Salteado de Brotes de Perilla con Anchoas
Cómo hacer Salteado de Brotes de Perilla con Anchoas: Una Deliciosa Receta de Guarnición de Verano
Les presentamos una deliciosa guarnición de verano: ¡un fragante salteado hecho con brotes de perilla! Los brotes de perilla son mucho más suaves y tiernos que las hojas maduras de perilla, y conservan su aroma único a la perfección. Cuando se saltean hasta que estén húmedos, se convierten en una guarnición de verdura maravillosamente sabrosa y tierna. Esta receta incluye la adición de sabrosas anchoas, ricas en calcio, para un sabor aún más profundo. Normalmente, los salteados de anchoas a menudo se realzan con ingredientes como pimientos picantes, pero este plato combina lo mejor de ambos mundos, permitiéndole preparar una deliciosa guarnición de anchoas y verduras a la vez. Permítanme guiarlos paso a paso en la preparación de este sabroso salteado de brotes de perilla y anchoas.
Ingredientes Principales- Anchoas secas 30g (aproximadamente 4 bloques)
- Brotes de perilla 300g
- Vinagre 2 cucharadas (para lavar los brotes de perilla)
- Sal gruesa 1/2 cucharada (para escaldar los brotes de perilla)
- 1/3 cebolla
- 10cm de puerro
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorten cualquier tallo marchito o duro de los brotes de perilla y prepárenlos limpiándolos.
Step 2
Coloquen los brotes de perilla en un bol grande, cúbranlos con agua y añadan 2 cucharadas de vinagre. Déjenlos en remojo durante unos 10 minutos para que se limpien a fondo.
Step 3
Piquen finamente el puerro en trozos pequeños. Corten también la cebolla en rodajas finas.
Step 4
Viertan 1.5 litros de agua en una olla y llévenla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, añadan 1/2 cucharada de sal gruesa.
Step 5
Añadan los brotes de perilla al agua salada hirviendo y escáldelos muy brevemente, durante unos 15 segundos. Escaldar solo por este corto período de tiempo asegurará que permanezcan tiernos y deliciosos, no duros.
Step 6
Enjuaguen inmediatamente los brotes de perilla escaldados bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción. Escurran suavemente la mayor cantidad de agua posible antes de reservar. Escurrir bien el agua es crucial para evitar el exceso de humedad durante el salteado y asegurar que el condimento se adhiera bien.
Step 7
Ahora, calienten una sartén seca a fuego medio. Añadan las anchoas y salteen durante aproximadamente 1 minuto sin aceite. Este paso elimina la humedad de las anchoas y elimina cualquier olor a pescado, haciéndolas más crujientes. Las anchoas de tamaño mediano son ideales, pero cualquier anchoa adecuada para saltear funcionará maravillosamente. Estamos usando aproximadamente 1 taza (aproximadamente 30g) de anchoas.
Step 8
Transfieran las anchoas salteadas a un bol aparte. En la misma sartén, añadan los ingredientes del condimento: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de aceite de cocina y 1 cucharada de ajo picado. Viertan unos 50ml de caldo de algas. Si no tienen caldo de algas, pueden usar agua normal. Usar caldo de algas añade una capa adicional de profundidad sabrosa y humedad. (Para hacer caldo de algas: remojar un trozo de alga seca en 1 taza de agua durante unos 30 minutos).
Step 9
Una vez que la mezcla de condimentos comience a hervir a fuego lento, añadan todos los brotes de perilla escurridos. Como pueden estar aglomerados por el prensado, sepárenlos suavemente con palillos mientras saltean. Cocinen hasta que el condimento se absorba y la mezcla esté húmeda, asegurando que los brotes de perilla estén uniformemente cubiertos.
Step 10
Cuando los brotes de perilla hayan absorbido el condimento y la mezcla esté ligeramente húmeda, añadan las anchoas pre-salteadas de nuevo a la sartén. Salteen ligeramente una vez más para combinar las anchoas con los brotes de perilla sazonados.
Step 11
Finalmente, añadan los puerros picados y las cebollas en rodajas. Salteen solo unos 30 segundos a 1 minuto, hasta que las verduras estén ligeramente ablandadas pero aún mantengan un poco de crujido. Eviten cocinar en exceso para mantener su textura.
Step 12
Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, apaguen el fuego. Rocíen con 2 cucharadas de aceite de sésamo para un aroma y sabor ricos y a nuez. Mezclen suavemente para distribuir el aceite de sésamo. ¡Su delicioso salteado de brotes de perilla y anchoas está listo! Esta delicia de verano llena su hogar con su rico aroma, despertando verdaderamente el apetito. Los brotes de perilla están repletos de vitaminas y hierro, lo que los convierte en una guarnición saludable y deliciosa. ¡Disfruten haciendo esta maravillosa guarnición de perilla! Sirve como una excelente banchan diaria y también es perfecta para mezclar con arroz cuando no tienen apetito.
