Sopa Coreana de Res y Rábano Blanco (Sogogi Muguk)
¡Cómo preparar una deliciosa y refrescante Sopa Coreana de Res y Rábano Blanco (Sogogi Muguk)!
He preparado una sopa coreana de res y rábano blanco maravillosamente refrescante, perfecta para la temporada. Disfruta del caldo claro y sabroso con ingredientes tiernos.
Ingredientes- 200g de Solomillo de res (para sopa)
- 1/3 Nabo blanco (aprox. 300g)
- 3 dientes de ajo enteros
- 1 hoja de laurel
- 1/2 Cebolleta (cebolla de verdeo)
Adobo (para la carne)- 1/2 Cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1/2 Cucharada de ajo picado
- 1/2 Cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 Cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1/2 Cucharada de ajo picado
- 1/2 Cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retire suavemente el exceso de sangre del solomillo de res con papel de cocina. Coloque la carne de res, los dientes de ajo enteros (3) y la hoja de laurel (1) en una olla (se recomienda una olla a presión). Agregue suficiente agua (aproximadamente 1.5L) para cubrir la carne. Añadir media cucharada de salsa de soja para sopa ayudará a eliminar cualquier olor fuerte y añadirá umami. Tape la olla y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que suene el silbato, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 10 minutos. Después de que todo el vapor haya escapado, abra la tapa. Repita el proceso de ebullición una vez más después de que el vapor vuelva a escapar para asegurar que la carne quede extra tierna.
Step 2
Mientras la carne se cocina, corte el nabo blanco en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortarlo un poco más grueso evitará que se deshaga demasiado durante la cocción, conservando una textura agradable.
Step 3
A continuación, corte el nabo blanco en rodajas en trozos cuadrados planos y del tamaño de un bocado. Puede ajustar el tamaño para que sea más fácil de comer para todos, incluidos los niños.
Step 4
Una vez que la carne esté tierna, retírela de la olla y déjela enfriar un poco. Luego, corte la carne en trozos del tamaño deseado para servir. Evite cortarla demasiado fina para que conserve una buena textura al morder.
Step 5
Coloque la carne de res cortada en un bol. Añada media cucharada de salsa de soja para sopa, media cucharada de ajo picado y media cucharada de aceite de sésamo. Mezcle suavemente y marine la carne. Marinarla de antemano permitirá que los sabores penetren profundamente, haciéndola mucho más sabrosa.
Step 6
Deje reposar la carne marinada durante unos 10 minutos. Este período de reposo permite que los condimentos se absorban completamente en la carne, contribuyendo a un sabor más rico al hervirla con el rábano.
Step 7
Una vez que el vapor de la olla a presión haya escapado por completo y se haya enfriado un poco, abra la tapa para comprobar la carne cocida. ¡Debería estar muy tierna!
Step 8
Transfiera la carne de res bien cortada a un bol aparte. Añada media cucharada de salsa de soja para sopa, media cucharada de ajo picado y media cucharada de aceite de sésamo. Mezcle suavemente y marine la carne con las manos. Este paso de marinado mejora significativamente el sabor general de la sopa de res y rábano.
Step 9
Deje que la carne marinada repose durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, el adobo penetrará completamente en la carne, creando un perfil de sabor más profundo cuando finalmente se cocine en la sopa. Los sabores se equilibrarán bien.
Step 10
Ahora, agregue todo el nabo blanco cortado a la olla de sopa.
Step 11
Vierta una mezcla del caldo de res y agua fresca en la olla. (Usar solo caldo de res dará un sabor más rico, mientras que agregar agua fresca hará que sea más limpio). Cocine a fuego medio hasta que el nabo esté tierno y translúcido. Una vez que el nabo comience a volverse transparente, agregue la carne marinada. Ajuste la cantidad de carne según su preferencia de volumen de sopa, pero evite agregar demasiada, ya que podría enturbiar el caldo. Una vez que la sopa comience a hervir vigorosamente, reduzca el fuego y deje que hierva a fuego lento.
Step 12
Finalmente, agregue las cebolletas finamente picadas y cocine a fuego lento por un momento más. Dado que se agregó una pequeña cantidad de salsa de soja para sopa al hervir la carne, ajuste el condimento final con sal para obtener una Sogogi Muguk limpia y refrescante. ¡Disfrute de su deliciosa sopa!
