Sopa Clara de Rape (Agutang)
Receta Súper Sencilla de Sopa Clara de Rape
Esta es una sopa de rape (Agutang) simple y clara, hecha con rape fresco recibido de un vecino cercano. Es perfecta para cuando tienes un poco poco rape para un salteado picante (Agujjim) o cuando simplemente quieres disfrutar de un caldo delicioso y claro sin muchos ingredientes. El sabor limpio y refrescante del caldo es excepcional.
Ingredientes Principales- 1 Rape, preparado
- 3 tazas de rábano daikon (aprox. 300g, cortado en rodajas finas)
- 1/2 Cebolla
- 3-4 Almejas
- 1/2 bloque de Tofu firme
- Un poco de Cebolleta
Caldo y Condimento- 1.5 litros de Agua (aprox. 7.5 tazas)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Ajo picado
- Una pizca de Sal
- 1 cucharada de Vinagre
- 1.5 litros de Agua (aprox. 7.5 tazas)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Ajo picado
- Una pizca de Sal
- 1 cucharada de Vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga suavemente el rape preparado bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de sangre. (Consejo opcional: Sumergirlo brevemente en agua ligeramente salada antes de enjuagar puede ayudar aún más a eliminar cualquier olor a pescado.) Eliminar la sangre es un paso crucial para obtener un sabor limpio en platos tanto de carne como de marisco.
Step 2
Corta el rábano daikon en cubos de aproximadamente 1.5 cm. En una olla, agrega 1.5 litros de agua y el rábano en cubos. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que el rábano esté tierno. (Consejo: Si no tienes caldo prehecho, agregar un trozo pequeño de anchoa seca, alga kombu y cáscaras de cebolla mientras hierves añadirá un sabor mucho más profundo y rico al caldo.)
Step 3
Una vez que el rábano se vuelva translúcido y tierno, agrega el rape preparado a la olla. (Consejo: Si agregaste alga kombu antes para ayudar a cocinar el rábano, retírala antes de agregar el rape para evitar que el caldo se enturbie.)
Step 4
Disuelve 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana) en la sopa. El doenjang es excelente para eliminar cualquier sabor fuerte del marisco o la carne. Retira la espuma que suba a la superficie mientras hierves para asegurar un caldo claro y refrescante.
Step 5
Cuando el rape esté casi cocido, añade las almejas previamente depuradas. (Consejo: Depurar y congelar las almejas de antemano permite un uso fácil cuando sea necesario y es ideal para añadir un sabor refrescante a guisos y sopas.)
Step 6
Agrega la cebolla cortada por la mitad, la cebolleta cortada en diagonal y el ajo picado. Deja que hierva a fuego lento por un momento más. (Consejo: El ajo impacta significativamente el sabor, así que agregarlo justo antes de sazonar permite que sus cualidades aromáticas brillen.)
Step 7
Sazona la sopa con 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang), y ajusta con una pizca de sal si es necesario. Finalmente, agrega 1 cucharada de vinagre para realzar el umami y darle un toque más limpio, completando tu deliciosa sopa de rape.
