Sopa Coreana de Hojas de Rábano con Semillas de Perilla (Deulkkae)
Receta Detallada: Sopa de Hojas de Rábano con Semillas de Perilla (Deulkkae) Elaborada con Col China Joven
En los días fríos, ¡un tazón de sopa caliente es el acompañamiento perfecto para una comida! En la provincia de Gyeongsang, en Corea, la sopa hecha con col china joven o verduras de primavera se llama ‘Siraeguk’. Esta Deulkkae Siraeguk, rica y sabrosa, no solo es un excelente remedio para la resaca por la mañana, sino que también combina maravillosamente con el bibimbap. La col china joven es rica en Vitamina C, beneficiosa para prevenir resfriados, y su abundante fibra ayuda a combatir el estreñimiento. ¡Aquí tienes una guía detallada sobre cómo preparar esta deliciosa Deulkkae Siraeguk, repleta de semillas de perilla para un sabor profundo y umami!
Ingredientes Principales- 1 manojo de Col China Joven (Eolgalibaechu)
- 1 tallo de Cebolleta China
- 3 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 3 Cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja)
- 3 Cucharadas de Semillas de Perilla Molidas (Deulkkae Garu)
Ingredientes para el Caldo- 15 Anchoas Secas (para sopa)
- 15 Tallos de Anchoa Seca (o Sardinas Secas Pequeñas)
- 1 hoja de Alga Kelp Seca (Dasima, aprox. 10×10 cm)
- 4 Litros de Agua
- Pizca de Sal Gruesa
- 15 Anchoas Secas (para sopa)
- 15 Tallos de Anchoa Seca (o Sardinas Secas Pequeñas)
- 1 hoja de Alga Kelp Seca (Dasima, aprox. 10×10 cm)
- 4 Litros de Agua
- Pizca de Sal Gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta la col china joven quitando las hojas exteriores marchitas y cortando los extremos de las raíces. Prepárala para lavarla.
Step 2
Enjuaga la col china joven preparada a fondo con agua corriente al menos tres veces para asegurarte de que no queden restos de tierra o suciedad.
Step 3
Lleva a ebullición una olla con abundante agua y añade una pizca de sal gruesa. Añadir sal ayuda a que la col conserve su vibrante color verde al escaldarla.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo, añade la col china joven. Usando palillos o pinzas, dale la vuelta suavemente para asegurar un escaldado uniforme durante solo 1 minuto. Cocinarla demasiado tiempo la volverá blanda.
Step 5
Inmediatamente después de escaldar, saca la col del agua caliente y sumérgela en un tazón de agua fría para enfriarla rápidamente. Este paso ayuda a mantener la textura crujiente de la col.
Step 6
Escurre la col enfriada en un colador, permitiendo que el exceso de agua drene completamente. El agua residual puede diluir el sabor de la sopa.
Step 7
Pica la col china joven escurrida en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de longitud. Si los tallos son más gruesos, pícalos un poco más pequeños para que sean más fáciles de comer.
Step 8
Ahora, preparemos el caldo. Coloca las anchoas secas y el alga kelp en una olla.
Step 9
Vierte 4 litros de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, continúa cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego, retira el alga kelp inmediatamente. Cocinar el alga kelp durante demasiado tiempo puede liberar un sabor amargo.
Step 10
Después de retirar el alga kelp, añade las anchoas secas (y los tallos/sardinas secas si los usas) y cocina a fuego medio-bajo durante otros 15 minutos para extraer un caldo rico. Retira también las anchoas y los tallos/sardinas.
Step 11
Retira los tallos de los chiles verdes coreanos y córtalos longitudinalmente en 2-4 trozos.
Step 12
Pica finamente los chiles verdes cortados. Si te gusta un toque más picante, puedes incluir las semillas al picar.
Step 13
Corta finamente la cebolleta. Ten listas y medidas tu doenjang (pasta de soja), el polvo de semillas de perilla y el ajo picado.
Step 14
En el caldo de anchoas y kelp preparado, disuelve el doenjang pasándolo por un colador y batiendo. Esto asegura una base de sopa suave y de sabor limpio, sin grumos.
Step 15
Añade toda la col china joven picada al caldo infusionado con doenjang.
Step 16
Lleva la sopa a ebullición a fuego medio y cocina durante al menos 10 minutos, permitiendo que la col se ablande y los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón con más doenjang si es necesario.
Step 17
Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento y los sabores se hayan desarrollado, añade los chiles verdes coreanos finamente picados. Esto añadirá una agradable nota picante.
Step 18
Incorpora 1 cucharada de ajo picado y cocina a fuego lento un poco más para realzar el aroma y sabor del ajo.
Step 19
En un tazón pequeño, mezcla las 3 cucharadas de polvo de semillas de perilla con un poco de agua fría hasta que esté suave y sin grumos. Luego, incorpore cuidadosamente esta mezcla a la sopa que está hirviendo. Esto espesará la sopa y le dará un sabor rico y a nuez.
Step 20
Finalmente, añade la cebolleta cortada finamente y cocina a fuego lento durante otro minuto hasta que la cebolleta esté tierna. Evita cocinarla demasiado en esta etapa para mantener su color vibrante.
Step 21
Sirve la Deulkkae Siraeguk terminada en tazones.
Step 22
¡Disfruta de tu deliciosa Deulkkae Siraeguk, una reconfortante sopa donde la riqueza a nuez de las semillas de perilla se une a las tiernas verduras, dejándote una sensación de satisfacción!
