Salteado de UGB (Costilla de Res) y Pak Choi Chino (Estilo Kim Su-mi)
Receta Secreta de Kim Su-mi: Dos Sabores de Pak Choi Chino Salteado con UGB y Tocino (1+1)
¡Descubra el delicioso crujido del Pak Choi Chino (Kongsimchae), una verdura de la que me enamoré durante mi viaje a Tailandia y que sigo buscando desde entonces! Esta receta es perfecta para aprovechar esa pequeña cantidad de costilla de res (UGB) que le queda, transformada en un delicioso salteado, ya sea solo o con tocino para darle un toque diferente. La foto principal muestra ambas versiones juntas, pero como los ingredientes podrían mezclarse, la versión con tocino tendrá su propia receta por separado. Disfrute de este salteado sabroso y ligeramente dulce que combina maravillosamente con el arroz o como un aperitivo satisfactorio.
Ingredientes Principales- Costilla de Res (UGB) 150g
- Pak Choi Chino Fresco (Kongsimchae) aproximadamente 1/3 manojo
Adobo y Aceite para Saltear la Costilla de Res- Ajo Picado 2 Cdas.
- Aceite de Cocina 2 Cdas.
Ingredientes de la Salsa- Extracto de Ciruela (Maesilcheong) 1 Cda.
- Salsa de Soja 2 Cdas.
- Pimienta Negra, una pizca
- Azúcar 2 Cdas.
- Chile Cheongyang (chile coreano) 1/2, sin semillas y finamente picado
- Aceite de Sésamo 1/2 Cda.
- Semillas de Sésamo para decorar
- Ajo Picado 2 Cdas.
- Aceite de Cocina 2 Cdas.
Ingredientes de la Salsa- Extracto de Ciruela (Maesilcheong) 1 Cda.
- Salsa de Soja 2 Cdas.
- Pimienta Negra, una pizca
- Azúcar 2 Cdas.
- Chile Cheongyang (chile coreano) 1/2, sin semillas y finamente picado
- Aceite de Sésamo 1/2 Cda.
- Semillas de Sésamo para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience lavando a fondo el Pak Choi Chino bajo agua corriente. Séquelo y luego colóquelo sobre una tabla de cortar. ¡Usar Pak Choi Chino fresco y crujiente es clave para un resultado delicioso!
Step 2
Separe los tallos y las hojas del Pak Choi Chino preparado. Córtelos en trozos de unos 4-5 cm de largo. Puede cortar los tallos un poco más gruesos ya que son más fibrosos. Separarlos permite una mejor textura al cocinarlos.
Step 3
En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la salsa: extracto de ciruela, salsa de soja, azúcar y pimienta negra. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva para crear su salsa prehecha. Prepare el chile Cheongyang finamente picado, ajustando la cantidad a su nivel de picante preferido.
Step 4
Caliente una sartén a fuego medio y agregue 2 Cdas. de aceite de cocina y 2 Cdas. de ajo picado. Saltee suavemente el ajo a fuego bajo hasta que esté fragante y ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemarlo. Este paso infunde el aceite con un aroma maravilloso.
Step 5
Agregue la costilla de res y 2 Cdas. de azúcar al aceite de ajo fragante. Aumente el fuego a alto y saltee rápidamente. Es importante separar la costilla mientras se cocina para que no se agrupe.
Step 6
Una vez que la costilla de res esté parcialmente cocida, agregue las partes más gruesas del tallo del Pak Choi Chino y saltee durante aproximadamente 1 minuto. Cuando los tallos comiencen a ablandarse ligeramente, agregue las hojas. Vierta la salsa preparada y 1/2 Cda. de aceite de sésamo. Continúe salteando a fuego alto rápidamente. Saltear rápidamente a fuego alto asegura que el Pak Choi Chino permanezca crujiente y tierno mientras la salsa cubre todo uniformemente.
Step 7
Transfiera el salteado de costilla de res y Pak Choi Chino terminado a un plato para servir. Decore generosamente con semillas de sésamo para un toque final. (Referencia: El plato de la derecha en la foto principal es el Salteado de Costilla de Res y Pak Choi Chino).
