Sopa Clara de Jibia y Repollo de Primavera: Un Sabor de la Abundancia Primaveral
La Sopa Primaveral Perfecta: Delicia de Jibia Sabrosa y Crujiente Repollo de Primavera
¡Recientemente vi jibias frescas en oferta en el supermercado y no pude resistir la idea de una sopa clara y refrescante! Con repollo de primavera vibrante también disponible, rápidamente reuní mis ingredientes. ¿El resultado? Una sopa de repollo de primavera increíblemente fresca, clara y pura que captura la esencia de la estación.
Ingredientes para la Sopa- 400g de jibias frescas (también conocidas como almejas ‘Gaeryang’)
- 2 puñados de repollo de primavera crujiente
- 1 tallo de puerro
- 1 cucharada de vino de arroz coreano (cheongju) para eliminar cualquier olor a pescado
- Salsa de soja coreana para sopa (al gusto)
- Sal marina gruesa (al gusto)
- 1/2 cucharada de ajo picado
Caldo de Anchoas y Algas- 10 anchoas secas
- 1 trozo de alga kelp seca (5x5cm)
- 550ml de agua
- 10 anchoas secas
- 1 trozo de alga kelp seca (5x5cm)
- 550ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Estas son jibias frescas, también conocidas por su nombre oficial, almejas ‘Gaeryang’. Las almejas son mejores en primavera, específicamente justo antes de desovar, que es cuando están más carnosas y sabrosas. Dado que su temporada de desove se extiende desde finales de primavera hasta verano, comer almejas de primavera ahora es realmente disfrutarlas en su punto álgido. Saborea el fresco sabor de la primavera en este plato.
Step 2
Repollo de primavera fresco, mantenido vibrante y listo para usar. Las verduras de hoja son versátiles: se pueden usar para ensaladas refrescantes, salteados sabrosos o, como estamos haciendo hoy, una deliciosa sopa. No dude en ajustar la cantidad de repollo a su gusto; he usado unos dos puñados generosos. ¡Más siempre es bienvenido!
Step 3
Corte el puerro en diagonal. Esto añade una dulzura y aroma suave encantadores a la sopa.
Step 4
¡El secreto de un caldo claro y refrescante! Cocine a fuego lento las anchoas secas y el alga kelp para crear un caldo ligero. Evite hacerlo demasiado fuerte, ya que puede opacar el delicado sabor de las jibias. Un caldo sutil es clave.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo a borbotones, retire las anchoas y el alga kelp para asegurar un sabor limpio. Luego, agregue las jibias frescas previamente depuradas. Déjelas cocinar hasta que se abran.
Step 6
A medida que las jibias se abran y la sopa comience a hervir, agregue 1 cucharada de vino de arroz coreano (cheongju). Esta es una excelente manera de eliminar cualquier posible olor a pescado, dejándole un sabor puro y limpio.
Step 7
Incorpore 1/2 cucharada de ajo picado para una sutil profundidad de sabor. Tenga cuidado de no agregar demasiado, ya que puede enturbiar el caldo.
Step 8
Agregue los dos puñados de repollo de primavera y cocine solo hasta que se ablande ligeramente. Cocinarlo en exceso hará que el repollo pierda su deliciosa textura crujiente.
Step 9
Sazone la sopa con salsa de soja coreana para sopa para darle umami y termine con sal marina gruesa. Agregar la sal al final ayuda a realzar el sabor fresco y limpio del caldo. Ajuste el condimento a su preferencia.
Step 10
Una vez que todo esté armoniosamente cocido a fuego lento, ¡su deliciosa sopa estará lista! Disfrute de esta sopa fresca y clara de jibias y repollo de primavera con un tazón de arroz caliente. Es un verdadero sabor de la primavera.
