Sopa Coreana de Ternera y Rábano Coreano (Sogogi Muguk)
La Forma Más Fácil y Deliciosa de Preparar Sopa Coreana de Ternera y Rábano.
El rábano coreano (mu) es un ingrediente económico y abundante en los mercados. Con el clima cálido, es fácil sentirse sin energía. Un tazón reconfortante de sopa de ternera y rábano coreano, lleno de tierna carne, es perfecto para reponer fuerzas y reconfortar el alma. Esta receta facilita la obtención de un sabor profundo y refrescante.
Ingredientes- 300g de rábano coreano (mu)
- 150g de carne de ternera para sopa (pecho o para estofado)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharadita de sal
- Pizca de pimienta negra (al gusto)
- 1000ml de caldo de bonito seco y alga kombu (dashima yuksu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rábano coreano (mu), que es clave para el caldo lechoso de la sopa. Lávalo bien y córtalo en rodajas finas en forma de abanico o media luna, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlo finamente asegura que se ablande y absorba maravillosamente el sabor del caldo.
Step 2
A continuación, corta finamente la cebolleta (cebolla de verdeo) en diagonal para añadir un aroma fragante. Intenta que tengan un grosor de unos 1 cm. Cortarlas demasiado finas puede hacer que se deshagan en exceso durante la cocción.
Step 3
Remoja la carne de ternera para sopa en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y de sabor limpio, y para eliminar cualquier olor a caza. Una vez escurrida, calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Añade la carne y saltea hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Este paso realza el sabor sabroso de la carne.
Step 4
Una vez que la carne esté bien dorada, añade el rábano cortado a la olla. Continúa salteando con la carne durante otros 2-3 minutos, como si estuvieras recubriendo el rábano con aceite de sésamo. Esto ayuda a que el rábano se vuelva ligeramente translúcido y evita que se rompa mientras se cocina, profundizando el sabor de la sopa.
Step 5
Vierte el caldo preparado de bonito seco y alga kombu (1000 ml). Lleva la sopa a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Esto dará como resultado un caldo más claro y refrescante.
Step 6
Cuando el rábano esté tierno, añade 1 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) para sazonar. Si tu rábano está un poco viejo o tiene un sabor ligeramente amargo, una pizca de azúcar (aproximadamente 1/4 de cucharadita) puede ayudar a neutralizar la amargura y equilibrar el sabor. Finalmente, añade 1 cucharadita de sal para ajustar el sazón a tu gusto.
Step 7
Como toque final, añade una pizca de pimienta negra si lo deseas, y luego las cebolletas cortadas en diagonal. Lleva la sopa a un hervor suave durante solo un minuto más o menos después de añadir las cebolletas. Evita cocinar en exceso las cebolletas, ya que pueden volverse blandas. Sirve esta sopa caliente y deliciosa de ternera y rábano coreano ¡y disfruta!
