Salteado de Hojas de Ají Secas de Montaña
Un Delicioso Salteado con Hojas de Ají Secas de Montaña
Estas no son las típicas hojas de ají de huerto, ¡son un tipo especial de verdura silvestre de montaña! Tuve la suerte de recibir algunas de un amigo que vive en el campo, y al hervirlas, liberan un aroma penetrante, muy parecido a los pimientos. Hoy, he rehidratado y salteado estas hojas de ají de montaña secas. Ha pasado tiempo desde la última vez que las probé, ¡y saben absolutamente deliciosas! Este plato ofrece un sabor único, ligeramente amargo pero fragante, que estimula el apetito.
Ingredientes Principales- Hojas de ají de montaña secas 100g
- Agua 1 taza (aprox. 200ml)
Ingredientes del Aderezo- Aceite de semilla de uva 3 cucharadas
- Aceite de perilla 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebolleta picada 1 cucharada
- Salsa de soja casera 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Extracto de ciruela 1 cucharada
- Salsa de pescado (anchoa) 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Semillas de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de semilla de uva 3 cucharadas
- Aceite de perilla 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebolleta picada 1 cucharada
- Salsa de soja casera 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Extracto de ciruela 1 cucharada
- Salsa de pescado (anchoa) 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Semillas de sésamo 1 cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, remoja las hojas de ají de montaña secas en agua fría durante unas 3 a 4 horas hasta que estén completamente rehidratadas. Una vez remojadas, coloca las hojas de ají y 1 taza de agua en una olla. Llévalo a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego, apaga el fuego y deja que las hojas reposen en el agua hasta que estén completamente frías. Este paso es crucial para ablandar las hojas.
Step 2
Después de que las hojas se hayan enfriado, levántalas suavemente del agua. Enjuágalas varias veces bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza restante. Evita exprimirlas con demasiada fuerza, ya que esto ayuda a mantener su textura. Escurre ligeramente el exceso de agua y colócalas en un colador.
Step 3
En un bol, combina las hojas de ají rehidratadas con todos los ingredientes del aderezo, excepto el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Estos incluyen aceite de semilla de uva, aceite de perilla, ajo picado, cebolleta picada, salsa de soja casera, salsa de soja, extracto de ciruela y salsa de pescado. Mezcla suavemente todo, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente las hojas. Un masaje suave ayuda a que los sabores se mezclen.
Step 4
Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio. Agrega las hojas de ají sazonadas y 1 taza de agua. Saltea las hojas, permitiendo que hiervan a fuego lento y se cocinen en el líquido hasta que estén tiernas. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.
Step 5
Cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado, dejando un poco de humedad, apaga el fuego. Agrega 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo. Esta adición final aporta un maravilloso aroma a nuez y sabor.
Step 6
Transfiere las fragantes hojas de ají de montaña secas salteadas a un plato para servir. Este delicioso y saludable acompañamiento está ahora listo para ser disfrutado, especialmente con un tazón de arroz caliente.
