Samgyetang con Cudrania tricuspidata para Revitalizar
¡Una nutritiva sopa de pollo (Samgyetang) con la planta Guduchipom (Cudrania tricuspidata) para recuperar la energía!
Con la repentina ola de calor, preparé este Samgyetang lleno de nutrientes, con abundante Guduchipom, para mis hijos que necesitan recuperar su energía. Esta sopa reconfortante es perfecta para revitalizarte cuando te sientes agotado, especialmente durante los cambios de estación o en pleno verano.
Ingredientes- 3 pollos jóvenes (tamaño Samgyetang)
- 1 puñado de ramas y hojas de Guduchipom (Cudrania tricuspidata) (aprox. 100g)
- 3-4 trozos grandes de ramas de Hovenia dulcis
- 1/2 puñado de raíz de Astragalus (aprox. 50g)
- 4 orejas de mar grandes y frescas
- 150g de dientes de ajo enteros (aproximadamente 10-15 dientes)
- 1 trozo de jengibre (tamaño de un pulgar)
- 4-5 hojas de laurel
- 1 puñado de castañas peladas (5-7 piezas)
- 4 tazas de arroz glutinoso (aprox. 800ml)
Sazonadores y para el Caldo- 2 cucharadas de sal (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de vino de jengibre (o soju, mirin, o vino de cocina)
- Agua abundante (suficiente para cubrir el pollo)
- 2 cucharadas de sal (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de vino de jengibre (o soju, mirin, o vino de cocina)
- Agua abundante (suficiente para cubrir el pollo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava el arroz glutinoso varias veces bajo agua corriente hasta que salga clara. Remoja el arroz durante al menos 1 hora para asegurarte de que quede tierno y suave al cocinarse.
Step 2
Prepara la Guduchipom, Hovenia dulcis y el Astragalus. Lávalos bien bajo agua para eliminar cualquier suciedad o residuo. Coloca estas hierbas lavadas uniformemente en el fondo de la olla donde cocinarás el Samgyetang. Estas hierbas ayudarán a eliminar cualquier olor fuerte del pollo y a crear un caldo saludable y sabroso.
Step 3
Prepara los pollos jóvenes para Samgyetang. Retira cuidadosamente cualquier grasa excesiva de la parte posterior de la cola y las vísceras que puedan quedar dentro de la cavidad. Coloca los pollos limpios sobre las hierbas dispuestas en el fondo de la olla. Encima de los pollos, añade los dientes de ajo enteros, el jengibre, las hojas de laurel y las castañas peladas. (Si lo deseas, puedes añadir dátiles o semillas de ginkgo para un sabor adicional).
Step 4
Vierte suficiente agua para cubrir completamente los pollos. Lleva el agua a ebullición vigorosa a fuego alto con la tapa quitada. Es mejor no tapar la olla hasta que el agua comience a hervir fuertemente.
Step 5
Una vez que el caldo empiece a hervir vigorosamente, retira con una espumadera cualquier espuma, impurezas o grasa excesiva que suba a la superficie. Este paso es crucial para obtener un caldo limpio y claro. Después de espumar, reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, permitiendo que el pollo se cocine completamente hasta que esté tierno.
Step 6
Ahora es el momento de añadir las orejas de mar. Yo utilicé orejas de mar congeladas ya preparadas, así que las añadí a mitad de la cocción. Si usas orejas de mar frescas y vivas, puedes añadirlas desde el principio junto con el pollo. Las orejas de mar pueden volverse duras si se cocinan demasiado, por lo que es mejor añadirlas cuando el pollo esté casi listo y cocinarlas durante unos 10-15 minutos.
Step 7
Después de cocinar el Samgyetang durante 1 hora en total, coloca el arroz glutinoso remojado en una bolsa de malla reutilizable (como una bolsa de té). Esto evita que el arroz se apelmace. Añade la bolsa a la olla y cocina durante otros 30 minutos. Una vez que el arroz esté cocido, puedes retirar la bolsa y disfrutar el arroz por separado, o usar el caldo de Samgyetang restante para cocinar el arroz en forma de gachas.
