Salteado de Tallos de Petasites (Coltsfoot) con Semillas de Perilla Molidas
Salteado de tallos de Petasites con semillas de perilla molidas…
Esta es una receta de tallos de Petasites salteados, un plato que solía hacer mi madre cuando vivíamos en el campo y no teníamos muchos acompañamientos. Lo he hecho sabroso y delicioso añadiendo semillas de perilla molidas.
Ingredientes- Tallos de Petasites pelados, 350g
- Semillas de perilla molidas, 3 cucharadas
- Salsa de soja, 1 cucharada
- Salsa de anchoas (o salsa de pescado), 1 cucharada
- Ajo picado, 1 cucharada
- Aceite de perilla, 1 cucharada
- Vino de cocina (mirin), 1 cucharada
- Agua, 350g
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela los tallos de Petasites a fondo. Quitar la piel exterior dura asegura una textura tierna.
Step 2
Lleva a ebullición una olla con abundante agua a fuego alto.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade los tallos de Petasites preparados
Step 4
y escáldalos durante unos 2 minutos. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 5
Escurre inmediatamente los tallos de Petasites escaldados y sumérgelos en agua fría durante al menos 1 hora, o más, para eliminar cualquier amargor o astringencia. Cambiar el agua una o dos veces durante este proceso ayudará aún más. Este paso es crucial para que los tallos de Petasites sean agradables al paladar para todos.
Step 6
Después de remojar, exprime el exceso de agua de los tallos de Petasites y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo. Cortarlos en trozos manejables hará que sea más fácil saltearlos y comerlos.
Step 7
Calienta una sartén a fuego medio y añade los tallos de Petasites cortados.
Step 8
Añade todos los ingredientes del aderezo: semillas de perilla molidas (3 cucharadas), salsa de soja (1 cucharada), salsa de anchoas (1 cucharada), ajo picado (1 cucharada), aceite de perilla (1 cucharada), vino de cocina (1 cucharada) y agua (350g). Mezcla todo bien para asegurar que los condimentos estén distribuidos uniformemente.
Step 9
Saltea a fuego medio, permitiendo que los tallos de Petasites absorban los sabores de la salsa. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen y asegurar una cocción uniforme.
Step 10
A medida que la mezcla se cocina y el líquido se reduce a fuego lento, prueba los tallos de Petasites. Si no están lo suficientemente salados, añade una pizca de sal para ajustar el condimento a tu gusto. Recuerda que las semillas de perilla molidas y la salsa de pescado ya contienen sal, así que prueba antes de añadir más.
Step 11
Una vez que los sabores se hayan mezclado y los tallos de Petasites estén tiernos y bien cocidos, apaga el fuego. Transfiere los deliciosos tallos de Petasites salteados a un plato de servir. ¡Disfruta de este maravilloso plato con un tazón de arroz caliente!
