Sopa Clara y Reconfortante de Brotes de Soja y Abadejo (Kongnamul Bukheoguk)
La Receta Definitiva para un Kongnamul Bukheoguk Refrescante y Lechoso
¡Prepárate para una mañana satisfactoria con esta reconfortante sopa de abadejo enriquecida con brotes de soja! Es perfecta para un desayuno abundante o como plato reconstituyente. Te revelamos los secretos para un sabor profundo y casero.
Ingredientes para Kongnamul Bukheoguk- 1 puñado de brotes de soja frescos
- 1 puñado de abadejo seco o corvina amarilla seca, rehidratado
- 1/5 trozo de rábano coreano (daikon), cortado en juliana fina
- 3 cucharadas de cebolla verde picada
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 chile, cortado en rodajas diagonales (recomendado: chile verde coreano para un toque picante)
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de camarones salados (Saeu-jeot), finamente picados
- Pizca de sal, al gusto
- 600 ml de caldo de anchoas y algas (o agua de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, rehidrata el abadejo seco o la corvina amarilla seca sumergiéndolos en agua durante unos 5 minutos hasta que estén blandos. Escurre suavemente el exceso de agua con las manos. Este paso ayuda a infundir el caldo con el sabor del pescado y asegura una textura tierna.
Step 2
Corta el rábano coreano en juliana fina. Corta el chile y la cebolla verde en rodajas diagonales. Cortar el rábano finamente ayudará a que se cocine rápidamente y aporte su sabor refrescante a la sopa.
Step 3
En un bol, combina el abadejo escurrido con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla suavemente y marina el abadejo. Este pre-sazonado permite que el abadejo absorba los sabores, resultando en un gusto más profundo para la sopa.
Step 4
Calienta una olla a fuego medio y añade un chorrito de aceite de sésamo. Agrega el abadejo marinado y sofríe durante unos 2 minutos hasta que esté fragante. Luego, añade el rábano cortado en juliana y saltea brevemente, solo hasta que esté ligeramente translúcido. Ten cuidado de no cocinar demasiado el rábano, ya que puede deshacerse.
Step 5
Vierte el caldo de anchoas, pero hazlo en tres etapas, añadiendo unos 200 ml cada vez. Lleva cada adición a ebullición antes de añadir la siguiente. Esta adición gradual de caldo ayuda a extraer los sabores del abadejo y el rábano, creando un caldo lechoso y rico. Evita añadir todo el líquido a la vez.
Step 6
Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento y se haya vuelto ligeramente lechoso, añade el puñado de brotes de soja lavados, el ajo picado, la cebolla verde picada y el chile cortado en rodajas. Cocina justo hasta que los brotes de soja estén tiernos pero crujientes. Recocerlos los hará blandos.
Step 7
Finalmente, sazona la sopa al gusto. Añade 1/2 cucharada de camarones salados picados para una capa adicional de umami. Ajusta el sazón con más salsa de soja para sopa o sal según sea necesario.
Step 8
¡Tu delicioso y lechoso Kongnamul Bukheoguk está listo! Sírvelo caliente con un bol de arroz para una comida perfectamente satisfactoria.
