Sikhye Casero, Dulce y Refrescante
Receta para Hacer Sikhye Tradicional
¡Prepara un delicioso Sikhye, la tradicional bebida coreana de arroz, perfecta para refrescarte en los días calurosos! Olvídate de las versiones comerciales que usan muy poca cebada malteada y mucho azúcar. Nuestro Sikhye casero, hecho con abundante cebada malteada, tiene un sabor increíblemente profundo y delicioso. Es una receta ideal para disfrutar en cualquier ocasión especial o simplemente para darte un gusto.
Ingredientes Principales- 500g de cebada malteada
- 30 tazas de agua
- 2 tazas de arroz de grano corto crudo
- 1 bolsa de gasa o paño de malla fina
Endulzante- 2 a 2.5 tazas de azúcar
- 2 a 2.5 tazas de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 500g de cebada malteada. No la enjuagues. Colócala dentro de una bolsa de gasa o un paño limpio de malla fina y ata la abertura de forma segura con una liga para el cabello o hilo. Si usas un paño, asegúrate de que esté bien atado para evitar que la cebada se escape.
Step 2
Ahora, extraeremos el delicioso líquido de la cebada malteada. Prepara tres recipientes, cada uno con 10 tazas de agua tibia. El agua tibia ayuda a extraer el sabor y el aroma de la cebada malteada de manera más rápida y suave. Coloca la bolsa de gasa (o paño) con la cebada malteada en el primer recipiente con agua tibia y amasa suavemente. Una vez que la cebada haya infusionado el agua lo suficiente, exprime firmemente la bolsa para extraer el líquido de cebada malteada. Después de exprimir el primer lote de líquido, déjalo reposar durante aproximadamente 1 a 2 horas para permitir que los sedimentos de cebada malteada se asienten en el fondo.
Step 3
Es hora de extraer el segundo lote de líquido de cebada malteada. En otro recipiente, vierte otras 10 tazas de agua tibia y amasa la cebada malteada de la misma manera que antes. Extraer el líquido en 2 o 3 lotes separados ayuda a crear diferentes concentraciones de líquido de cebada malteada, lo que resulta en un sabor final más rico en el Sikhye.
Step 4
Esta es la tercera y última extracción de líquido de cebada malteada. Siguiendo el mismo procedimiento, añade 10 tazas de agua tibia a la cebada malteada restante y amasa para extraer el tercer lote de líquido.
Step 5
Ahora, combina los líquidos de cebada malteada extraídos y déjalos reposar. Junta los lotes segundo y tercero de líquido en un recipiente y déjalos reposar durante aproximadamente 1 a 2 horas, permitiendo que los sedimentos se asienten. Después de 1 a 2 horas, vierte el primer líquido de cebada malteada claro (el que reposó más tiempo) en una olla a presión. Agregar 2 cucharadas de azúcar en esta etapa puede ayudar a acelerar el proceso de fermentación.
Step 6
Con cuidado, vierte el líquido claro de la parte superior de la cebada malteada sedimentada. Notarás una capa de sedimento en el fondo. Este sedimento puede hacer que el Sikhye se vea turbio y menos apetitoso, por lo que es mejor usar solo el líquido claro y desechar el sedimento.
Step 7
Prepara 2 tazas de arroz de grano corto, cocido de manera que quede ligeramente firme y esponjoso. Si estás usando arroz sobrante, asegúrate de calentarlo en el microondas hasta que esté tibio al tacto antes de agregarlo, ya que esto ayudará a una fermentación más rápida. Agrega el arroz preparado al líquido de cebada malteada claro en la olla a presión.
Step 8
Ahora, es el momento de dejar que los granos de arroz floten y fermenten. Combina el arroz, el primer lote de líquido de cebada malteada y 2 cucharadas de azúcar en la olla a presión. Configura la olla en la función de ‘mantener caliente’ y déjala fermentar durante 3 a 4 horas (aproximadamente 3.5 horas), o hasta que los granos de arroz floten bien.
Step 9
Una vez que los granos de arroz estén flotando bien, es hora de cocinar el Sikhye. Transfiere con cuidado el contenido de la olla a presión a una olla grande. Agrega también los lotes segundo y tercero de líquido de cebada malteada. Si te gusta decorar con granos de arroz flotantes, puedes sacar algunos de los granos de arroz que floten cuando el Sikhye comience a hervir, enjuagarlos con agua fría y reservarlos. Luego, puedes colocar estos granos de arroz reservados encima del Sikhye terminado para su presentación.
Step 10
A medida que el Sikhye comience a hervir, agrega las 2 a 2.5 tazas de azúcar preparadas y revuelve bien hasta que se disuelva. Ajusta la cantidad de azúcar según tu preferencia personal.
Step 11
Agrega ingredientes opcionales para realzar el sabor. Puedes añadir 20g de jengibre fresco o la ralladura de 20g de cáscara de yuzu, según tu preferencia. Si encuentras que el aroma de la cebada malteada es fuerte, puedes añadir brevemente un chile seco a la olla y luego retirarlo; esto ayuda a neutralizar el olor. Alternativamente, para un Sikhye de batata, licúa media calabaza (aproximadamente 1.5 calabazas), cuela los sólidos y agrega el jugo en esta etapa.
Step 12
Finalmente, cocina a fuego lento el Sikhye durante otros 5 minutos, luego apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. ¡Tu delicioso Sikhye casero está listo! Refrigéralo y disfrútalo bien frío.
