Sopa Clara de Ternera y Rábano Coreano (So-Gogi Mu-Guk): Receta de Baek Jong-won
Sopa Clara de Ternera y Rábano Coreano, Rica y Refrescante: ¡Fácil y Deliciosa con la Receta de Baek Jong-won!
He preparado una sopa clara de ternera y rábano coreano con un caldo profundo y refrescante, siguiendo la receta de Baek Jong-won. Este es un plato de sopa clara que incluso a los amigos extranjeros les gusta, con un encanto que te hace querer terminar un tazón de arroz de inmediato. Con esta receta paso a paso, fácil de seguir, cualquiera puede disfrutar de una deliciosa sopa de ternera y rábano coreano.
Ingredientes de la Sopa- 200g de ternera para sopa (se recomienda pechito o jarrete)
- 300g de rábano coreano (aproximadamente 1/3 de uno mediano)
- 1.5L de agua
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanza de arena)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 tallo de cebolleta
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 200g de ternera adecuada para sopa clara, como pechito o jarrete. Córtala en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Luego, seca a fondo cualquier resto de sangre con toallas de papel para asegurar un caldo limpio.
Step 2
Prepara 300g de rábano coreano (aproximadamente 1/3 de un rábano mediano), cortándolo en cubos de tamaño similar a la ternera, o ligeramente más grandes. El rábano es un ingrediente clave para una sopa refrescante, por lo que cortarlo en trozos adecuados es importante.
Step 3
Corta 1/2 tallo de cebolleta en diagonal en trozos de unos 5 cm. Cortarlas en diagonal añade una buena apariencia y un sabor aromático cuando se añaden hacia el final de la cocción.
Step 4
Ahora, empecemos a saltear. Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Espera hasta que el aceite de sésamo libere su fragancia.
Step 5
Añade la ternera escurrida a la olla y saltea a fuego medio. Es importante cocinar la ternera hasta que su superficie se ponga blanca y desaparezca el color rosado. Una vez cocida la ternera, añade el rábano coreano cortado y saltea junto hasta que el rábano esté ligeramente translúcido y brillante. Este proceso de salteado realza el umami de los ingredientes.
Step 6
Después de saltear suficientemente los ingredientes, vierte 1.5L de agua. Se necesita una cantidad generosa de agua para un caldo claro y refrescante.
Step 7
Una vez que el agua empiece a hervir, añade 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) para la sazón inicial. Añadir la salsa de soja primero permite que la ternera y el rábano absorban el sabor, resultando en un gusto más profundo.
Step 8
Añade 2 cucharadas de salsa de pescado (de anchoa o lanza de arena) para realzar la profundidad salada. Puedes mezclar ambas o usar solo una. Este es uno de los trucos característicos de Baek Jong-won; pre-sazonar es clave para permitir que los sabores penetren bien en los ingredientes.
Step 9
Cuando la sopa empiece a hervir vigorosamente, retira con cuidado cualquier impureza (espuma) que suba a la superficie. Este paso asegura un caldo claro y limpio. Después de retirar las impurezas, reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el rábano esté tierno y el sabor del caldo se haya desarrollado completamente.
Step 10
Una vez que el rábano esté bien cocido y tierno, añade 1 cucharada de ajo picado y remueve bien. El sabor picante del ajo se dispersará en la sopa, añadiendo a su aroma.
Step 11
Finalmente, añade las cebolletas cortadas en diagonal y cocina un poco más (aproximadamente 1-2 minutos). Cocinar brevemente permite que el aroma fresco de las cebolletas se infunda en la sopa sin cocinarlas en exceso.
Step 12
Termina espolvoreando una pizca de pimienta negra para darle más aroma, y tu sopa clara de ternera y rábano coreano al estilo Baek Jong-won estará completa. Prepárate para disfrutar del sabor limpio y refrescante de esta sopa.
Step 13
Sirve generosamente la sopa de ternera y rábano coreano caliente y terminada en cuencos. Disfrútala como una comida sustanciosa con arroz, o como un plato de sopa refrescante para estimular tu apetito.
