldo de anchoas prehecho) en agua caliente. Este caldo añadirá profundidad de sabor a nuestro salteado.
Step 4
Corta los tallos de gungchae preparados en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 5 cm (unas 2 pulgadas) de largo. Para la mayoría de los platos de verduras secas, sazonarlos brevemente antes de saltear permite que los sabores penetren más profundamente, resultando en una guarnición más deliciosa.
Step 5
Comienza a sazonar el gungchae cortado añadiendo salsa de soja para sopa y salsa de pescado (o extracto de atún). La salsa de soja para sopa añade una sutil profundidad salada, mientras que la salsa de pescado proporciona un sabor umami más rico. Incorpora el ajo picado para realzar el aroma y el sabor general.
Step 6
A continuación, añade 1 cucharada de aceite de sésamo (o aceite de perilla) para un aroma rico y a nuez, y 1 cucharada de aceite de cocina (se recomienda aceite de semilla de uva) para un salteado suave. Mezcla suavemente todo con las manos para asegurar que los condimentos estén distribuidos uniformemente. Este paso de marinado es crucial para infundir el gungchae con sabor.
Step 7
Calienta la sartén a fuego medio y saltea el gungchae sazonado. Una vez cocido ligeramente, vierte el caldo preparado (unos 100 ml) y tapa la sartén. Cocina a fuego lento hasta que el gungchae esté tierno a tu gusto. Después de comprobar la ternura, incorpora 1 cucharada de semillas de sésamo molidas (o polvo de semillas de perilla) para obtener un sabor adicional a nuez. Esto crea un perfil de sabor a nuez diferente, pero igualmente delicioso, en comparación con el uso de aceite y polvo de perilla.
Step 8
Finalmente, añade las cebolletas picadas y saltea brevemente hasta que desprendan su aroma. ¡Tu delicioso Salteado de Gungchae Namul está listo! Incluso sin semillas de perilla, la textura crujiente y el aroma del aceite de sésamo salado hacen que este plato sea increíblemente apetitoso. Si necesitas más sazón, puedes añadir una pizca de sal, pero la salsa de soja para sopa y la salsa de pescado deberían proporcionar una profundidad y umami suficientes.
Step 9
Para lograr un salteado húmedo y sabroso, es mejor cocinarlo hasta que quede un poco de salsa en la sartén. Esto asegura que el gungchae permanezca tierno y no se seque, lo que resulta en una experiencia culinaria más agradable.
Step 10
Los tallos de gungchae son versátiles y se pueden hacer encurtidos o salteados como este. Su textura única ‘odok-odok’ es increíblemente satisfactoria con cada bocado, lo que lo convierte en una guarnición muy adictiva. A menudo se sirve como acompañamiento en restaurantes de alta cocina, y es sorprendentemente fácil de hacer en casa. ¡Pruébalo y realza tus comidas caseras!
Step 11
Este plato no es picante ni tiene un sabor demasiado fuerte, lo que lo convierte en una excelente opción para los niños. También es una excelente adición a las loncheras, que seguramente será un éxito. El delicioso sonido ‘odok-odok’ al masticar puede incluso alegrar tu estado de ánimo.
Step 12
Aunque quizás poco familiar, el Salteado de Gungchae Namul tiene un encanto único que, una vez probado, es inolvidable. Es una guarnición maravillosamente texturizada que despierta el apetito. Disfruta de esta deliciosa receta casera que seguramente te conquistará. ¡Feliz cocina!
