Samgyetang Estilo Altoran
Revitaliza tu Cuerpo con el Calor: Prepara un Delicioso Samgyetang Estilo Altoran para los Días Calurosos
Mientras el calor abrasador del verano se intensifica, hemos preparado un Samgyetang Altoran saludable y revitalizante para celebrar el inicio de los días más calurosos del verano (Chobok). Este plato es conocido por su textura masticable y sabrosa, libre de cualquier olor a pollo salvaje, lo que lo hace un placer para todas las edades. También hemos incluido consejos especiales del chef Lim Sung-geun para lograr un caldo excepcionalmente rico y sabroso. ¡Disfruta de este tónico de verano definitivo, lleno de salud y sabor!
Ingredientes Principales- 2 pollos jóvenes (o pollo de tamaño mediano, según preferencia)
- 1 tallo de cebolla verde fresca (principalmente las partes blancas)
- Un puñado de cebollino fresco (para decorar)
- 2 dientes de ajo enteros (para rellenar)
- 2 dátiles rojos (jujubes, para rellenar)
- 2 raíces de ginseng (para rellenar)
- 2 castañas (para rellenar)
- 4 nueces de ginkgo (para rellenar)
- 3 cucharadas de arroz glutinoso, remojado (para rellenar)
Ingredientes para la Salmuera- 1 litro de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 2 vasos de soju (para eliminar el olor)
- Una pequeña cantidad de cáscaras de cebolla (para eliminar el olor)
Ingredientes para el Caldo- 2 rodajas de Angelica Gigas (o 1 puñado de corteza de Acanthopanax)
- 1/2 tallo de cebolla verde (principalmente las partes blancas)
- 10 almejas (o vieiras, para un sabor fresco y limpio)
- 1/2 cebolla
Para Terminar el Caldo- 2 cucharadas de arroz glutinoso, remojado
- 2 cucharadas de piñones molidos
- 2 cucharadas de extracto de jengibre fresco (o jengibre picado)
- 1 litro de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 2 vasos de soju (para eliminar el olor)
- Una pequeña cantidad de cáscaras de cebolla (para eliminar el olor)
Ingredientes para el Caldo- 2 rodajas de Angelica Gigas (o 1 puñado de corteza de Acanthopanax)
- 1/2 tallo de cebolla verde (principalmente las partes blancas)
- 10 almejas (o vieiras, para un sabor fresco y limpio)
- 1/2 cebolla
Para Terminar el Caldo- 2 cucharadas de arroz glutinoso, remojado
- 2 cucharadas de piñones molidos
- 2 cucharadas de extracto de jengibre fresco (o jengibre picado)
- 2 cucharadas de arroz glutinoso, remojado
- 2 cucharadas de piñones molidos
- 2 cucharadas de extracto de jengibre fresco (o jengibre picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el pollo, la estrella de nuestro Samgyetang. He elegido dos pollos jóvenes por su textura tierna y masticable. Si prefieres una carne más sustanciosa, puedes optar por pollos de tamaño mediano.
Step 2
La receta de Samgyetang Altoran pide Angelica Gigas, pero como no tenía, estoy usando corteza de Acanthopanax traída de casa de mis padres. Prepara también las castañas, dátiles rojos, ginseng, nueces de ginkgo y ajos que irán dentro del pollo.
Step 3
Limpia a fondo el interior del pollo, retirando cualquier víscera. Luego, procede con el proceso de salmuera. En una olla, combina 2 litros de agua, 1/2 cucharada de sal, 2 vasos de soju y algunas cáscaras de cebolla, conocidas por sus propiedades para eliminar olores. Sumerge el pollo en esta mezcla y déjalo en salmuera durante aproximadamente 2 horas. La técnica clave del chef Lim Sung-geun elimina eficazmente cualquier olor a caza del pollo, lo que resulta en una textura más tierna y firme, y además permite que los sabores penetren.
Step 4
Mientras el pollo está en salmuera, prepara el arroz glutinoso, que añade riqueza al Samgyetang. Enjuaga el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que esté limpio. Luego, remójalo en agua tibia durante unos 30 minutos. Este arroz remojado se cocinará hasta obtener una consistencia suave, similar a la de un pudín, cuando se coloque dentro del pollo.
Step 5
Después de la salmuera, enjuaga el pollo con agua limpia. Recorta cuidadosamente las puntas de las alas, retira la molleja y recorta cualquier exceso de grasa de la zona de la cola para un sabor más limpio. Haz un pequeño corte en el exterior de cada pata del pollo; esto se usará más tarde para asegurar las patas.
Step 6
Ahora, es el momento de rellenar el pollo con los nutritivos ingredientes. Rellena generosamente la cavidad con el arroz glutinoso remojado, junto con los dátiles rojos preparados, las castañas, los dientes de ajo enteros, las raíces de ginseng y las nueces de ginkgo.
Step 7
Junta las patas del pollo para darle una forma ordenada. Usando los cortes hechos en el exterior de las patas en el paso 4, cruza las patas y mételas. Esta técnica, un truco característico del #AltoranSamgyetang, asegura que las patas del pollo permanezcan perfectamente en su lugar durante la cocción. También le da al pollo una hermosa presentación.
Step 8
Prepara los ingredientes para el rico caldo. Coloca 1 puñado de corteza de Acanthopanax (o 2 rodajas de Angelica Gigas), 1/2 tallo de cebolla verde, 10 almejas (o vieiras para un sabor fresco y limpio) y 1/2 cebolla dentro de una bolsa para caldo. Se dice que el uso de Angelica Gigas proporciona los beneficios de 3-4 hierbas medicinales. La corteza de Acanthopanax añade un sabor profundo al caldo, mientras que las almejas aportan una claridad refrescante. Si no hay almejas disponibles, las vieiras son un buen sustituto.
Step 9
Ahora, cocinemos el pollo a la perfección. Coloca la bolsa de caldo en el fondo de una olla. Coloca el pollo encima, con la espalda hacia el fondo de la olla. Vierte la cantidad especificada de agua. Lleva a ebullición a fuego alto durante 10 minutos, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Ver el Samgyetang burbujeando suavemente sin duda te abrirá el apetito. Un aroma maravillosamente sabroso y saludable pronto llenará tu cocina a medida que el caldo se intensifica.
Step 10
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira con cuidado la bolsa de caldo. Añade 2 cucharadas de extracto de jengibre fresco para realzar aún más el sabor del Samgyetang. Si no tienes extracto de jengibre, puedes picar finamente jengibre y ajo frescos, luego colarlos a través de una gasa o colador en el caldo.
Step 11
¡El verdadero secreto del sabor excepcional del Samgyetang Altoran reside en esta preparación final del caldo! Para lograr un caldo rico y aterciopelado, prepara 2 cucharadas de arroz glutinoso remojado y 2 cucharadas de piñones molidos. Combina estos en una licuadora con un poco de agua y licúa hasta que esté suave. Este ingrediente secreto es clave para crear un caldo verdaderamente lujoso y profundamente sabroso.
Step 12
Añade la mezcla licuada de arroz glutinoso y piñones a la olla. Tapa con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que se cocine al vapor y espese. Una vez que se añade la mezcla y comienza a hervir, reduce inmediatamente el fuego a bajo y deja que cocine lentamente. Este proceso le dará al caldo su textura suave y cremosa característica.
Step 13
¡Y ahí lo tienes! El Samgyetang Altoran, una mezcla perfecta de salud y sabor exquisito, listo para disfrutar. El caldo parece tan rico y nutritivo como un caldo de huesos casero. Sirve el Samgyetang en cuencos, cubierto con cebolleta picada finamente y cebollino para una decoración fresca. ¡Este verano, completa tu comida con este Samgyetang especial y revitalizante!
