Sopa Coreana de Ternera y Helecho Primaveral
[Plato de Sopa / Receta de Helecho Primaveral] Sabores Ricos de Primavera con Sopa de Ternera y Helecho Doenjang
Inspirado por la aparición del fresco helecho de primavera (naengi), decidí hacer doenjang-jjigae con él. Sentí que solo con verduras podría ser un poco insípido, así que también compré algo de ternera para sopa y lo cocinamos juntos, ¡lo que hizo que el sabor fuera aún mejor! Les compartiré una receta de sopa de ternera y helecho doenjang, ¡llena de fragantes aromas de primavera!
Ingredientes para la Sopa- 200g de ternera para sopa
- 2 Cucharadas de aceite de perilla (Deulgireum)
- 3 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1L de Agua
- 1 paquete de saquito para caldo (ej. anchoa/alga kombu)
- 100g de Rábano Daikon
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Cebolleta
- 100g de Hongos ostra mini (Setas Rey)
- 2/3 Calabacín
- 70g de Helecho (Naengi)
- 3 Chiles verdes coreanos
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, calienta una olla a fuego medio-bajo, añade 2 cucharadas de aceite de perilla y sofríe 200g de ternera para sopa hasta que pierda su color rosado. Una vez que la ternera esté dorada, vierte 1L de agua y añade el saquito para caldo. Lleva a ebullición fuerte.
Step 2
Mientras el agua hierve, corta finamente los 100g de rábano Daikon. Puedes cortarlo en trozos del tamaño de un bocado o en forma de media luna.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, coloca 3 cucharadas de doenjang y 1/2 cucharada de gochujang en un colador de malla fina y disuélvelos bien en el agua hirviendo. Esto ayuda a evitar grumos y asegura un caldo suave.
Step 4
Añade el rábano Daikon cortado al caldo y continúa cociendo a fuego lento hasta que el rábano esté tierno y ligeramente translúcido. Esto permite que el rábano se cocine bien y libere su dulzura sutil.
Step 5
Prepara las verduras restantes: corta los 2/3 de calabacín en medias lunas o cubos, corta la 1/2 cebolla en juliana, pica la 1/2 cebolleta en diagonal, y limpia y corta o desgarra los 100g de hongos ostra mini. Pica finamente los 3 chiles verdes coreanos para añadir un toque picante. Añade todas estas verduras preparadas a la olla.
Step 6
Lava a fondo los 70g de helecho (naengi) con agua corriente fría hasta que toda la suciedad y la arena hayan sido eliminadas. Recorta las raíces y corta el helecho en trozos manejables, de unos 3-4 cm de largo. Añade el helecho limpio a la sopa junto con 1 cucharada de gochugaru para un toque extra de picante.
Step 7
En mi opinión, ¡el doenjang-jjigae desarrolla un sabor más rico y profundo cuanto más tiempo se cocina! Por lo tanto, deja que la sopa continúe cocinándose durante unos 10 minutos más. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente. Una vez que las verduras estén tiernas y el caldo esté fragante con la esencia de la primavera, ¡tu deliciosa Sopa de Ternera y Helecho Doenjang estará lista. ¡Disfruta del sabor de la primavera!
