Sopa Clara Estilo Provincia de Gyeongsang (Tang-guk)
Preparación de Sopa Clara para Ofrendas Ancestrales (Tang-guk) – Estilo Provincia de Gyeongsang
El Tang-guk es una sopa tradicional coreana, a menudo preparada para festividades y ceremonias ancestrales. Esta versión de la provincia de Gyeongsang es conocida por su sabor limpio y refrescante, ya que omite aromáticos picantes como el ajo y la cebolla. En su lugar, resalta los sabores naturales de los ingredientes, presentando pasteles de pescado masticables, tofu suave y rábano refrescante. Para una capa adicional de umami, esta receta incorpora camarones, lo que resulta en un caldo más profundo y rico. Disfruta de esta sopa simple pero elegante, perfecta para reuniones familiares y ocasiones especiales.
Ingredientes Principales- 200g de Pecho de Res (Brisket)
- 7 Camarones Grandes
- 1/3 Rábano Daikon
- 250g de Gelatina Konjac (Konnyaku)
- 300g de Tofu Suave
- 3 Pasteles de Pescado Redondos
- 2 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1.7 Litros de Agua
- 2 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o Sake)
Condimento- 2 Cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1/2 Cucharadita de Sal de Bambú
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1/2 Cucharadita de Sal de Bambú
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza asegurando un caldo limpio. Seca el pecho de res con toallas de papel para eliminar cualquier exceso de sangre. Este paso es crucial para prevenir cualquier olor a caza y lograr un sabor de caldo claro y puro.
Step 2
Corta el rábano daikon en rodajas finas en forma de media luna (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Corta la gelatina konjac y el tofu en cubos de aproximadamente 3 cm. Rebana los pasteles de pescado redondos en rodajas de 0.5 cm de grosor. Los pasteles de pescado redondos son un ingrediente característico del Tang-guk estilo Provincia de Gyeongsang.
Step 3
Si usas camarones congelados, descongélalos bajo agua fría corriente. Retira la cola y desvena los camarones haciendo un corte superficial a lo largo del lomo. Pica los camarones en trozos pequeños, de aproximadamente 1 cm.
Step 4
Para eliminar cualquier olor desagradable de la gelatina konjac y mejorar su textura, escáldala en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Después de escaldar, escúrrela completamente en un colador.
Step 5
Calienta el aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Agrega el pecho de res secado y saltea hasta que esté casi cocido. Dorar la carne realzará su sabor.
Step 6
Una vez que la carne esté casi cocida, agrega los camarones picados y el vino de cocina. Continúa salteando hasta que los camarones se pongan rosados. El vino de cocina ayuda a eliminar cualquier sabor a pescado de los camarones y agrega un dulzor sutil.
Step 7
Tan pronto como los camarones adquieran un color rojo vibrante, agrega el rábano daikon en rodajas. Sofríe durante otros 3-5 minutos hasta que el rábano se vuelva translúcido. Este proceso ayuda a que el rábano libere su dulzura natural en el caldo.
Step 8
Vierte la salsa de soja para sopa y revuelve para cubrir los ingredientes. Luego, agrega los 1.7 litros de agua. Lleva la sopa a ebullición a fuego alto, luego agrega los pasteles de pescado en rodajas y la gelatina konjac escaldada.
Step 9
Una vez que la sopa vuelva a hervir y los pasteles de pescado floten en la superficie, reduce ligeramente el fuego. Sazona con sal de bambú al gusto. Agrega suavemente el tofu en cubos. Revuelve con cuidado para evitar que el tofu se rompa, y deja que hierva a fuego lento por unos minutos más hasta que esté caliente. ¡Tu Tang-guk estará casi listo!
Step 10
¡Tu refrescante y deliciosa Tang-guk estilo Provincia de Gyeongsang está completo! Este caldo claro y sabroso es perfecto para ritos ancestrales o como un plato reconfortante en un día frío. ¡Disfruta!
