Sopa Clara y Sabrosa de Verduras con Pasta de Soja (Doenjang Guk)
Dominando lo Básico: Cómo Hacer Doenjang Guk de Verduras con los Consejos de Ruby, la Hermana de Jeollado
¡Hoy nos adentraremos en lo fundamental de las sopas coreanas: el Doenjang Guk de Verduras! Esta sopa simple pero sabrosa se hace solo con verduras, ofreciendo un sabor limpio y refrescante. Aunque es un plato básico con el que muchos están familiarizados, compartiré mi conocimiento único, comenzando desde lo más básico. Dominar esta receta fundamental elevará tu cocina coreana diaria. ¡Empecemos!
Ingredientes- 1 patata grande
- 1/2 calabacín
- 1 trozo de rábano coreano (mu)
- 2 chiles Cheongyang (chiles verdes picantes)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Condimentos e Ingredientes para el Caldo- 3 tazas de agua
- 5 anchoas secas para caldo
- 2 cucharadas de pasta de soja coreana (doenjang)
- Pizca de sal (para ajustar el sazón)
- 3 tazas de agua
- 5 anchoas secas para caldo
- 2 cucharadas de pasta de soja coreana (doenjang)
- Pizca de sal (para ajustar el sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Las patatas están maravillosamente sabrosas en verano! Primero, lava bien la patata y córtala en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Retira las semillas de los chiles Cheongyang y córtalos de manera similar.
Step 2
Corta también el rábano coreano (mu) en trozos aproximadamente del mismo tamaño que las patatas. Añadir rábano le dará a la sopa un sabor refrescante y profundo.
Step 3
El calabacín es conocido por sus beneficios para la salud, ¡así que cortémoslo bien también! ¡Ahora, preparémonos para hacer nuestro delicioso caldo de anchoas!
Step 4
En una olla, vierte 3 tazas de agua y añade 5 anchoas secas para caldo. Comienza a hervir desde agua fría durante unos 10 minutos. Este proceso extrae el sabor sabroso de las anchoas, creando un caldo lechoso. Después de hervir, retira las anchoas. (Consejo: También puedes añadir alga seca (dashima), pero si la hierves demasiado tiempo, puede liberar un sabor amargo. Es mejor añadirla cuando el agua empiece a hervir, luego apaga el fuego y déjala infusionar unos 5 minutos. ¡Yo lo hago simple solo con anchoas!)
Step 5
¡Aquí está mi truco especial! No añadas la pasta de soja al caldo de inmediato. Normalmente, disolverías el doenjang primero y luego añadirías las verduras. Sin embargo, yo prefiero añadir las verduras primero y dejar que hiervan a fuego lento por completo. Esto permite que las verduras liberen sus sabores naturales en el caldo, que luego se mezcla maravillosamente con la pasta de soja, resultando en un sabor más rico y sabroso. ¡Es similar a cómo construimos capas de sabor en un estofado occidental!
Step 6
¡Bien, es hora de añadir las verduras! El orden es importante. Primero, añade las patatas y los chiles Cheongyang al caldo. Las patatas se vuelven maravillosamente blandas al cocinarse, y los chiles liberan un sabor picante que mejora la cualidad refrescante de la sopa.
Step 7
Añade también el rábano coreano (mu). El rábano contribuye con un sabor umami fresco y profundo, por lo que es bueno dejar que hierva a fuego lento e infusione el caldo.
Step 8
Añade media cucharada de ajo picado para darle un toque aromático.
Step 9
Ahora, lleva la sopa a ebullición fuerte a fuego alto durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, el caldo de anchoas y las esencias de las verduras se combinarán, creando una base umami rica, y el picante de los chiles se infundirá maravillosamente en la sopa.
Step 10
Cuando las verduras estén casi cocidas, prepara 2 cucharadas de pasta de soja coreana (doenjang). Disuelve el doenjang en un colador de malla fina sobre el caldo. Esta técnica elimina cualquier grumo, asegurando una sopa clara y suave. ¡Es crucial disolver la pasta a fondo para evitar grumos!
Step 11
¡Casi olvidé el calabacín que corté antes! Añade el calabacín ahora. El calabacín se ablanda muy rápido, por lo que añadirlo después de disolver el doenjang ayuda a mantener su textura. (Consejo: Si tienes tofu preparado, ¡añádelo en este momento! Olvidé comprarlo, pero definitivamente deberías incluirlo si lo tienes.)
Step 12
Cocina a fuego lento la sopa con el doenjang disuelto durante otros 5 minutos. Pruébala y ajusta el sazón con una pizca de sal si es necesario. Recuerda, el doenjang en sí es salado, así que sazona con cuidado. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para una sopa de aspecto más limpio.
Step 13
Después de cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos más, la sopa está casi lista. Finalmente, añade las cebolletas picadas y apaga el fuego inmediatamente.
Step 14
Las cebolletas se cocinan muy rápido y la cocción prolongada puede disminuir su aroma fresco. Apagar el fuego permite que se cocinen suavemente con el calor residual, conservando su fragancia.
Step 15
¡Tu Doenjang Guk de Verduras, claro y sabroso, está completo! Sencillo, ¿verdad? Aunque el proceso es fácil, el sabor es todo menos ordinario. La belleza del doenjang guk radica en la sinergia de un doenjang de calidad y la cuidadosa superposición de los sabores de las verduras. Incluso si tu doenjang no es el mejor, el orden de añadir los ingredientes y el método de cocción pueden afectar significativamente el sabor. En un caluroso día de verano, un tazón de doenjang guk caliente con arroz, acompañado de kimchi yeolmu (kimchi de rábano joven), ¡es pura felicidad! Mojar pimientos verdes frescos en doenjang también es un placer delicioso. ¡La Hermana de Jeollado, Ruby, volverá con más recetas caseras fáciles y deliciosas!
