Salteado de Raíz de Campana: Una Transformación Suave de un Vegetal Ligeramente Amargo
¡Esencial para las Fiestas! Salteado Fácil de Raíz de Campana con Sabor Amargo Eliminado – Una Receta Sencilla para Principiantes
Les presento una receta de salteado de raíz de campana (Doraji), un acompañamiento imprescindible entre las tres coloridas guarniciones que se sirven a menudo durante las festividades coreanas. La clave de este plato es eliminar eficazmente el amargor característico de la raíz de campana. Si siguen mi método para eliminar correctamente el amargor, pueden considerar que el 80% del plato está completo. Disfruto comiendo varios acompañamientos con frecuencia, pero la raíz de campana es una que particularmente deseo solo durante las temporadas festivas. Esta vez, decidí preparar una cantidad generosa para tener tanto la versión salteada como la sazonada. Si bien tradicionalmente, la raíz de campana para los ritos ancestrales se prepara sin cebolleta ni ajo, hoy he añadido estos ingredientes para realzar el sabor sabroso para el disfrute de mi familia. ¡Intentemos esta receta para crear un salteado de raíz de campana tierno, sabroso y maravillosamente sin amargor!
Ingredientes Principales- 200g de raíz de campana (Doraji)
- 3 cebolletas
Ingredientes para Eliminar el Amargor- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal (se recomienda sal gruesa)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa (para dar umami)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin) (elimina olores, añade ternura)
- 2-3 pizcas de sal de roca (para el ajuste final del sazón)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas molidas (realza el sabor a nuez)
- Un poco de semillas de sésamo enteras (para decorar)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal (se recomienda sal gruesa)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa (para dar umami)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin) (elimina olores, añade ternura)
- 2-3 pizcas de sal de roca (para el ajuste final del sazón)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas molidas (realza el sabor a nuez)
- Un poco de semillas de sésamo enteras (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, el paso más crucial es eliminar el amargor de la raíz de campana. Tomen 200g de raíz de campana preparada, añadan 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sal gruesa. Luego, froten y exprimen vigorosamente la raíz de campana con las manos. Este proceso ayuda a extraer los compuestos amargos y también ablanda la raíz. Frótenla con esfuerzo durante unos 5 minutos.
Step 2
Enjuaguen a fondo la raíz de campana frotada bajo agua fría corriente varias veces. Es importante lavar todo el azúcar y la sal. Fróten suavemente la raíz de campana con las manos mientras la enjuagan. Después de enjuagar, escurran el exceso de agua. Si los trozos de raíz de campana son gruesos, pueden golpearlos suavemente con el dorso de un cuchillo o partirlos por la mitad. Esto ayuda a que el aderezo penetre mejor y mejora la textura.
Step 3
Calienten 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Añadan la raíz de campana preparada y salteen. Al hacer salteado de raíz de campana, usar demasiada salsa de soja puede oscurecer el color y perder la tonalidad atractiva del plato. Usen solo 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa para un sabor umami sutil. Salteen la raíz de campana hasta que se vuelva translúcida y tierna.
Step 4
Una vez que la raíz de campana esté parcialmente cocida, añadan 1/2 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de vino de cocina (mirin). En lugar de mirin, también pueden usar un poco de caldo de alga kombu o agua de arroz para ayudar a eliminar cualquier olor desagradable y realzar el sabor. Cuando la raíz de campana esté tiernamente salteada, apaguen el fuego y dejen que se cocine con el calor residual. Finalmente, añadan 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez.
Step 5
Para un sabor aún más a nuez, consideren moler semillas de sésamo enteras ustedes mismos para hacer polvo de sésamo tostado. Añadan aproximadamente 1 cucharada. Prueben el salteado y ajusten el sazón con 2-3 pizcas de sal de roca si es necesario. Si lo preparan para ritos ancestrales, deben omitir la cebolleta y el ajo picado. Sin embargo, para la comida familiar de hoy, he añadido cebolletas finamente picadas. Añadir las cebolletas al final y mezclar ligeramente ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 6
Un salteado de raíz de campana bien cocido debe tener una textura tierna y suave, no rígida. No es picante ni excesivamente salado, y presume de un color hermoso y vibrante. Este salteado de raíz de campana es sorprendentemente fácil de hacer, ¿no es así? Disfrútenlo como un delicioso acompañamiento para sus comidas.
Step 7
Transfieran el salteado de raíz de campana terminado a una bonita fuente para servir. Espolvoreen un poco de semillas de sésamo enteras por encima para un acabado visualmente atractivo y delicioso. El amargor ha desaparecido, reemplazado por un sabor delicado y a nuez que es verdaderamente delicioso. ¡Disfruten de su acompañamiento de raíz de campana casero!
