Seokbakji de Rábano de Otoño Crujiente
¡El Rábano de Otoño por Excelencia! Receta Fácil de Seokbakji Cuando Estás Cansado de Cortar en Cubos
A medida que avanza el otoño, presentamos una receta especial para disfrutar de la dulzura natural y la textura crujiente del rábano de otoño de temporada, famoso por decirse que ‘ni siquiera vale la pena cambiarlo por ginseng’. Este ‘Seokbakji’ se elabora con rábanos pequeños y encantadores que sobraron de la preparación de tiras de rábano seco, ofreciendo una alternativa rápida y fácil al tedioso proceso de cortar el kimchi en cubos. Incluso aquellos sin habilidades especiales para hacer kimchi pueden crear un plato delicioso que encantará a toda la familia. La armoniosa combinación de la dulzura inherente del rábano y el aderezo picante-dulce es increíblemente apetitosa, sabiendo bien cuando se prepara recién y aún más rica a medida que fermenta. ¡Este otoño, intente hacer un delicioso Seokbakji con rábanos de temporada frescos!
Ingredientes- 4-5 rábanos de otoño de tamaño pequeño a mediano
- 5-6 tallos de cebolleta o cebolla tierna
- 2-3 cucharadas de sal marina gruesa (para salmuera)
- 2 cucharadas de azúcar (para salmuera)
- 1/4 taza de hojuelas de chile Cheongyang (para el color)
- 3/4 taza de hojuelas de chile normales (para el aderezo)
Aderezo- 2 cucharadas de arroz cocido (preferiblemente arroz glutinoso)
- 6-7 dientes de ajo, picados finamente
- 1 trozo de jengibre, picado finamente (aproximadamente del tamaño de un pulgar)
- 1/2 cebolla mediana
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados
- 2 cucharadas de salsa de anchoas fermentadas (o salsa de pescado)
- 2 cucharadas de arroz cocido (preferiblemente arroz glutinoso)
- 6-7 dientes de ajo, picados finamente
- 1 trozo de jengibre, picado finamente (aproximadamente del tamaño de un pulgar)
- 1/2 cebolla mediana
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados
- 2 cucharadas de salsa de anchoas fermentadas (o salsa de pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien los rábanos de otoño bajo agua corriente, recortando cualquier parte magullada o imperfección. Córtelos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm. No se preocupe por los cubos perfectos; ¡este corte informal es parte del encanto del Seokbakji!
Step 2
Coloque los rábanos cortados en un bol grande. Agregue 2-3 cucharadas de sal marina gruesa y 2 cucharadas de azúcar. Mezcle suavemente los rábanos como si estuviera mezclando una ensalada, asegurándose de que la sal y el azúcar se distribuyan uniformemente sin romper los trozos de rábano. Déjelos en salmuera durante 30 minutos a 1 hora, volteándolos a la mitad para una salmuera uniforme. Los rábanos estarán listos cuando se hayan ablandado ligeramente y se hayan vuelto algo translúcidos.
Step 3
En una licuadora, combine todos los ingredientes del aderezo: 2 cucharadas de arroz cocido, 6-7 dientes de ajo picados, 1 trozo de jengibre picado del tamaño de un pulgar, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de camarones fermentados salados y 2 cucharadas de salsa de anchoas fermentadas. Licúe hasta obtener una pasta suave. Usar arroz glutinoso realzará la textura pegajosa y la profundidad sabrosa del aderezo. La cebolla agrega humedad y una textura suave a la pasta.
Step 4
Escurra bien los rábanos en salmuera usando un colador o cedazo. ¡Importante! NO enjuague los rábanos con agua. La salinidad absorbida durante el proceso de salmuera es crucial para el sabor final. Déjelos escurrir completamente.
Step 5
A la mezcla de aderezo licuado, agregue 3/4 taza de hojuelas de chile normales y mezcle bien. Asegúrese de que no queden grumos y que las hojuelas de chile se incorporen suavemente. Esto crea su delicioso aderezo base para Seokbakji.
Step 6
Agregue los rábanos escurridos a un bol grande. Espolvoree 1/4 taza de hojuelas de chile Cheongyang (para un color vibrante) sobre los rábanos y mezcle suavemente para cubrirlos uniformemente. Usar hojuelas de chile finas ayuda a que el aderezo se adhiera mejor y crea un hermoso tono. Mezcle ligeramente, como si estuviera tiñendo los rábanos de rojo.
Step 7
Vierta la mezcla de aderezo preparada sobre los rábanos coloreados. Mezcle suavemente todo, asegurándose de que cada trozo de rábano esté cubierto con el sabroso aderezo.
Step 8
Finalmente, agregue las cebolletas o cebollas tiernas picadas y mezcle suavemente una vez más para combinarlas con los rábanos y el aderezo. El aroma fresco de las cebollas agrega otra capa de sabor.
Step 9
Transfiera el Seokbakji terminado a un recipiente hermético. Evite llenarlo demasiado; dejar un poco de espacio permite una mejor fermentación. Deje el recipiente a temperatura ambiente durante la noche para comenzar el proceso de fermentación. Después de eso, guárdelo en el refrigerador y disfrute de sus deliciosos sabores en evolución. ¡Experimente el rico sabor del Seokbakji bien fermentado!
