Sopa Clara de Ternera y Rábano (Tangguk) con Mucho Esmero
Sabor de las Fiestas de Año Nuevo Lunar: Cómo Preparar un Tangguk Claro de Ternera para Ritos Ancestrales
Una sopa clara y refrescante de ternera y rábano (Tangguk) es un plato muy apreciado por todas las edades, esencial para las fiestas de Año Nuevo Lunar y los ritos ancestrales. A diferencia de la sopa regular de ternera y rábano, el estilo Gyeongsang-do de Tangguk se caracteriza por su sabor rico y profundo, obtenido al no lavar la sangre de la ternera, lo que resulta en un caldo ligeramente turbio. Sin embargo, la receta de hoy se acerca al estilo de Seúl, donde el lavado de la sangre de la ternera produce un caldo claro, nítido y refrescante. Disfrute de la armoniosa mezcla de ternera, rábano y tofu en este Tangguk de ternera preparado meticulosamente, perfecto para toda la familia.
Ingredientes Principales- 300g de ternera (para sopa)
- 150g de rábano coreano (mu)
- 1 bloque de tofu firme
- 2 cubitos de caldo de ternera (o caldo de alga/anchoas)
- 1 cucharada de aceite de sésamo perilla
- 1 litro de agua
Marinado de la Ternera- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo perilla
Aderezo del Caldo- 0.5 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo perilla
Aderezo del Caldo- 0.5 cucharada de sal (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retire bien la sangre de la ternera. Este es el secreto para un caldo claro. Presione suavemente la ternera con toallas de papel para absorber el exceso de sangre. Eliminar la sangre evita sabores fuertes y asegura un sabor limpio.
Step 2
Pele y lave el rábano coreano, luego córtelo en cubos uniformes del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm. Corte el tofu firme en cubos de tamaño similar.
Step 3
Corte la ternera en cubos ligeramente más grandes de lo que normalmente haría para una sopa de ternera y rábano regular, de unos 2.5-3 cm. El Tangguk es agradable con trozos sustanciosos de ternera, así que evite cortarlos demasiado pequeños.
Step 4
En un tazón, combine la ternera en cubos con 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de vino de cocina y 0.5 cucharada de aceite de sésamo perilla. Mezcle bien para marinar. Este paso realza el sabor de la ternera y ayuda a ablandarla.
Step 5
Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo perilla en una olla a fuego medio-alto. Agregue la ternera marinada y saltee hasta que las superficies estén ligeramente doradas. Sellar el exterior de la ternera ayuda a retener sus jugos.
Step 6
Una vez dorada la ternera, agregue el rábano en cubos a la olla y saltee junto con la ternera. Saltear el rábano en el aceite ayudará a realzar su dulzura refrescante.
Step 7
Ahora, agregue 1 litro de agua y 2 cubitos de caldo de ternera a la olla con la ternera y el rábano salteados. Si no tiene cubitos de caldo, puede usar un caldo hecho de alga seca o anchoas. Lleve el líquido a ebullición fuerte a fuego alto para extraer el sabor.
Step 8
A medida que el caldo hierva, retire con cuidado cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Este paso es crucial para mantener un caldo claro. Después de retirar la espuma, tape la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que el rábano y la ternera estén tiernos.
Step 9
Compruebe si el rábano está tierno y translúcido. Si es así, agregue el tofu en cubos. Es hora de sazonar el caldo. Comience con 0.5 cucharada de sal y pruebe. Ajuste la salinidad según su preferencia, agregando poco a poco para evitar que el caldo se vuelva demasiado salado o turbio.
Step 10
Finalmente, deje que la sopa hierva a fuego lento unos minutos más para que todos los sabores se mezclen. ¡Así se completa su Tangguk de ternera claro y preparado meticulosamente! Disfrútelo caliente con un acompañamiento de arroz.
