Sopa Clara de Pargo Secado al Sol (Min-eo)
La Receta Secreta de la Chef Yang Hee-kyung: Una Sopa Clara Refrescante y de Sabor Profundo con Pargo Secado al Sol
Ingredientes para la Sopa Clara- 1 pargo entero secado al sol (Min-eo)
- 1 trozo de rábano blanco (aproximadamente 150g)
- 1/2 tallo de cebolleta china
- 1/2 bloque de tofu firme
- 2 chiles verdes coreanos
- 2 chiles rojos
- Un puñado de cebollino
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 tazas (aprox. 600 ml) de caldo de anchoas y algas
- 1.5 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja para sopa (ajustar al gusto)
- Un puñado de anchoas para caldo (por ejemplo, anchoas secas)
- 1 hoja de alga kelp seca
- Chiles secos (opcional, para un toque picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague suavemente el pargo entero secado al sol bajo agua fría corriente. Evite lavarlo durante mucho tiempo, ya que esto puede disminuir su sabor. Corte el pargo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de grosor). Es aún mejor si puede separar la carne de los huesos.
Step 2
Corte los chiles verdes y rojos en diagonal y retire las semillas. Pique la cebolleta china en diagonal, centrándose en las partes blancas. Corte el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm. Asegurarse de que todas las verduras estén cortadas en un tamaño similar ayudará a que se cocinen de manera uniforme.
Step 3
En una olla, combine las anchoas, el alga kelp y los chiles secos opcionales. Añada 3 tazas de agua para crear un caldo sabroso. Una vez que el agua hierva, retire el alga kelp después de unos 5 minutos, y luego cocine las anchoas a fuego lento durante otros 10 minutos antes de retirarlas. Un caldo más rico resultará en un sabor más profundo para la sopa clara.
Step 4
Cuando el caldo claro esté hirviendo, agregue primero el rábano blanco cortado y cocine hasta que esté medio tierno. Una vez que el rábano parezca algo translúcido, sazone con 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa o salsa de pescado. Luego, añada con cuidado los trozos de pargo secado al sol cortados.
Step 5
Cuando el pescado esté casi cocido y se haya vuelto opaco, agregue el ajo picado y el tofu en cubos. Finalmente, añada las cebolletas y los chiles cortados en diagonal, y cocine a fuego lento un poco más para permitir que los sabores frescos de las verduras se mezclen con el caldo.
Step 6
Para servir, coloque el rábano blanco tierno cocido en el fondo de un cuenco para servir. Coloque los trozos de pargo bellamente cocidos encima. Por último, coloque ordenadamente los cubos de tofu junto al pescado.
Step 7
Decore con cebollino recién cortado, colocado suavemente sobre la sopa. Esto completa su elegante sopa clara de pargo, que es tan agradable a la vista como al paladar. Disfrútela mientras esté caliente para obtener el mejor sabor.
