Solomillo de Ternera Coreana con Cocción Inversa: ¡Ternura Garantizada!
¡Prepara un Solomillo de Ternera Coreana de Calidad de Restaurante en Casa con el Método de Cocción Inversa!
Hoy les presento una receta especial para un lujoso solomillo de ternera coreana, preparado con la técnica de cocción inversa. Este método asegura un interior increíblemente tierno y jugoso con una costra perfectamente sellada, similar a lo que encontrarías en restaurantes de alta cocina. A diferencia del sellado tradicional que cocina primero el exterior, la cocción inversa implica cocinar suavemente el interior del filete a baja temperatura antes de terminar con un sellado rápido a fuego alto. Este proceso produce resultados similares al sous vide, lo que resulta en un filete increíblemente tierno y sabroso. Si buscas mejorar tus habilidades culinarias en casa con filetes, ¡esta receta es para ti!
Ingredientes
- 4 cortes de solomillo de ternera coreana de primera calidad (aprox. 150-200g cada uno)
- Cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra
- Sal de hierbas de alta calidad (o sal normal y pimienta) al gusto
- Unas 20 dientes de ajo fresco
- 12 tomates cherry
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando tus cuatro cortes de solomillo de ternera coreana de primera calidad. Utiliza papel de cocina para secar a fondo la superficie de los filetes y absorber cualquier exceso de humedad o ‘sangre’. Eliminar el exceso de líquido ayuda a prevenir sabores extraños y asegura un sabor más limpio.
Step 2
Cubre generosamente ambos lados de cada filete de solomillo con aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva actúa como una barrera para evitar que el filete se seque durante el proceso de cocción a baja temperatura y añade una deliciosa profundidad de sabor.
Step 3
Ahora, sazona los filetes abundantemente por ambos lados con sal de hierbas. Si no tienes sal de hierbas, una sal marina de buena calidad y pimienta recién molida funcionarán a la perfección. Una vez sazonados, envuelve los filetes firmemente en film transparente o colócalos en un recipiente hermético. Refrigera durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen y la carne se ablande.
Step 4
Mientras los filetes reposan, prepara el ajo para asar. Toma unas 20 dientes de ajo fresco. Puedes dejarles la piel para un sabor más suave y dulce, o pelarlos y cortarlos en rodajas finas si prefieres un aroma a ajo más intenso. Dejar la piel también puede evitar que se quemen demasiado rápido.
Step 5
Prepara los tomates cherry lavándolos a fondo. Corta por la mitad los 12 tomates cherry. Esto añadirá un toque de frescura y dulzura cuando se asen ligeramente junto al filete.
Step 6
¡Es hora de comenzar la cocción inversa! Precalienta tu horno a 100°C (212°F). Coloca los filetes de solomillo sazonados en una bandeja apta para horno o una plancha. Cocina en el horno a baja temperatura durante aproximadamente 30 minutos. Este paso crucial eleva suavemente la temperatura interna de la carne a unos 50-55°C (122-131°F), asegurando una cocción perfectamente uniforme de borde a borde. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el grosor de tus filetes.
Step 7
Una vez que los filetes hayan terminado su tiempo en el horno, calienta una sartén a fuego alto. Añade una cantidad generosa de aceite de oliva a la sartén caliente. Con cuidado, coloca los filetes en el aceite chisporroteante y séllalos como si los estuvieras ‘frituras’ durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, justo hasta que se forme una costra marrón profunda y apetitosa. Durante esta etapa de sellado, añade los dientes de ajo preparados a la sartén; se asarán en los jugos y el aceite del filete, volviéndose maravillosamente sabrosos. Después de retirar los filetes, puedes bajar brevemente el fuego de la sartén si está demasiado alto, y luego añadir los tomates cherry cortados por la mitad. Saltéalos suavemente en la sartén hasta que sus pieles comiencen a abultarse y ablandarse.
Step 8
¡Y aquí lo tienes! Tu filete de solomillo de ternera coreana con cocción inversa, perfectamente tierno y sabroso, está listo para disfrutar. Sírvelo inmediatamente con el ajo asado y los tomates cherry ligeramente salteados. Para un toque extra de sabor delicioso, rocía el filete con cualquier jugo acumulado y aceite de oliva de la sartén.
