Seokbakji Crujiente y Refrescante: La Réplica Perfecta del Kimchi de Rábano Estilo Restaurante Seolleongtang
Creación de un Seokbakji Especial con Sabores de Otoño: Revelando los Secretos del Kimchi de Rábano Estilo Restaurante Seolleongtang
Presentamos una receta de Seokbakji que presume de una deliciosa textura crujiente y un sabor refrescante, elaborada con dulces rábanos de otoño de temporada. Recrea el sabor exacto del kimchi de rábano que disfrutas en los restaurantes de seolleongtang (sopa de huesos de res coreana), directamente en tu propia cocina. Sus profundas notas sabrosas te harán querer saborear hasta la última gota de su jugo.
Ingredientes Principales- 5 kg de Rábanos (rábanos de otoño grandes y firmes)
- 2 manojos de Hojas de Rábano (frescas y vibrantes)
- 3/4 taza de Sal Marina Gruesa (para escabechar los rábanos)
- 1/2 cucharada de Azúcar (para equilibrar la dulzura)
- 1 taza de Pasta de Harina (añade espesor y sabor)
Ingredientes para Licuadora- 1/2 Cebolla grande (licuada para un sabor suave)
- 1/2 Manzana (añade dulzura y aroma)
- 2 botellas de Yogur Natural (ablanda y añade cremosidad)
Ingredientes del Aderezo- 1.5 tazas de Gochugaru (pimiento rojo coreano – determina el color y el picante)
- 1/3 taza de Maesil Cheong (Extracto de Ciruela – añade dulzura sutil y sabor profundo)
- 6 cucharadas de Saeujeot (Camarones fermentados salados – ¡clave para el umami! Picar finamente)
- 1/2 taza de Myeolchi Aekjeot (Salsa de Anchoas – realza la frescura y el sabor limpio)
- 2 cucharadas de Sal Marina Gruesa (para el ajuste final del aderezo)
- 3 cucharadas de Ajo Picado (usar generosamente para dar sabor)
- 1/3 cucharada de Jengibre Picado (añade notas fragantes)
- Pasta de Harina (para espesar)
- 1/2 Cebolla grande (licuada para un sabor suave)
- 1/2 Manzana (añade dulzura y aroma)
- 2 botellas de Yogur Natural (ablanda y añade cremosidad)
Ingredientes del Aderezo- 1.5 tazas de Gochugaru (pimiento rojo coreano – determina el color y el picante)
- 1/3 taza de Maesil Cheong (Extracto de Ciruela – añade dulzura sutil y sabor profundo)
- 6 cucharadas de Saeujeot (Camarones fermentados salados – ¡clave para el umami! Picar finamente)
- 1/2 taza de Myeolchi Aekjeot (Salsa de Anchoas – realza la frescura y el sabor limpio)
- 2 cucharadas de Sal Marina Gruesa (para el ajuste final del aderezo)
- 3 cucharadas de Ajo Picado (usar generosamente para dar sabor)
- 1/3 cucharada de Jengibre Picado (añade notas fragantes)
- Pasta de Harina (para espesar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Frota a fondo los rábanos con una estropajo, manteniendo la piel. La piel contiene nutrientes y sabor que realzan el gusto del kimchi.
Step 2
Corta los rábanos limpios en trozos grandes y del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm de grosor. Cortarlos grandes ayuda a mantener una textura crujiente.
Step 3
Coloca los rábanos cortados en un bol grande. Espolvorea uniformemente con 3/4 taza de sal marina gruesa y 1/2 cucharada de azúcar. Mezcla suavemente y deja escabechar durante unos 50 minutos. Remueve una o dos veces durante este tiempo para asegurar un escabeche uniforme.
Step 4
Recorta las partes duras de las hojas de rábano y córtalas en trozos de aproximadamente 4 cm de largo. Añádelas a los rábanos en escabeche y deja que se escabechan juntos durante otros 15-20 minutos. Escabechar las hojas junto con el rábano añade un sabor más profundo.
Step 5
Prepara unos 100 g de cebolletas verdes, cortándolas en trozos de 4-5 cm de largo. Estos son ingredientes importantes que añaden color y aroma al kimchi.
Step 6
Prepara la pasta de harina. En una olla, combina 1.5 tazas de agua y 1 cucharada de harina. Bate hasta que esté suave y sin grumos. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Deja que se enfríe completamente antes de usar.
Step 7
Escurre los rábanos escabechados usando un colador. Escúrrelos bien, pero evita escurrirlos en exceso, ya que esto puede secar los rábanos.
Step 8
Prepara los ingredientes para la licuadora: Quita el corazón de la manzana y córtala en trozos grandes. Esto añadirá una dulzura suave.
Step 9
Corta también la cebolla en trozos grandes. Esto añadirá un sabor suave y agradable sin ser picante.
Step 10
Combina la manzana picada, la cebolla, 2 botellas de yogur natural y 1 taza de la pasta de harina enfriada en una licuadora. Licúa hasta que quede suave y bien combinado. Asegurar una consistencia suave es clave.
Step 11
A los rábanos escurridos, primero añade aproximadamente 1/5 taza (unos 30 g) de gochugaru y mezcla suavemente. Este paso ayuda a que los rábanos absorban el color del chile de manera hermosa, haciéndolos más apetitosos. Deja reposar durante unos 5-7 minutos para que tomen color.
Step 12
Después de 5-7 minutos, añade la mezcla licuada de la licuadora y todos los ingredientes restantes del aderezo (el resto del gochugaru, maesil cheong, saeujeot, myeolchi aekjeot, sal marina gruesa, ajo picado y jengibre picado) a los rábanos. Prepárate para mezclar todo.
Step 13
Añade las cebolletas verdes cortadas y todos los ingredientes del aderezo preparados a los rábanos. Mézclalos suavemente, como si estuvieras haciendo el relleno del kimchi, asegurándote de no aplastar los ingredientes. Mezcla a fondo pero con suavidad.
Step 14
Mezcla todo uniformemente hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta el aderezo con un poco más de sal si es necesario.
Step 15
Transfiere el seokbakji mezclado a un recipiente hermético. Deja que fermente a temperatura ambiente durante unos 2 días, ajustando el tiempo de fermentación según el clima. Después, guárdalo en el refrigerador. Aunque es delicioso de inmediato, su sabor se profundiza maravillosamente a medida que fermenta.
