Schweinshaxe Alemán: Crujiente por Fuera, Jugoso por Dentro (Receta Fácil)
¡Schweinshaxe Alemán Auténtico, Hecho en Casa: Piel Crujiente y Carne Tiernísima!
¡Descubre el secreto del auténtico Schweinshaxe alemán sin salir de tu cocina! Esta receta te guiará paso a paso para preparar esta icónica pierna de cerdo, cocinándola lentamente en cerveza negra hasta que esté increíblemente tierna, y luego horneándola hasta obtener una piel dorada y crujiente. Es un plato impresionante, similar a la técnica de cocción lenta de la carne de cerdo, perfecto para ocasiones especiales o para darte un gusto.
Ingredientes- 1 kg de codillo de cerdo o panceta de cerdo
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de ajo en polvo (o jengibre en polvo)
- 1 cucharada de hierbas secas (como romero, tomillo)
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla (grande, cortada en cuartos)
- 1 puerro (grande, cortado en trozos grandes)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 botella de cerveza negra (aprox. 500 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza lavando bien 1 kg de codillo o panceta de cerdo. Sécalo completamente con papel de cocina para eliminar toda la humedad. Coloca la carne en un bol grande y sazona generosamente con 1 cucharada de sal gruesa, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de ajo en polvo (o jengibre en polvo) y 1 cucharada de hierbas secas. Frota los condimentos sobre la carne con las manos, asegurándote de que quede bien cubierta. Deja marinar durante unos 15 minutos para que los sabores penetren.
Step 2
Enrolla la carne con la piel hacia afuera, formando una pieza compacta. Usa hilo de cocina para atar firmemente el codillo de cerdo, asegurándote de que mantenga su forma. Este paso es esencial para una presentación atractiva y para lograr esa piel crujiente tan deseada.
Step 3
Prepara una olla adecuada para cocinar la carne. Coloca en el fondo de la olla la cebolla cortada en cuartos (1 grande), el puerro cortado en trozos grandes (1 grande), el ajo picado (2 cucharadas) y las hojas de laurel (3). Esta base aromática perfumará la carne durante la cocción.
Step 4
Vierte 1 botella (aproximadamente 500 ml) de cerveza negra en la olla. La cerveza negra no solo ayuda a ablandar la carne, sino que también aporta una profundidad de sabor maltoso y rico. Si no encuentras cerveza negra, puedes usar cerveza regular o agua, pero la cerveza negra es muy recomendable para un sabor auténtico.
Step 5
Coloca el codillo de cerdo atado en la olla, asegurándote de que quede sumergido en el líquido. Lleva el líquido a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora. Pasada la primera hora, da la vuelta al codillo con cuidado y continúa cocinando a fuego lento durante otra hora, para un total de 2 horas de cocción lenta. Esto garantiza que la carne quede increíblemente tierna y jugosa. Si el líquido se reduce demasiado, puedes añadir un poco de agua caliente. Para comprobar que está listo, inserta un pincho; si no sale jugo rosado, está cocido.
Step 6
Una vez cocida lentamente, saca el codillo de la olla con cuidado. Colócalo sobre una rejilla o bandeja para hornear, con la piel hacia arriba. Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vigila de cerca, ya que los hornos pueden variar; busca un dorado intenso y una textura crujiente, casi caramelizada. Si alguna parte de la piel se dora demasiado rápido, puedes cubrirla ligeramente con papel de aluminio.
Step 7
Retira el Schweinshaxe del horno y déjalo reposar unos minutos antes de servir. Retira con cuidado el hilo de cocina. Corta la carne en filetes finos, a contrapelo, para obtener la mejor textura y ternura. ¡Sírvelo inmediatamente y disfruta de este magnífico manjar alemán!
