Sirope y Compota de Kumquat: Dulce y Ácido
Cómo hacer Sirope de Kumquat y Compota (Mermelada) con Kumquats Frescos de Temporada
¡Marzo ya está aquí y con él los vibrantes kumquats, que a menudo llamamos ‘kinkan’ en Japón! El año pasado preparé sirope de kumquat y lo disfruté muchísimo durante toda la temporada. Es fantástico como un refrescante ade de kumquat o como un añadido dulce y ácido a las ensaladas. El precio es bastante razonable y, aunque deliciosos por sí solos, conservarlos en forma de sirope o compota te permite saborear su sabor por más tiempo. ¡Ya que los kumquats están de temporada, anímate a preparar un poco!
Ingredientes- 500g de Kumquats
- 350g de Azúcar (70% del peso de los kumquats)
- Un poco de Jugo de Limón
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar con la limpieza de los kumquats, sumérgelos en agua con un poco de vinagre durante un corto período. Esto ayuda a eliminar las impurezas de la superficie.
Step 2
A continuación, frota suavemente los kumquats con bicarbonato de sodio y luego enjuágalos a fondo. El bicarbonato de sodio es eficaz para eliminar cualquier residuo de pesticidas.
Step 3
Finalmente, usa sal gruesa para frotar los kumquats nuevamente. Se recomienda usar guantes gruesos durante este paso para proteger tus manos. Para asegurarte aún más de que estén limpios y libres de cualquier posible recubrimiento de cera, sumérgelos brevemente en agua caliente y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Esto te dará mayor tranquilidad.
Step 4
Ahora, comencemos a preparar el sirope de kumquat. Para el primer método, donde conservamos los kumquats enteros, haz varias incisiones largas a lo largo de los lados de los kumquats, evitando los extremos superior e inferior. Esto facilitará la extracción de las semillas más tarde.
Step 5
Usando un tenedor, retira con cuidado y meticulosamente las semillas a través de las incisiones que hiciste. Dado que comerás los kumquats enteros, es importante ser minucioso para asegurar una experiencia agradable al comer. Este método conserva la hermosa forma de los kumquats, pero requiere un poco más de esfuerzo.
Step 6
Si prefieres un método más sencillo, prueba este segundo enfoque. Retira los tallos de los kumquats con un cuchillo. Luego, haz incisiones largas a lo largo de los lados, teniendo cuidado de no cortar la parte inferior. Después de hacer las incisiones, retira las semillas. Este método es más rápido y genial si priorizas la conveniencia sobre la apariencia.
Step 7
Añade azúcar, equivalente al 70% del peso de los kumquats. Si planeas conservar el sirope durante un período más largo, es mejor usar una cantidad de azúcar igual al peso (100%). Remueve la mezcla frecuentemente a temperatura ambiente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez disuelto, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador.
Step 8
A continuación, hagamos una compota con los kumquats restantes. Corta los kumquats en cuartos y retira las semillas.
Step 9
Añade azúcar equivalente al 50% del peso de los kumquats. Puedes ajustar la cantidad de azúcar a tu gusto, pero recuerda que menos azúcar significa una vida útil más corta. Cubre con film transparente y déjalo reposar durante uno o dos días. El azúcar se disolverá naturalmente y los kumquats liberarán sus jugos.
Step 10
La mezcla se volverá brillante a medida que el azúcar se disuelve y los kumquats liberan su humedad natural.
Step 11
Transfiere la mezcla a una olla para que hierva a fuego lento. Dado que el azúcar se ha disuelto y los kumquats han liberado sus jugos, al principio no necesitarás remover constantemente. Remueve ocasionalmente mientras cocinas a fuego lento hasta que los kumquats estén cubiertos por su propio líquido. Una vez que alcance la consistencia deseada, retíralo del fuego.
Step 12
Retira la espuma que sube a la superficie cuando empiece a hervir para obtener un sabor más limpio. En el paso final, rocía un poco de jugo de limón para un sabor fresco y brillante.
Step 13
La compota está lista cuando los kumquats estén cocinándose a fuego lento en su propio almíbar, creando una consistencia ligeramente espesa. Busca una textura que no sea ni demasiado líquida ni demasiado firme.
Step 14
Transfiere el sirope y la compota de kumquat terminados a frascos de vidrio esterilizados para su almacenamiento. Esto garantiza la higiene y te permite disfrutarlos durante más tiempo.
Step 15
Para un delicioso tentempié de brunch, unta queso crema en rebanadas de baguette tostada y cúbrelas generosamente con la compota de kumquat. La combinación de kumquats dulces y ácidos es exquisita.
Step 16
Hice un ade de kumquat con el sirope, ¡y la textura de los trozos de kumquat era maravillosamente satisfactoria al masticar! El sabor agridulce llena tu boca, creando una experiencia de postre deliciosa.
