Sopa Ancestral Elegante (Tang Guk) – Receta de Mi Suegra
La Joya de la Corona de la Comida Festiva: Auténtica Tang Guk Enseñada por Mi Suegra
¡La Tang Guk es un plato indispensable para los ritos ancestrales durante las festividades! A menudo se sirve como una de las tres sopas (sam-tang) junto con la tteokguk, esta sopa se caracteriza por su sabor refinado y su cuidadosa preparación. Aprenda a preparar esta deliciosa Tang Guk utilizando la receta secreta transmitida por mi suegra, ¡garantizada para impresionar a toda su familia! La armoniosa combinación de un caldo claro y refrescante, mariscos frescos y ternera tierna realzará su festín festivo.
Ingredientes Principales- Ternera (pecho o jarrete) 200g
- Carne de vieira (o tamaño mediano) 200g
- Carne de camarón (tamaño mediano) 200g
- Rábano 2/3 (aprox. 300g)
- Tofu firme 3 bloques (aprox. 900g)
- Salsa de Soja para Sopa 1 cucharón (aprox. 100ml)
- Sal Marina Gruesa al gusto
Ingredientes para el Caldo Claro- Pulpo Seco 1
- Anchoas Secas para caldo 100g
- Algas Marinas Secas (Kombu) 3 trozos (cuadrados de 10cm)
- Pulpo Seco 1
- Anchoas Secas para caldo 100g
- Algas Marinas Secas (Kombu) 3 trozos (cuadrados de 10cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el rábano y el tofu para la sopa. Corte el rábano en rodajas de 0.5 cm de grosor en forma de media luna o rectángulos, asegurándose de que sean del tamaño de un bocado. Corte el tofu en trozos de tamaño similar. Es mejor dejar reposar el tofu un momento después de cortarlo antes de usarlo.
Step 2
En una olla profunda, vierta 5 litros de agua. Añada el pulpo seco, las anchoas secas (con las vísceras retiradas) y las algas marinas secas para crear un caldo claro. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego retire las algas, las anchoas y el pulpo. (Reserve el pulpo seco, ya que se usará más tarde.) Añada el rábano en rodajas al caldo y sazone con 1 cucharón de salsa de soja para sopa. Cocine hasta que el rábano esté translúcido. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario.
Step 3
Prepare la ternera, las vieiras y los camarones. Corte la ternera en trozos manejables o deshébrela. Enjuague bien las vieiras y los camarones y séquelos. Coloque todos estos ingredientes en un trozo de gasa o una bolsa de malla fina (como un ‘bojagi’ o bolsa para sopa), humedézcala ligeramente y átela de forma segura como una bolsita.
Step 4
Añada la bolsita de ternera, vieiras y camarones al caldo a fuego lento y cocine juntos. Retire la espuma que suba a la superficie durante la cocción; esto asegurará un caldo más claro y limpio. Una vez cocidos los ingredientes de la bolsita, añada el tofu en rodajas a la olla y cocine a fuego lento. Ajuste la sazón con sal según sea necesario.
Step 5
Prepare el ‘sam-tang’ (tres capas de ingredientes) para la mesa de ritos ancestrales. Disponga el rábano y el tofu en rodajas de forma atractiva en el fondo del recipiente ritual o cuenco para servir. Luego, coloque encima la ternera, las vieiras y los camarones que se cocinaron en la bolsita. Esta disposición en capas constituye la presentación del ‘sam-tang’ para los ritos.
Step 6
Aquí tiene la Tang Guk bellamente preparada, hecha con el toque especial de mi suegra. El caldo claro y profundo y la combinación de ingredientes frescos son simplemente exquisitos.
Step 7
Finalmente, tome el pulpo seco que se usó para el caldo, enjuáguelo bien y píquelo finamente. Puede rociarlo sobre la Tang Guk como guarnición o añadirlo a la sopa para un sabor aún más rico. La textura masticable del pulpo complementa maravillosamente el profundo sabor de la sopa.
