Sopa Clara y Refrescante de Pulpo de Otoño (Nakji Yeonpotang)
Delicia de Temporada de Otoño: Cómo Hacer Sopa de Pulpo Tierna en Octubre (Incluye Preparación del Pulpo)
Una sopa de pulpo ligera y refrescante, perfecta para una fresca mañana de otoño. Este Nakji Yeonpotang se elabora con pulpo fresco de temporada y brotes de soja crujientes, creando una armonía maravillosa. Su caldo claro y revitalizante es ideal como remedio para la resaca o como una comida satisfactoria con arroz.
Ingredientes Principales- 4 Pulpos congelados
- 230 g Brotes de soja (aproximadamente 1 puñado)
- 1 Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 Cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
- Pizca de sal (para sazonar)
- Pizca de pimienta negra
Ingredientes del Caldo- 1.5 L de Agua (6 tazas)
- 1 puñado de Anchoas secas (para caldo)
- 5 Patas de cangrejo
- 200 g de Rábano blanco (daikon, cortado en trozos grandes)
- 1 Cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 Cucharadita de azúcar moreno
- 1.5 L de Agua (6 tazas)
- 1 puñado de Anchoas secas (para caldo)
- 5 Patas de cangrejo
- 200 g de Rábano blanco (daikon, cortado en trozos grandes)
- 1 Cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 Cucharadita de azúcar moreno
Instrucciones de preparación
Step 1
En primer lugar, prepare todos los ingredientes para su sopa de pulpo lavándolos y picándolos. Tener todo listo de antemano hará que el proceso de cocción sea mucho más sencillo.
Step 2
Lave bien la cebolleta, retire las capas exteriores y córtela en diagonal con un grosor de aproximadamente 0.5 cm. Cortarla de esta manera ayuda a liberar su sabor refrescante en el caldo.
Step 3
En una olla profunda, combine los ingredientes del caldo: 1.5 L de agua, anchoas secas, los trozos grandes de rábano blanco y las patas de cangrejo. Agregue 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharadita de azúcar moreno para sazonar ligeramente. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos para crear un caldo profundo y sabroso. El umami de las anchoas y el rábano es excepcional.
Step 4
Ahora, preparemos el pulpo. Si usa pulpo congelado, asegúrese de descongelarlo previamente. Use tijeras de cocina para cortar por el centro de la cabeza del pulpo y retire con cuidado los órganos internos. También corte los ojos. Si encuentra el saco de ‘huevos’ redondo dentro de la cabeza, este es comestible y puede reservarlo. Para limpiar los tentáculos del pulpo y eliminar cualquier suciedad de las ventosas, coloque el pulpo limpio en un tazón con 1 cucharada de sal gruesa y aproximadamente 3 cucharadas de harina. Frote y masajee suavemente el pulpo vigorosamente hasta que escuche un sonido ‘barak barak’. Este proceso ayuda a que el pulpo quede firme y completamente limpio.
Step 5
Después de masajear con harina y sal, enjuague bien el pulpo bajo agua fría corriente varias veces. Es importante enjuagar meticulosamente para asegurarse de que se elimine toda la suciedad de las ventosas.
Step 6
Corte el pulpo limpio en trozos del tamaño de un bocado. Cortar la cabeza y los tentáculos en longitudes de unos 3-4 cm facilita comerlos con la sopa.
Step 7
Retire los ingredientes sólidos como anchoas, cangrejo y rábano del caldo, dejando solo el líquido claro en la olla. Agregue los brotes de soja lavados y tape la olla. Cocine a fuego lento durante unos 3 minutos hasta que los brotes de soja estén cocidos pero aún ligeramente crujientes. Evite cocinar en exceso para mantener su agradable textura crujiente.
Step 8
Una vez que los brotes de soja estén algo cocidos, agregue los trozos de pulpo cortados a la olla. El pulpo puede volverse duro si se cocina demasiado, así que cocine solo unos 3 minutos más después de agregarlo. El pulpo se volverá abultado y tierno.
Step 9
Con el pulpo cocido, incorpore 2 cucharadas de vino de cocina para eliminar cualquier olor a pescado. Luego, pruebe el caldo y ajuste el sazón con sal según sea necesario. Dado que el caldo se sazonó previamente con salsa de soja para sopa, agregue sal gradualmente para lograr el sabor deseado.
Step 10
Finalmente, agregue las cebolletas cortadas a la olla y déjelas hervir brevemente. No cocine demasiado después de agregar las cebolletas; simplemente deje que la sopa llegue a un ligero hervor. La clave es dejar que el aroma fresco de las cebolletas se infunda en el caldo.
Step 11
Una vez que la sopa hierva ligeramente de nuevo, espolvoree con una pizca de pimienta negra, si lo desea. ¡Su refrescante y clara sopa de pulpo (Nakji Yeonpotang) está ahora completa! ¡Disfrútela con un tazón de arroz caliente!
