Salteado de Brotes de Bambú Secos: Una Fusión de Sabor Profundo y Textura Masticable
Cómo Preparar Brotes de Bambú Secos Salteados con Sabor Intenso
Este plato presenta brotes de bambú secos salteados a la perfección, que ofrecen una deliciosa textura masticable y crujiente junto con un sabor profundo y rico. Utilizando brotes de bambú secos que fueron conservados de la cosecha de primavera, este plato ofrece un umami único que solo las verduras añejas pueden proporcionar. El aroma a nuez del aceite de perilla y el polvo de semillas de perilla realzan su atractivo, mientras que un toque de chile picante añade un toque de frescura y atractivo visual. Es un exquisito plato de acompañamiento que realza cualquier comida, ofreciendo un sabor sofisticado y una textura satisfactoria que querrás compartir.
Ingredientes Principales- 70g de brotes de bambú secos
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 200ml de agua
- 1 trozo de alga kombu seca
- 5-6 anchoas pequeñas secas
- 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (ej. de anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla
- 1/3 chile verde coreano, picado finamente (opcional)
- 1/3 chile rojo, picado finamente (opcional)
Para Escaldar los Brotes de Bambú Secos- 1 litro de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 1 litro de agua
- 1/2 cucharada de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga los brotes de bambú secos bajo agua corriente y luego sumérgelos en suficiente agua para cubrirlos completamente durante al menos medio día (mínimo 8 horas). Cambia el agua 3-4 veces si se enturbia para eliminar impurezas. (Consejo: Remojarlos durante la noche los deja listos para cocinar a la mañana siguiente.)
Step 2
Una vez rehidratados, enjuaga bien los brotes de bambú bajo agua corriente hasta que estén limpios. Escúrrelos bien en un colador.
Step 3
En una olla, combina 1 litro de agua para escaldar y 1/2 cucharada de sal. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo, agrega los brotes de bambú rehidratados. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo (alrededor del nivel 4-5 en una placa de inducción) durante aproximadamente 1 hora. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor y la ternura de los brotes de bambú.
Step 5
Después de escaldar, retira los brotes de bambú de la olla y enjuágalos bajo agua fría corriente 2-3 veces. Este paso ayuda a eliminar cualquier amargor y realza su textura crujiente.
Step 6
Escurre completamente los brotes de bambú enjuagados en un colador.
Step 7
Pica finamente el ajo. Pica finamente los chiles verdes y rojos. (Agregar los chiles hacia el final de la cocción los mantendrá crujientes y fragantes.)
Step 8
Calienta 3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
Step 9
Agrega los brotes de bambú escurridos a la sartén con el aceite de ajo fragante y saltea. Una vez que estén ligeramente cocidos, agrega 200ml de agua, el trozo de alga kombu y las anchoas secas. (El kombu y las anchoas se usan aquí para infusionar rápidamente un sabroso sabor a caldo.)
Step 10
Agrega 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa y 1 cucharada de salsa de pescado para sazonar. Ajusta el sazón según la salinidad de tu salsa de soja, salsa de pescado y anchoas.
Step 11
Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo (alrededor del nivel 4 en una placa de inducción) durante aproximadamente 30 minutos, permitiendo que los brotes de bambú se ablanden y absorban los sabores. Si los brotes de bambú son particularmente duros, puedes agregar un poco más de agua y extender el tiempo de cocción.
Step 12
Una vez que los brotes de bambú estén tiernos y el líquido se haya reducido, retira y descarta el alga kombu y las anchoas.
Step 13
Reduce el fuego a bajo y vierte 2 cucharadas de aceite de perilla. Añadirlo al final ayuda a preservar su aroma fragante.
Step 14
Espolvorea uniformemente 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla sobre el plato.
Step 15
Mezcla suavemente todo y saltea durante 1-2 minutos más, asegurándote de que el aceite de perilla y el polvo de semillas se incorporen bien. Ten cuidado de no cocinar en exceso en esta etapa. Transfiere los brotes de bambú secos salteados a un plato para servir. Para un toque extra, decora con los chiles verdes y rojos picados finamente. ¡Disfruta de este delicioso y único plato de acompañamiento!
