Sopa Coreana de Res y Rábano (So-gogi Mu-guk) – Clara y Reconfortante
Receta de Sopa Clara de Res y Rábano, Sabor Casero y Refrescante
Con la llegada del clima fresco, apetece una sopa caliente y reconfortante. Hoy preparamos un clásico coreano, el ‘So-gogi Mu-guk’, una sopa de res y rábano, cocinada de forma clara y sin picante. Utilizamos falda de res tierna y rábano fresco para un caldo que es sabroso por la carne y refrescantemente ligero. Esta sopa es perfecta para los cambios de estación, ofreciendo una calidez reconfortante y un estallido de sabor. La receta detalla cómo sofreír la carne a la perfección, cocinar a fuego lento los ingredientes para maximizar el sabor y crear delicadas cintas de huevo. Es una guía paso a paso diseñada para que incluso los cocineros principiantes puedan lograr una sopa deliciosa y saludable. ¿Antojo de un plato casero coreano simple pero profundamente satisfactorio? ¡Comencemos!
Ingredientes Principales- Falda de Res (para sopa), 200g
- Rábano Daikon (o rábano blanco), 200g
- Cebolleta (cebolla de verdeo), 1 tallo
- Huevos, 2
- Agua, 2000ml
Ingredientes para Sazonar- Aceite de Sésamo, 2 cucharadas
- Cúbos de Jengibre (o jengibre rallado), 2 cúbos (aprox. 1 cucharadita)
- Salsa de Pescado, 1 cucharada
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang), 1 cucharadita
- Sal, 2 cucharaditas (ajustar al gusto)
- Pimienta Negra, una pizca
- Vino de Cocina Coreano (Cheongju), 2 cucharadas
- Ajo Picado, 1 cucharada
- Aceite de Sésamo, 2 cucharadas
- Cúbos de Jengibre (o jengibre rallado), 2 cúbos (aprox. 1 cucharadita)
- Salsa de Pescado, 1 cucharada
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang), 1 cucharadita
- Sal, 2 cucharaditas (ajustar al gusto)
- Pimienta Negra, una pizca
- Vino de Cocina Coreano (Cheongju), 2 cucharadas
- Ajo Picado, 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Para comenzar, prepara los ingredientes principales: la carne de res, el rábano, la cebolleta y los huevos.
Step 2
Lava bien el rábano y córtalo en láminas finas de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Este corte ‘nabak’ ayuda a que el sabor refrescante del rábano se libere en la sopa.
Step 3
Calienta una olla profunda a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de sésamo. Una vez que la olla esté caliente, agrega la falda de res cortada y sofríe. Cuando la carne comience a cambiar de color, vierte 2 cucharadas de vino de cocina (cheongju). Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne.
Step 4
Continúa sofriendo la carne hasta que se vuelva completamente gris. Sofreír bien la carne realza su sabor sabroso.
Step 5
Una vez que la carne esté gris, añade los 2 cúbos de jengibre (o aproximadamente 1 cucharadita de jengibre rallado) y sofríe durante un minuto hasta que esté fragante. El jengibre no solo ablanda la carne, sino que también añade una maravillosa profundidad de sabor al caldo.
Step 6
Vierte 2000 ml de agua en la olla. Lleva la sopa a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo. Deja que hierva a fuego lento hasta que la carne esté tierna, lo que generalmente toma unos 20-30 minutos.
Step 7
Una vez que la carne esté tierna, añade 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang). Deja hervir por otros 5 minutos para que los sabores se mezclen. Agregar la salsa de soja antes ayuda a suavizar su sabor crudo y realzar el umami.
Step 8
Agrega el rábano en láminas a la olla y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que el rábano esté tierno y ligeramente translúcido. Sazona la sopa con 2 cucharaditas de sal al gusto y una pizca de pimienta negra. Ajusta la sazón con más salsa de soja o salsa de pescado si es necesario.
Step 9
Casca los 2 huevos en un tazón pequeño. Retira las chalazas (los hilos blancos) y bátelos ligeramente hasta que estén combinados.
Step 10
Bate los huevos suavemente para evitar crear demasiada espuma. Quieres una mezcla de huevo líquida y suave para las cintas.
Step 11
Cuando la sopa vuelva a hervir suavemente, vierte lentamente el huevo batido en la olla. Viértelo en un chorro fino a lo largo del borde del cucharón o una cuchara, permitiendo que se cocine en delicadas cintas sin revolver. Agrega la cebolleta cortada finamente en este momento.
Step 12
Sirve con cuidado la So-gogi Mu-guk terminada en cuencos para servir y disfruta de esta reconfortante sopa casera. Para un toque más picante, siéntete libre de añadir una pizca de chile en polvo.
