Sopa Clara de Ternera y Repollo Casera, al Estilo Mamá
Sopa Clara de Ternera y Repollo: Dulce y Tierna, Un Sabor Encantador Que Despierta Nostalgia
Este no es el típico estofado de ternera y rábano que se encuentra en los restaurantes. Es un sabor de mi infancia, hecho con la receta de mi madre. Aunque se parece al estofado de ternera y rábano, la generosa cantidad de repollo lo hace maravillosamente dulce. He recreado la receta de mi madre basándome en mis recuerdos. ^^
Ingredientes para la Sopa- Ternera (para sopa) 200g
- Caldo de anchoas 1.2L
- Cebolla 1/2
- Patatas 2
- Repollo 1/4 cabeza
- Cebolleta 1/2 tallo
Condimento- Sal 0.3 cucharada
- Ajo picado 0.5 cucharada
- Pimienta, una pizca
- Sal 0.3 cucharada
- Ajo picado 0.5 cucharada
- Pimienta, una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el caldo de anchoas, que será la base para un sabor profundo y refrescante. (Puede hacerlo fácilmente hirviendo anchoas secas y alga kombu, luego colándolos).
Step 2
Seque la ternera con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Después de escurrirla, mézclela suavemente con ajo picado, vino de cocina (opcional si no lo tiene) y una pizca de pimienta. Marinar la ternera de esta manera la hace más tierna y elimina cualquier olor fuerte.
Step 3
Prepare las verduras que añadirán dulzura y textura a la sopa: repollo para el dulzor, patatas para la ternura y cebolla para un sabor refrescante. Corte todas las verduras en trozos del tamaño de un bocado, no demasiado grandes, para que se integren bien en la sopa.
Step 4
Caliente una olla a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de sésamo. Una vez que el aceite de sésamo esté caliente, agregue la ternera marinada y sofría a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente dorada y fragante. Dorar bien la carne es clave para desarrollar el sabor.
Step 5
Una vez que la ternera esté parcialmente cocida, agregue las 3 verduras preparadas (cebolla, patata, repollo) y sofría juntas. A medida que las verduras se cocinan en el aceite, se ablandarán y liberarán su dulzura natural.
Step 6
Cuando las verduras estén ligeramente tiernas, vierta las 1.2L de caldo de anchoas preparado. Una vez que el caldo hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y déjela cocinar a fuego lento. Esto permite que los sabores de cada ingrediente se infundan completamente en el caldo. (Cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos).
Step 7
Después de que los sabores se hayan mezclado, agregue 0.5 cucharada de ajo picado y 0.3 cucharada de sal para sazonar la sopa. Es mejor sazonar gradualmente, probando a medida que avanza, en lugar de agregar toda la sal de una vez. Agregue más sal si está sosa, y continúe con el siguiente paso si el sazón es correcto.
Step 8
Una vez que las verduras estén tiernas y los dulces sabores de la cebolla y el repollo se hayan infusionado maravillosamente en el caldo, agregue las cebolletas cortadas en diagonal y una pizca de pimienta para el toque final. Sirva caliente con un tazón de arroz para una comida abundante y satisfactoria. ¡Buen provecho!