Samgyetang (Sopa de Pollo Coreana con Ginseng)
Cómo preparar un ‘Samgyetang’ puro y sabroso, sin olores desagradables
Prepara un festín nutritivo con nuestro ‘Samgyetang’ profundo y reconfortante, acompañado de una crujiente ensalada de pepino y una vinagreta de cebollín picante. Este plato es ideal para revitalizar tu cuerpo y mente. Disfruta de sus sabores saludables y su calidez reconfortante.
Ingredientes para el Samgyetang- 2 pollos jóvenes (aprox. 500g cada uno)
- 100g de arroz glutinoso
- Hojas de perilla (opcional, al gusto)
Ingredientes para el Caldo- 2L de agua
- 1 paquete de caldo de Samgyetang prehecho (opcional, para un sabor más intenso)
- 10 dientes de ajo
- 1 puerro grande
- 1/2 cebolla
- 1/3 cucharada de sal marina gruesa (para sazonar)
Ensalada Crujiente de Pepino- 1 pepino
- 1 cucharada de ssamjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Un poco de aceite de sésamo
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
Vinagreta Picante de Cebollín- 100g de cebollín
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de pescado (anchoa)
- 1/2 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de hojuelas de chile rojo
- Un poco de aceite de sésamo
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- 2L de agua
- 1 paquete de caldo de Samgyetang prehecho (opcional, para un sabor más intenso)
- 10 dientes de ajo
- 1 puerro grande
- 1/2 cebolla
- 1/3 cucharada de sal marina gruesa (para sazonar)
Ensalada Crujiente de Pepino- 1 pepino
- 1 cucharada de ssamjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Un poco de aceite de sésamo
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
Vinagreta Picante de Cebollín- 100g de cebollín
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de pescado (anchoa)
- 1/2 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de hojuelas de chile rojo
- Un poco de aceite de sésamo
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- 100g de cebollín
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de pescado (anchoa)
- 1/2 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de hojuelas de chile rojo
- Un poco de aceite de sésamo
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga el arroz glutinoso un par de veces y déjalo en remojo en agua durante unos 30 minutos. Esto ayuda a que el arroz se ablande y absorba los sabores maravillosamente dentro del pollo.
Step 2
Aplasta ligeramente los dientes de ajo con el lateral de un cuchillo. Esto ayudará a liberar sus aceites aromáticos en el caldo.
Step 3
En una olla grande, combina el agua (2L), el ajo machacado, el puerro picado en trozos grandes, la cebolla partida por la mitad y el paquete de caldo de Samgyetang prehecho (o el paquete de hierbas). Si tienes raíces de puerro, añadirlas profundizará aún más el sabor del caldo.
Step 4
Ahora, un paso crucial para eliminar cualquier olor a caza: recorta las partes grasas o las áreas donde pueda haberse acumulado sangre, como el extremo de la cola y las puntas de las patas. Usa tijeras para un corte limpio. Este simple paso reduce significativamente cualquier olor no deseado.
Step 5
En cuanto a la zona del cuello, aunque algunas recetas sugieren quitarlo por completo, a menudo es suficiente con recortar el exceso de grasa alrededor para una presentación y sabor más limpios.
Step 6
Recorta también las puntas de las alas, ya que a veces pueden contener sangre residual y contribuir a un sabor a caza.
Step 7
Revisa el interior de la cavidad del pollo. A menudo encontrarás cantidades significativas de grasa escondida. Retira toda esta grasa para asegurar un caldo claro y de sabor limpio.
Step 8
Enjuaga el pollo preparado una vez con agua fría para eliminar las impurezas iniciales. Luego, vierte cuidadosamente agua hirviendo en la cavidad del pollo. Este segundo enjuague ayuda a limpiar a fondo el interior. Ten cuidado de no salpicarte agua hirviendo a ti mismo ni al área circundante.
Step 9
Rellena la cavidad limpia del pollo con el arroz glutinoso remojado. Usa un palillo para sellar la abertura, evitando que el arroz se escape durante la cocción. Cruza las patas del pollo y átalas con hilo de cocina para una apariencia ordenada. Si lo deseas, puedes añadir ginseng, dátiles o nueces de ginkgo junto con el arroz para obtener beneficios adicionales para la salud.
Step 10
Coloca con cuidado el pollo relleno en la olla con los ingredientes del caldo y el agua. Asegúrate de que el pollo esté mayormente sumergido. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Para sazonar ligeramente el caldo, puedes añadir aproximadamente 1/3 cucharada de sal marina gruesa.
Step 11
Mientras el Samgyetang se cocina a fuego lento, prepara los acompañamientos. Corta el pepino en rodajas finas. En un bol, combina el pepino en rodajas con aceite de sésamo, ajo picado y semillas de sésamo tostadas. Añade el ssamjang y mezcla bien. Esto crea una ensalada de pepino deliciosamente crujiente y sabrosa.
Step 12
Prepara el cebollín lavándolo y cortándolo en trozos de aproximadamente 5 cm. Corta la cebolla en rodajas finas.
Step 13
En un bol aparte, combina el cebollín cortado y la cebolla en rodajas. Añade la salsa de soja, la salsa de pescado, el vinagre, las hojuelas de chile rojo, un poco de aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente todo hasta que el cebollín y la cebolla estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Esto crea una vinagreta de cebollín picante y refrescante que contrasta perfectamente con la riqueza del Samgyetang. Alternativamente, puedes sumergir brevemente cebollín fresco en el caldo caliente de Samgyetang antes de comer para una textura ligeramente suavizada.
Step 14
Después de cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, el caldo de Samgyetang se habrá vuelto maravillosamente lechoso y rico, indicando un sabor profundo y sabroso. El pollo estará perfectamente cocido y tierno, y el arroz glutinoso estará suave y esponjoso. Sirve caliente para una comida verdaderamente restauradora y deliciosa.
