Sopa Clara de Res y Rábano Coreano (Método sin Saltear)
¡Fácil para principiantes! Sopa clara de res y rábano cocida sin saltear para un sabor refrescante y profundo
¡Hola a todos! Hoy les compartiré una receta para una sopa de res y rábano coreano clara y refrescante, cocinada sin saltear la carne. Este es un método especial transmitido por mi madre, y crea un sabor profundo y limpio sin pasos complicados. La clave es drenar adecuadamente la sangre de la carne y escaldarla brevemente para eliminar cualquier sabor fuerte. Esta deliciosa sopa de res y rábano coreano los hará terminar su arroz en poco tiempo. ¿La preparamos juntos?
Ingredientes Principales- Falda de res 180g
- Rábano coreano (Moo) 1/2 pieza (aprox. 500g)
- Agua 1.5L
Sazonadores y Otros- Salsa de soya para sopa (Gukganjang) 1.5 cda.
- Salsa de pescado (anchoas) 1.5 cda.
- Ajo picado 1 cda.
- Cebolleta 1 tallo
- Sal de roca coreana (Cheonilyeom) 2 pizcas (para sazonar)
- Extracto de atún (opcional, para umami) 0.5 cda.
- Algas secas (Dashima) 2 piezas (opcional, para umami)
- Hojas de cebolleta (para decorar)
- Salsa de soya para sopa (Gukganjang) 1.5 cda.
- Salsa de pescado (anchoas) 1.5 cda.
- Ajo picado 1 cda.
- Cebolleta 1 tallo
- Sal de roca coreana (Cheonilyeom) 2 pizcas (para sazonar)
- Extracto de atún (opcional, para umami) 0.5 cda.
- Algas secas (Dashima) 2 piezas (opcional, para umami)
- Hojas de cebolleta (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, remoja la falda de res en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Es beneficioso drenar y rellenar el agua una o dos veces durante este período. Drenar adecuadamente la sangre asegura un caldo de sabor limpio.
Step 2
Pele y lave bien el rábano coreano. Córtelo en trozos gruesos para una textura agradable y para permitir que los sabores se infundan en la sopa. Típicamente, córtelo en 3 trozos grandes.
Step 3
Ponga los trozos grandes de rábano de pie y córtelos por la mitad a lo largo. Luego, córtelos en rodajas finas de aproximadamente 0.4-0.5 cm de grosor. Evite cortarlos demasiado finos, ya que podrían romperse mientras se cocinan. Cantidades generosas de rábano endulzarán naturalmente el caldo.
Step 4
Cortar el rábano en 3 trozos grandes podría ser demasiado pequeño, así que siéntase libre de cortarlos en 2 trozos si parecen demasiado pequeños. Ajuste el tamaño según su preferencia.
Step 5
Revise nuevamente las rodajas de rábano que ha cortado, asegurándose de que tengan un grosor de aproximadamente 0.4-0.5 cm. Usar abundante rábano es el secreto para un caldo naturalmente dulce, ¡así que no sea tacaño con la cantidad!
Step 6
Retire la falda de res que ha estado remojando durante una hora y enjuáguela a fondo bajo agua corriente fría. Eliminar las impurezas es crucial para una sopa clara.
Step 7
Coloque la falda de res limpia en agua hirviendo y escáldela solo durante 1-2 minutos. Es importante añadir la carne al agua hirviendo, no al agua fría. Una vez que la superficie se ponga blanca y no se vea más sangre, retírela inmediatamente y enjuáguela bajo agua fría para lavar cualquier impureza restante.
Step 8
Combine la falda de res escaldada y 1.5 litros de agua en una olla. Llévela a ebullición a fuego alto.
Step 9
Una vez que el caldo comience a hervir, agregue 1.5 cucharadas de salsa de soya para sopa. Esto ayuda a extraer el sabor característico de la carne de res de manera más efectiva.
Step 10
A continuación, agregue 1.5 cucharadas de salsa de pescado y las algas secas (si las usa) para dar más umami. También agregue 1 cucharada de ajo picado. Puede retirar las algas más tarde.
Step 11
Agregue las rodajas gruesas de rábano coreano preparadas a la olla. A medida que el rábano se cocine, hará que la sopa sea mucho más refrescante.
Step 12
Prepare las cebolletas separando las partes blancas y verdes. Corte las partes blancas en trozos de aproximadamente 1-1.5 cm de largo. Estas infundirán sabor a la sopa mientras se cuece a fuego lento.
Step 13
Corte las partes verdes de la cebolleta en diagonal. Estas se suelen añadir hacia el final para aportar un aroma fresco. Añadirlas demasiado pronto puede hacer que pierdan su color y se pongan blandas.
Step 14
Cuando la sopa vuelva a hervir, agregue primero solo las partes blancas de la cebolleta cortadas. Esto permite que la esencia refrescante de la cebolleta impregne el caldo.
Step 15
Retire la espuma que se forme en la superficie del caldo. Este paso es esencial para lograr una sopa clara y de sabor limpio.
Step 16
Ahora, reduzca el fuego a medio-bajo y deje que hierva a fuego lento suavemente durante 30 minutos con la tapa entreabierta. Cocinar lentamente permite que los sabores de la carne de res y el rábano se infundan profundamente en el caldo, creando un sabor más dulce y refrescante en comparación con una cocción rápida a fuego alto.
Step 17
Para evitar que la sopa hierva, puede colocar la tapa entreabierta o apoyar un cucharón boca abajo en el borde de la olla. Si aún así se desborda, reduzca un poco más el fuego. Es importante cocinar de manera segura.
Step 18
Después de cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, pruebe el caldo y ajuste el sazón. Agregue aproximadamente 2 pizcas de sal de roca coreana para ajustar el sabor. Puede modificar la cantidad de sal a su gusto.
Step 19
Finalmente, agregue 0.5 cucharada de extracto de atún para una capa adicional de umami. Esto debería equilibrar perfectamente los sabores. Si no tiene extracto de atún, puede sustituirlo por salsa de pescado o salsa de soya para sopa.
Step 20
Una vez ajustado el sazón, agregue las partes verdes de la cebolleta cortadas en diagonal y apague inmediatamente el fuego. ¡Su sopa clara y refrescante de res y rábano coreano está lista! Disfrútela con un tazón de arroz caliente.
