Salteado de Ternera con Ajetes Tiernos
Salteado Rápido y Sabroso de Ternera con Ajetes Frescos
Compré ajetes tiernos con la intención de hacer encurtidos, pero también quise probar una receta sencilla salteada con ellos. Así que decidí cocinarlos con ternera. Este plato se puede preparar fácilmente con ingredientes mínimos. Es una forma deliciosa de disfrutar el crujiente fresco de los ajetes combinado con la sabrosa ternera.
Ingredientes Principales- 200g de ternera cortada finamente para saltear (tipo bulgogi)
- 200g de ajetes tiernos frescos
Marinado para la Ternera- 2 cucharadas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1 cucharada de mirin (o vino de arroz) (El mirin es dulce; si usa vino de arroz, agregue un poco más de azúcar)
- 0.5 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 pizca de pimienta negra
Otros Ingredientes- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1 cucharada de mirin (o vino de arroz) (El mirin es dulce; si usa vino de arroz, agregue un poco más de azúcar)
- 0.5 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 pizca de pimienta negra
Otros Ingredientes- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite vegetal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los ajetes tiernos bajo el grifo. Séquelos con papel de cocina y córtelos en trozos de unos 4-5 cm de largo, para que sean fáciles de comer. Cortarlos en pedazos manejables ayudará a que se cocinen de manera uniforme.
Step 2
Para la ternera, utilice cortes finos adecuados para saltear. La ternera cortada finamente tipo ‘chuck roll’, como la que venden en algunos supermercados, funciona muy bien. Si tiene tiempo, puede secar suavemente la carne con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad; esto ayuda a conseguir un mejor sellado y reduce cualquier olor fuerte.
Step 3
Ahora, preparemos el marinado para la ternera. En un bol, combine todos los ingredientes del ‘Marinado para la Ternera’: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin (o vino de arroz), 0.5 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien hasta obtener un adobo sabroso.
Step 4
Añada la ternera preparada al bol con el marinado. Mezcle suavemente la marinada con la carne usando las manos. Deje reposar unos 10 minutos para que los sabores penetren en la carne, haciéndola más tierna y deliciosa.
Step 5
Caliente una sartén o wok a fuego medio-alto. Añada 1 cucharada de aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente y chispeante, agregue la ternera marinada. Saltee la carne rápidamente, separando los trozos si se pegan. Cocine hasta que la carne esté dorada por fuera y cocida en un 70-80%. El fuego alto es importante para sellar los jugos.
Step 6
Cuando la ternera esté aproximadamente al 70-80% cocida, agregue los ajetes tiernos cortados a la sartén. Continúe salteando todo junto durante unos 3-5 minutos. Desea que los ajetes se ablanden pero mantengan una textura crujiente y adquieran un color verde vibrante, liberando su aroma característico. Evite cocinar en exceso para que no queden blandos. La clave es mantener un crujido agradable.
Step 7
Una vez que la ternera y los ajetes estén perfectamente cocidos, transfiera el salteado a un plato de servir. Espolvoree generosamente con 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para darle un sabor extra a nuez y un toque visual. ¡Este salteado simple pero delicioso está listo para disfrutar con arroz o como acompañamiento!
