Sopa Coreana de Res y Brotes de Soja (Soegogi Kongnamul Guk)
Cómo Preparar Sopa Coreana de Res y Brotes de Soja Reconfortante
Con el clima que se vuelve frío y la sensación de que empieza un resfriado, esta sustanciosa sopa de res y brotes de soja es perfecta para una cena reconfortante con su familia. Es maravillosamente picante y tiene un caldo refrescante que es increíblemente satisfactorio. ¡Disfrute de un tazón de esta sopa reconfortante que combina a la perfección con el arroz!
Ingredientes Principales- 300g de Brotes de Soja
- 1/2 bloque de Tofu Firme
- 1/2 tallo de Cebolleta
- 8 tazas de Caldo de Res (aprox. 1.6 litros)
Para el Caldo de Res- 300g de Res (pecho o falda)
- 2 láminas de Alga Kombu (10cm x 10cm)
- 0.5 cucharada de Granos de Pimienta Negra
- 3 litros de Agua
Sazonado y Saborizante- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Salsa de Pescado (Kanari o de anchoa) o Extracto de Atún
- Sal al gusto
- Pimienta Negra Molida al gusto
- 300g de Res (pecho o falda)
- 2 láminas de Alga Kombu (10cm x 10cm)
- 0.5 cucharada de Granos de Pimienta Negra
- 3 litros de Agua
Sazonado y Saborizante- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Salsa de Pescado (Kanari o de anchoa) o Extracto de Atún
- Sal al gusto
- Pimienta Negra Molida al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
La carne de pecho de res, clave para el caldo, se corta en forma ancha siguiendo la fibra. Puede ver las finas capas de grasa distribuidas a lo largo de la fibra, que contribuyen al rico sabor del caldo.
Step 2
Remoje la carne de res en agua fría durante aproximadamente 3-4 horas para eliminar la sangre. Cambiar el agua 2-3 veces durante este proceso ayuda a asegurar un caldo de sabor limpio.
Step 3
Coloque la carne de res enjuagada y 3 litros de agua en una olla. Llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo hervir a fuego lento. Este hervor lento es esencial para extraer sabores profundos para el caldo.
Step 4
Cuando el caldo comience a hervir, agregue las 2 láminas de alga kombu y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Es mejor retirar el alga después de este tiempo, ya que cocinarla demasiado tiempo puede hacerla amarga.
Step 5
Después de retirar el alga, cubra la olla y continúe cocinando a fuego lento la carne suavemente durante más de 1 hora. El objetivo es reducir el caldo aproximadamente a la mitad, concentrando su sabor. Una vez hecho, retire la grasa excesiva para obtener un caldo claro. Desmenuce la carne cocida a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Este proceso debería producir aproximadamente 8 tazas de caldo de res claro y rico.
Step 6
En otra olla, agregue la carne de res desmenuzada junto con 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de gochugaru. Saltee a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y ligeramente tostado, teniendo cuidado de no quemar los ingredientes. Este paso realza el sabor de la carne, haciendo la sopa aún más rica.
Step 7
Una vez que la carne esté bien salteada, vierta cuidadosamente las 8 tazas de caldo de res preparado.
Step 8
Agregue los brotes de soja enjuagados (aproximadamente 3 puñados) y lleve la sopa a ebullición. Puede tapar la olla mientras se cocinan los brotes de soja, o dejarla destapada desde el principio. Tapar ayuda a mantener su textura crujiente, mientras que dejarla destapada puede ayudar a reducir cualquier olor a pescado.
Step 9
Continúe hirviendo hasta que los brotes de soja estén completamente cocidos y todos los sabores se hayan mezclado. Luego, sazone la sopa con 3 cucharadas de salsa de pescado o extracto de atún. Ajuste el sazón con sal y pimienta negra molida según sea necesario. Usar extracto de atún o salsa de soja coreana puede agregar más umami. La sopa es particularmente deliciosa cuando se sazona con extracto de atún.
Step 10
Finalmente, agregue el tofu cortado en trozos del tamaño de un bocado y la cebolleta cortada en diagonal. Hierva por un momento más, ¡y su picante y refrescante Sopa de Res y Brotes de Soja estará lista!
