Salteado de Ternera y Pepino: Un Plato Acompañante Aromático y Elegante para Abrir el Apetito
Receta de Salteado de Ternera y Pepino: Una Armoniosa Combinación de Pepino Fragante y Tierna Ternera, un Elegante Plato Casero
Con el clima primaveral inusualmente cálido, que se acerca al verano, es el momento perfecto para disfrutar de pepinos hidratantes y refrescantes. En lugar de la forma habitual de simplemente mezclarlos, salteémoslos con ternera para obtener un plato más refinado. La deliciosa textura crujiente combinada con un sabor sabroso y aromático sin duda abrirá su apetito en estos perezosos días de primavera. Aquí tienen una receta para un salteado de ternera y pepino, sencillo pero sofisticado.
Ingredientes Principales- 3 pepinos persas (tamaño mediano)
- 200g de carne de ternera picada
- 1/2 tallo de cebolleta
Marinado de la Ternera- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina (ej. Mirin)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
Otros Condimentos e Ingredientes- 1/2 cucharada de sal (para escabechar el pepino)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina (ej. Mirin)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
Otros Condimentos e Ingredientes- 1/2 cucharada de sal (para escabechar el pepino)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta los pepinos en rodajas finas, de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Cortarlos demasiado gruesos disminuirá la textura, mientras que demasiado finos pueden volverse blandos al saltearlos, por lo que el grosor adecuado es clave. Coloca los pepinos cortados en un bol, espolvorea uniformemente con la sal preparada (1/2 cucharada) y mezcla suavemente con las manos. Déjalos escabechar durante unos 20 minutos. Mientras los pepinos se escabechan, puedes preparar los demás ingredientes para ahorrar tiempo.
Step 2
En un bol aparte, combina la carne picada con la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocina, el ajo picado y la pimienta negra. Mezcla bien y deja marinar por un rato. Para 200g de ternera, 1 cucharada de ajo picado añade mucho sabor, pero siéntete libre de ajustarlo a tu gusto. Marinar con antelación significa que no necesitarás añadir ajo extra durante el salteado. Dado que los pepinos también se sazonarán con sal, mantén el adobo de la ternera suave para crear un perfil de sabor sutil. Es similar a un adobo de bulgogi, pero omitiremos la cebolleta y el aceite de sésamo por ahora, ya que se añadirán durante la cocción.
Step 3
Pica finamente la cebolleta. Cuanto más fino sea el picado, mejor se mezclará con el pepino y la ternera, realzando el sabor general.
Step 4
Después de 20 minutos de escabechar, prueba un trozo de pepino. Si está bien sazonado, simplemente exprime el agua. Si sabe demasiado salado, enjuágalo brevemente bajo agua fría y luego exprime completamente el exceso de humedad. Sazonar adecuadamente el pepino en sí te permitirá omitir condimentos adicionales durante la cocción, lo que resultará en un sabor más limpio. Exprimir el agua del pepino es el paso crucial para lograr la textura adecuada en este salteado. Para evitar una textura blanda o pastosa, es esencial eliminar la mayor cantidad de agua posible para obtener un resultado crujiente y ligeramente masticable.
Step 5
Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Añade la carne picada marinada y saltea hasta que cambie de color. Deshaz cualquier grumo para asegurar una cocción uniforme.
Step 6
Una vez que la ternera esté completamente cocida, apártala a un lado de la sartén. Añade el pepino escurrido al espacio vacío y saltea brevemente. Evita cocinar demasiado el pepino, ya que puede liberar agua y volverse blando. Cocina a fuego alto durante unos rápidos 1-2 minutos.
Step 7
Mientras el pepino se cocina, añade la cebolleta picada. Mezcla la ternera y el pepino cocidos y continúa salteando durante otros 1-2 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente. Empezarás a oler los deliciosos aromas.
Step 8
Cuando todos los ingredientes estén bien salteados, apaga el fuego. Finalmente, rocía con el aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo, luego mezcla suavemente. El aroma a nuez del aceite de sésamo añade el toque final perfecto. ¡Tu delicioso salteado de ternera y pepino está listo!
Step 9
El salteado de ternera y pepino terminado se puede disfrutar inmediatamente, o enfriar ligeramente y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Sin embargo, es mejor disfrutarlo fresco. Dejar que el plato se enfríe completamente antes de almacenarlo evita que se forme humedad excesiva y ayuda a mantener su color vibrante, asegurando que se mantenga delicioso.
