Salteado de Berenjena Yu Xiang: ¡Un Delicioso Festín de Texturas!
Sabor Auténtico de Restaurante Chino ¡en Casa! Salteado de Berenjena Yu Xiang con Textura Masticable
El plato de Berenjena Yu Xiang, común en restaurantes de hot pot mala o establecimientos chinos, es increíblemente sabroso con su característica textura masticable y sus irresistibles sabores dulces, ácidos y picantes. ¡Encontrar uno verdaderamente excepcional puede ser un desafío, pero prepararlo en casa es sorprendentemente sencillo! Con solo un frasco de Doubanjiang (pasta de habas picante), puedes recrear ese sabor auténtico de restaurante. En lugar de freír, usaremos maicena para un acabado más ligero y menos grasoso, que sigue siendo maravillosamente masticable. Prueba esta receta, ¡es perfecta como plato de acompañamiento o como un aperitivo lleno de sabor!
Ingredientes Principales- 4-5 berenjenas grandes
- 250g de carne de cerdo picada
- 4 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 1 tallo de la parte blanca del puerro
- 1/2 zanahoria
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 3 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
- 1/2 cucharada de pimienta negra
Salsa- 3 cucharadas de Doubanjiang (pasta de habas picante)
- 1.5 cucharadas de salsa de ostras
- 1.5 cucharadas de vinagre
- 1.5 cucharadas de oligosacárido (o jarabe de maíz/miel)
- 3/4 cucharada de polvo de algas kombu secas
- 3 cucharadas de Doubanjiang (pasta de habas picante)
- 1.5 cucharadas de salsa de ostras
- 1.5 cucharadas de vinagre
- 1.5 cucharadas de oligosacárido (o jarabe de maíz/miel)
- 3/4 cucharada de polvo de algas kombu secas
Instrucciones de preparación
Step 1
Marinar el Cerdo: Seca suavemente la carne de cerdo picada con toallas de papel para eliminar cualquier exceso de humedad. En un bol, combina la carne de cerdo con 2 cucharadas de vino de cocina y 1/2 cucharada de pimienta negra. Mezcla bien para marinar. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y a ablandar la carne.
Step 2
Preparar la Berenjena: Lava bien las berenjenas y retira los tallos. Usando un pelador de verduras, crea patrones verticales y rayados a lo largo de la piel de las berenjenas. (Esta técnica ayuda a que la salsa penetre mejor y hace que el plato sea visualmente atractivo.) Luego, corta las berenjenas en cubos de tamaño bocado, de aproximadamente 1.5-2 cm.
Step 3
Picar Vegetales y Mezclar Salsa: Pica finamente la parte blanca del puerro y la zanahoria. Retira las semillas de los chiles verdes coreanos y pícalos finamente. (Ajusta la cantidad de chiles para controlar el nivel de picante.) En un bol pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa (Doubanjiang, salsa de ostras, vinagre, oligosacárido, polvo de algas) y revuelve hasta que el azúcar se disuelva para crear la salsa. Coloca las berenjenas en cubos en una bolsa de plástico grande. Agrega 3 cucharadas de maicena y agita bien la bolsa para cubrir uniformemente los trozos de berenjena con maicena. (Este rebozado es clave para lograr esa textura masticable característica.)
Step 4
Freír la Berenjena: Calienta una cantidad generosa de aceite en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto. (Prueba la temperatura del aceite insertando una varilla de madera; si se forman burbujas a su alrededor, el aceite está listo.) Agrega los cubos de berenjena rebozados con maicena al aceite caliente. Usa palillos para separar suavemente cualquier trozo que se pegue y saltea hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Retira la berenjena del aceite y escúrrela sobre toallas de papel.
Step 5
Infusionar Aromáticos: ¡Ahora para el salteado principal! En un wok o sartén grande y limpio, agrega un poco de aceite y saltea el puerro picado y el ajo picado a fuego bajo hasta que estén fragantes, creando un aceite aromático de puerro. Ten cuidado de no quemarlos.
Step 6
Saltear Fragantemente: A medida que la fragancia del puerro y el ajo se intensifica, enriquece el salteado. Continúa salteando lentamente a fuego bajo para liberar completamente sus aromas sin quemarse.
Step 7
Cocinar el Cerdo: Una vez que el puerro y el ajo estén fragantes, agrega la carne de cerdo picada marinada y 1 cucharada de jengibre en polvo al wok. Aumenta el fuego a alto y saltea, rompiendo cualquier grumo de carne hasta que esté casi cocida.
Step 8
Agregar Salsa (Parte 1): Cuando el cerdo esté cocido aproximadamente al 70%, agrega alrededor de un tercio de la salsa preparada al wok. Saltea bien con el cerdo. Agregar la salsa en esta etapa permite que los sabores se mezclen en la carne, creando un sabor más profundo.
Step 9
Combinar y Saltear (Parte 2): Una vez que el cerdo esté completamente cocido, agrega la berenjena frita y el resto de la salsa al wok. Saltea rápidamente para cubrir todo uniformemente. Sé gentil para evitar romper los trozos de berenjena.
Step 10
Terminar de Cocinar: Cuando todos los ingredientes estén bien cubiertos con la salsa, apaga el fuego. La clave es saltear a fuego alto durante un corto tiempo para evitar que la berenjena se ablande.
Step 11
Emplatar y Servir: Coloca el salteado de Berenjena Yu Xiang terminado de manera atractiva en un plato de servir. ¡Es una comida deliciosa o un acompañamiento fantástico para bebidas! Se disfruta mejor inmediatamente mientras está caliente.
