Salteado de Solomillo de Cerdo Estilo Chino Casero
Receta Fácil de Salteado de Solomillo de Cerdo Chino
Compartimos una receta adaptada para cocineros caseros, facilitando la recreación de este popular plato chino. ¡Disfruta de los sabores auténticos directamente en tu cocina!
Ingredientes Principales- Solomillo de cerdo 400g
- Maicena (almidón de maíz) 60g
- Agua 280g
- Cebolleta picada congelada 25g
- Jengibre picado congelado 15g
Condimentos- Sal
- Aceite de cocina 30g
- Pasta de frijol dulce (Tianmianjiang) 80g (o salsa Hoisin)
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 30g
- Azúcar 35g
- Vino de Shaoxing 30g
- Aceite de sésamo 30g
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de cocina 30g
- Pasta de frijol dulce (Tianmianjiang) 80g (o salsa Hoisin)
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 30g
- Azúcar 35g
- Vino de Shaoxing 30g
- Aceite de sésamo 30g
- Pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el solomillo de cerdo en tiras lo más finas posible. En un bol, combina la cebolleta y el jengibre picados congelados con 200g de agua. Frota suavemente con las manos para ayudar a liberar sus aromas en el agua. Toma aproximadamente la mitad de esta agua infusionada (unos 100g) y añádela a las tiras de cerdo. Mezcla bien, permitiendo que la carne absorba el líquido. A continuación, añade una pizca de pimienta negra y sal (aproximadamente 1g cada una), la clara de un huevo y un poco de salsa de soja oscura para darle color. Mezcla a fondo para cubrir el cerdo.
Step 2
En un bol pequeño aparte, mezcla los 80g restantes de agua con la maicena hasta que esté suave y bien combinada. Deja que la mezcla se asiente, luego desecha cuidadosamente el agua clara de la parte superior, dejando el sedimento espeso y almidonado en el fondo. Añade este almidón húmedo al cerdo marinado y mezcla uniformemente para cubrir. Finalmente, rocía 30g de aceite de cocina y mezcla de nuevo. Este paso ayuda a evitar que el cerdo se apelmace al saltearlo.
Step 3
En un bol pequeño, combina la pasta de frijol dulce (o salsa Hoisin), el doenjang, el azúcar y el vino de Shaoxing. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva y obtengas una mezcla de salsa suave.
Step 4
Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite de cocina. Cuando el aceite esté tibio (sin humear), añade con cuidado las tiras de cerdo recubiertas. Usa palillos o una espátula para saltear rápidamente, separando las tiras mientras se cocinan. Cocina durante unos 3 minutos hasta que el cerdo esté ligeramente dorado y empiece a quedar crujiente. Vierte la mezcla de salsa preparada y saltea durante un minuto más. Luego, añade el agua de cebolleta-jengibre reservada. Continúa salteando hasta que la salsa espese y se adhiera maravillosamente al cerdo. Apaga el fuego y termina con un generoso chorrito de aceite de sésamo para añadir aroma.
Step 5
Prueba el plato mientras cocinas y ajusta la cantidad de azúcar según tu preferencia. La dulzura se puede ajustar fácilmente para satisfacer tu paladar.
Step 6
Este plato es delicioso servido sobre arroz blanco cocido al vapor. Para un capricho extra especial, prueba a envolverlo en crepes finos o tortitas. Este plato también se conoce como ‘Gong Bao Rou Si’ (宮保肉絲). ¡Esperamos que disfrutes haciendo y comiendo este sabroso plato!
