Salteado Húmedo y Brillante de Anchoas Pequeñas con Almendras
¡El Plato Coreano de Acompañamiento Definitivo! Cómo Hacer un Salteado Húmedo y Brillante de Anchoas Pequeñas con Almendras, al Estilo de las Delicatessen Coreanas
Un plato coreano básico y popular, ¡el salteado de anchoas pequeñas! Aunque parece fácil, dominarlo tiene sus trucos. El secreto del éxito reside en la calidad y salinidad de las propias anchoas. Usar anchoas demasiado saladas hará que la salsa no se integre bien, resultando en un sabor decepcionante. Si bien un toque de salsa de soja realza el sabor, solo puede hacer su magia si las anchoas no son excesivamente saladas. Esta receta se enfoca en crear un delicioso salteado de anchoas pequeñas con almendras, que no sea salado y mantenga una textura húmeda y apetitosa.
Ingredientes- 100g de anchoas pequeñas (se recomienda Gairi-myeolchi)
- 50g de almendras fileteadas
- 10 dientes de ajo
Aderezo (Medida en Cucharadas)- 4 cucharadas de Aceite Vegetal
- 1 cucharada de Azúcar
- 0.5-1 cucharada de Salsa de Soja
- 3 cucharadas de Vino de Arroz (Mirin)
- 2 cucharadas de Sirope de Oligosacáridos (o Sirope de Maíz)
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo
- 4 cucharadas de Aceite Vegetal
- 1 cucharada de Azúcar
- 0.5-1 cucharada de Salsa de Soja
- 3 cucharadas de Vino de Arroz (Mirin)
- 2 cucharadas de Sirope de Oligosacáridos (o Sirope de Maíz)
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
¿Qué son las Gairi-myeolchi? Son anchoas pequeñas destinadas a saltear, un poco más grandes que el tipo más pequeño conocido como Jiri-myeolchi. Ofrecen una textura tierna y un sabor a nuez cuando se cocinan.
Step 2
Consejos para Elegir las Mejores Gairi-myeolchi: Busque anchoas que sean ligeramente más largas que la punta de un dedo, con una apariencia transparente y de color blanco plateado. Estas son de primera calidad y tendrán menos sal con una textura más suave.
Step 3
Comparación de Tipos de Anchoas: A la izquierda se ven las Jiri-myeolchi, y a la derecha las Gairi-myeolchi. ¿Nota la diferencia de color? Las Jiri-myeolchi de color marrón claro (también llamadas Semyeol) pueden ser bastante saladas al probarlas, tenga cuidado.
Step 4
Selección de Anchoas en el Supermercado: La mayoría de los supermercados tienen más Jiri-myeolchi que Gairi-myeolchi. Es mejor buscar Gairi-myeolchi con un brillo nacarado y plateado. Si no las encuentra, opte por Jiri-myeolchi blancas. Visitar un mercado tradicional también es una excelente opción. En los supermercados, los productos más caros suelen ser de mayor calidad.
Step 5
Preparación de los Ingredientes Principales: Mida 100g de anchoas pequeñas y 50g de almendras fileteadas. Siéntase libre de sustituir las almendras por sus frutos secos favoritos.
Step 6
Preparación Aromática del Ajo: Añadir ajo realzará el sabor de su salteado de anchoas. Lave 10 dientes de ajo enteros y córtelos en láminas finas. (Opcional) Si no lo va a servir a niños pequeños, pique finamente dos chiles Cheongyang (chiles coreanos) y sofríalos con el ajo para darle un toque refrescante.
Step 7
Tostar las Almendras: Caliente una sartén seca a fuego alto. Añada las almendras fileteadas y tóste-las durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente. Una vez tostadas, retire las almendras de la sartén y resérvelas.
Step 8
Tostar las Anchoas: En la misma sartén seca, añada las anchoas y tuéstelas a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Este paso de tostado en seco ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y la humedad excesiva, haciéndolas más crujientes y con sabor a nuez.
Step 9
Eliminar Restos: Vierta las anchoas tostadas en un colador y agítelas bien para eliminar pequeños trozos o polvo. Asegúrese de que se sientan secas y no húmedas.
Step 10
Sofreír el Ajo (para Brillo): Enjuague bien la sartén, luego ponga el fuego a medio. Añada 4 cucharadas de aceite vegetal. Usar un aceite de buena calidad realzará el brillo del plato. Añada el ajo laminado y sofría hasta que esté dorado y fragante. Sabrá que está listo cuando huela el aroma del ajo.
Step 11
Saltear Anchoas y Ajo: Una vez que el ajo esté fragante, añada las anchoas tostadas a la sartén. Continúe salteando a fuego medio durante unos 2 minutos más. Remueva ocasionalmente para evitar que las anchoas se peguen.
Step 12
Preparación y Adición de Condimentos: Extienda las anchoas y el ajo salteados uniformemente en la sartén, luego apague el fuego temporalmente. Al añadir los condimentos, comience con el azúcar, que tiene moléculas más grandes. Espolvoree 1 cucharada de azúcar uniformemente sobre los ingredientes y mezcle suavemente. Luego, añada los condimentos restantes.
Step 13
Saltear con Condimentos: Añada 0.5 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de vino de arroz y las almendras fileteadas tostadas. Vuelva a poner el fuego a medio y saltee durante otros 2-3 minutos, asegurándose de que los condimentos estén bien incorporados.
Step 14
Ajuste de Salinidad: La salinidad de las anchoas puede variar mucho. Pruebe el salteado en esta etapa y ajuste el condimento según sea necesario. Comience con 0.5 cucharada de salsa de soja, y añada otra media cucharada si es necesario. (Consejo: Yo añadí aproximadamente 0.2 cucharada más.)
Step 15
Añadir Dulzor y Brillo: Después de ajustar la salinidad, apague el fuego. Incorpore 2 cucharadas de sirope de oligosacáridos (o sirope de maíz) para añadir dulzor y un brillo húmedo. Añadirlo fuera del fuego evita que las anchoas se endurezcan.
Step 16
Toques Finales: Finalmente, espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo sobre el salteado y mezcle bien. Extienda el plato terminado para que se enfríe un poco, luego transfiéralo a un recipiente hermético para su conservación.
Step 17
¡Éxito! Su salteado de anchoas húmedo y brillante está listo. Añadir el sirope de oligosacáridos al final mantiene las anchoas tiernas y les da un brillo encantador.
Step 18
Perfil de Sabor: Este salteado de Gairi-myeolchi está perfectamente equilibrado: no demasiado salado, maravillosamente con sabor a nuez y absolutamente delicioso. Ofrece una textura húmeda y tierna en lugar de crujiente.
Step 19
La Importancia de la Calidad de las Anchoas: Si bien los métodos para saltear anchoas varían según el hogar, y las preferencias de textura crujiente o húmeda difieren, la calidad de las propias anchoas es primordial. Usar anchoas de buena calidad mejorará significativamente el sabor de su plato. ¡Como dicen, a menudo obtienes lo que pagas!
