Salteado de Papada de Cerdo y Shiitake Delicioso
Receta Garantizada de Salteado de Papada de Cerdo y Shiitake
Experimente la perfecta armonía de tierna y sabrosa papada de cerdo y setas shiitake, aromáticas y masticables. Este plato es ideal como plato principal o como un acompañamiento fantástico para bebidas.
Ingredientes Principales- 600g de papada de cerdo (use cortes gruesos para una mejor textura)
- 150g de setas shiitake
- 100g de pimientos verdes coreanos (o pimientos Cheongyang)
- 1 Cebolla Grande
- 1 Cebolleta
- 3 cucharadas de Agua
Marinado de la Papada de Cerdo- 1 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (ej. Mirin)
- 2 cucharadas de Sirope de Jengibre (o sustituto con sirope de ciruela o polvo de jengibre)
- Pizca de Pimienta Negra (ajustar al gusto)
Salsa para Saltear- 6 cucharadas de Salsa de Soja (para cocinar)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar para el picante)
- 1 cucharada de Salsa de Ostras
- 2 cucharadas de Azúcar
- 2 cucharadas de Sirope de Maíz o Oligosacárido
- Pizca de Sal (para el ajuste final de sazón)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (ej. Mirin)
- 2 cucharadas de Sirope de Jengibre (o sustituto con sirope de ciruela o polvo de jengibre)
- Pizca de Pimienta Negra (ajustar al gusto)
Salsa para Saltear- 6 cucharadas de Salsa de Soja (para cocinar)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar para el picante)
- 1 cucharada de Salsa de Ostras
- 2 cucharadas de Azúcar
- 2 cucharadas de Sirope de Maíz o Oligosacárido
- Pizca de Sal (para el ajuste final de sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Seque la papada de cerdo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad y sangre. Este paso ayuda a reducir cualquier olor a caza.
Step 2
Corte la papada de cerdo secada en trozos del tamaño de un bocado. Evite cortarla demasiado fina para mantener una textura agradable y masticable.
Step 3
En un bol, combine la papada de cerdo con el ajo picado, el vino de cocina, el sirope de jengibre (o su sustituto) y la pimienta. Mezcle bien para marinar. Si no tiene sirope de jengibre, puede usar sirope de ciruela o polvo de jengibre. Si no tiene ninguno, usar solo vino de cocina también está bien.
Step 4
Deje reposar la papada de cerdo marinada durante unos 10-20 minutos para permitir que los sabores penetren. Este período de reposo ayudará a ablandar la carne.
Step 5
Limpie las setas shiitake limpiándolas con un paño húmedo o toalla de papel, o enjuagándolas brevemente bajo agua corriente. Evite lavarlas en exceso, ya que puede disminuir su aroma.
Step 6
Retire los tallos duros de las setas shiitake y corte los sombreros en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Cortarlos un poco más grandes proporcionará una mejor experiencia de textura.
Step 7
Pele y lave la cebolla, luego córtela en tiras uniformes de aproximadamente 0.5 cm de grosor. La dulzura natural de la cebolla realzará el sabor general.
Step 8
Recorte los tallos de los pimientos verdes coreanos. Si son grandes o largos, córtelos por la mitad. Puede sustituirlos por pimientos Cheongyang para un toque más picante, u omitirlos si prefiere menos picante.
Step 9
Coloque una sartén ancha (se recomienda una sartén para saltear) a fuego medio-alto. Agregue primero las setas shiitake cortadas. Saltearlas inicialmente ayuda a desarrollar su sabor.
Step 10
Agregue las cebollas cortadas en tiras sobre las setas.
Step 11
Coloque la papada de cerdo marinada sobre las verduras, asegurándose de que los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Step 12
Finalmente, coloque los pimientos verdes coreanos preparados en la parte superior. (Consejo: Para una textura más crujiente y un color vibrante, puede agregar los pimientos al final de la cocción, junto con las cebolletas, en lugar de agregarlos ahora).
Step 13
En un bol pequeño aparte, mezcle todos los ingredientes de la salsa para saltear: salsa de soja, gochugaru, salsa de ostras, azúcar y sirope de maíz (o oligosacárido) hasta que estén bien combinados y el azúcar se disuelva.
Step 14
Vierta la salsa para saltear preparada uniformemente sobre los ingredientes en la sartén. Para asegurarse de que se use toda la salsa, agregue 3 cucharadas de agua al bol de la salsa, remuévalo para enjuagar y viértalo en la sartén.
Step 15
Cubra la sartén con una tapa y llévela a ebullición a fuego alto. Este calor inicial alto ayuda a cocinar los ingredientes de manera rápida y uniforme.
Step 16
Una vez que el vapor comience a escapar de debajo de la tapa, levántela con cuidado. Use una espátula para remover y mezclar suavemente todos los ingredientes, asegurándose de que la salsa cubra todo.
Step 17
Notará que las verduras liberan líquido. Vuelva a tapar la sartén, reduzca el fuego a medio y deje hervir a fuego lento durante al menos 5 minutos. Este tiempo de cocción permite que los ingredientes se ablanden y absorban los sabores.
Step 18
Prepare la cebolleta cortándola en trozos de longitud similar a la carne de cerdo y las setas. El aroma fresco de la cebolleta añade otra capa de sabor.
Step 19
Después de hervir a fuego lento durante 5 minutos, retire la tapa y compruebe si los ingredientes están bien cocidos. Agregue las cebolletas cortadas a la sartén. Vuelva a subir el fuego a alto y saltee durante otros 2-3 minutos. (Consejo: Si desea que los pimientos verdes queden crujientes y brillantes, agréguelos ahora junto con las cebolletas y saltee brevemente). Apague el fuego para terminar.
Step 20
¡Su delicioso salteado de papada de cerdo y shiitake está listo para servir! Sírvalo de forma atractiva. Disfrute de la deliciosa combinación de papada tierna y shiitake masticables, perfecto como plato principal o como un sabroso aperitivo con bebidas. Para obtener más información sobre los beneficios para la salud de las setas shiitake, consulte mi receta de Tortilla de Shiitake (@7034171).
