Sopa Coreana de Res y Algas Marinas (Miyeokguk) – ¡Mi Receta Secreta para un Sabor Intenso y Libre de Grasa!
El secreto para una Sopa de Res y Algas Marinas rica pero no grasosa, ¡perfecta para cumpleaños y ocasiones especiales!
Mientras preparaba esta Sopa de Res y Algas Marinas para el cumpleaños de mi hija, ella me pidió que la hiciera ‘sin grasa’. Inspirada por su petición, he ideado mi propio método especial para crear una sopa libre de olores desagradables y deliciosamente rica en sabor. ¡Sigue esta receta para un Miyeokguk verdaderamente excepcional!
Ingredientes Principales- Algas marinas secas 20g (aproximadamente un puñado)
- Res (para estofado o bulgogi) 300-400g
- 1 cebolla mediana
Condimento y Aromáticos- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de anchoas)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (Cheongju, Mirin o vino de arroz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de anchoas)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (Cheongju, Mirin o vino de arroz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las algas marinas secas (20g). Remójalas en agua tibia durante unos 10-15 minutos hasta que estén completamente rehidratadas. Una vez blandas, coloca las algas en agua fresca y fría y frota suavemente con las manos 1-2 veces para enjuagar cualquier residuo o suciedad. Luego, corta las algas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo. Cortarlas demasiado cortas podría hacer que se deshagan durante la cocción, así que apunta a una longitud manejable.
Step 2
Prepara 300-400g de res. Puedes usar cortes adecuados para estofado o bulgogi. Seca ligeramente la carne con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre, lo que ayuda a obtener un sabor más limpio.
Step 3
Ahora, calienta una olla a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de sésamo. Agrega las algas cortadas y la res preparada. Sofríelos juntos durante unos 5 minutos, hasta que la carne ya no esté rosada y comience a volverse opaca. Este paso es crucial para realzar las notas sabrosas de las algas y el rico sabor de la carne.
Step 4
Después de saltear la res y las algas, vierte suficiente agua para cubrirlas ligeramente. Lleva la sopa a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir, retira diligentemente cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Este paso es clave para asegurar un caldo claro y puro.
Step 5
¡Mi secreto para una sopa de Res y Algas Marinas sin grasa y con un sabor perfectamente limpio es añadir una cebolla entera sin pelar mientras hierve a fuego lento! A medida que la cebolla se cocina, libera naturalmente un dulzor sutil que realza el umami y neutraliza eficazmente cualquier sabor a caza o grasa de la carne. Ahora, agrega 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Gukganjang), 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de vino de cocina (Cheongju o Mirin) y una pizca de pimienta negra. Remueve bien y deja que hierva suavemente a fuego medio durante unos 20 minutos. Esto permite que las algas y la carne se ablanden y los sabores se mezclen maravillosamente. Una vez cocida, puedes retirar la cebolla entera antes de servir para un sabor aún más limpio.
