Sopa Clara de Col China y Rábano con Caldo de Abadejo Seco
Sopa de Col China y Rábano: Un Caldo Claro sin Miso, Hecha con Ingredientes de Temporada de Invierno
Una sopa de col china y rábano clara y refrescante, cocinada a fuego lento en un rico caldo de abadejo seco. Esta sopa es perfecta para los días fríos, ofreciendo un sabor limpio y profundo sin la pesadez de la pasta de miso, resaltando la dulzura natural de las verduras de invierno.
Ingredientes
- 3-4 hojas grandes de col china (Napa)
- Troz o de 2 cm de rábano coreano (daikon)
- 5-6 tazas (aprox. 1-1.2 L) de Caldo de Abadejo Seco
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de aceite de arroz integral
- 1 cucharadita de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 1 cucharadita de salsa de soja de cangrejo (o salsa de pescado/más salsa de soja para sopa)
- Una pizca de camarones salados (para ajustar el condimento)
- Un poco de cebolla verde picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare un sabroso caldo de abadejo seco. En una olla, combine agua con cabezas y cuerpos de abadejo seco, alga kelp, rábano, corazones de col china, tallos de shiitake seco, ajo y cáscaras de cebolla. Cocine a fuego lento suavemente para extraer los sabores. También puede usar caldo de anchoas o caldo de verduras, pero el caldo de abadejo seco agrega un sabor mucho más profundo y refrescante. Cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, luego cuele para obtener un caldo rico.
Step 2
Lave las hojas frescas de col china y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Corte el rábano en rodajas de 2 cm de grosor, en forma de media luna o planas. Evite cortarlas demasiado finas, ya que pueden deshacerse durante la cocción. Intente que el corte sea un poco sustancial.
Step 3
En una olla profunda, caliente una pequeña cantidad de aceite de arroz integral a fuego medio. Agregue el ajo picado y sofría hasta que esté fragante. Una vez liberado el aroma del ajo, agregue la col china y el rábano en rodajas. Saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente. No cocine en exceso; quiere que se vuelvan tiernas pero no blandas.
Step 4
Una vez que la col china y el rábano se hayan marchitado un poco, vierta el caldo de abadejo seco preparado. Lleve el caldo a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Deje hervir a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el rábano se vuelva translúcido y la col china se ablande. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más claro.
Step 5
Sazone la sopa con salsa de soja para sopa y salsa de soja de cangrejo para establecer el sabor base. Si no tiene salsa de soja de cangrejo, puede sustituirla con salsa de soja normal o salsa de pescado (como salsa de anchoa o lanzón). Comience con una cantidad menor y ajuste a su gusto.
Step 6
Después de probar y ajustar con las salsas de soja, agregue cualquier salinidad faltante con una pizca de camarones salados. Los camarones salados realzan el sabor umami y profundizan el sabor de la sopa. Si no tiene camarones salados, puede usar sal normal para sazonar la sopa.
Step 7
Finalmente, agregue una generosa cantidad de cebolla verde picada y cocine a fuego lento por un minuto más. El refrescante aroma de la cebolla verde se infundirá en el caldo, completando la sopa. Sirva caliente para obtener el mejor sabor.
